全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 焦點(diǎn)資訊：烤串、蛋糕、炸雞、火鍋……有人喜愛甜食，有人無辣不歡，有人對油炸食物無法抗拒……你最愛吃哪類食物呢?
當(dāng)你享受喜歡的美食時，你的飲食偏好也在影響著健康。
不久前，《糖尿病雜志(Journal of Diabetes)》發(fā)了一篇非常有意思的中國論文，這篇論文利用史上最大研究樣本——2億多中國人——繪制了首張中國飲食習(xí)慣與代謝病地圖。
首張「飲食與疾病地圖」發(fā)布
這項上海交通大學(xué)附屬瑞金醫(yī)院團(tuán)隊完成的研究，第一次大規(guī)模采用了互聯(lián)網(wǎng)被動數(shù)據(jù)探索了中國人的生活習(xí)慣和疾病之間的關(guān)系。
1. 北京和東北愛燒烤，廣東人更愛油炸!
研究顯示，居住在不同地方的人群喜歡的食物也有差異：
油炸和燒烤類食物是北京和東北及周邊地區(qū)人群最愛。
海南南部地區(qū)的人也偏愛燒烤。
廣東雖然比不上北京，但也顯示了對油炸和燒烤的愛。
中國愛吃油炸食品的人群分布圖
中國愛吃燒烤食品的人群分布圖
疾病預(yù)測和實(shí)際觀察數(shù)據(jù)分析顯示，對油炸和燒烤的偏愛將導(dǎo)致高體重指數(shù)(BMI)、高血壓以及糖尿病的高發(fā)生率，不僅如此，油炸還和空腹血糖以及餐后血糖異常升高有關(guān)。
此外，油炸或油煎等方式降低了食物中的水分含量，增高了食物的熱量效率，而從口感松脆以及油炸香味等渠道上，又可能導(dǎo)致大家追求口感而吃得更多，造成代謝問題的可能性非常高。
過油——三高、肥胖、傷心腦
三高、肥胖：吃油多，攝入過多的飽和脂肪，熱量高，容易導(dǎo)致血液里膽固醇增加，加速血管變窄，不利人體健康!再加上肥胖一來，過多的營養(yǎng)脂類、糖類滯留在體內(nèi)，時間一長就容易引發(fā)高血脂、高血糖、高血壓。
傷心血管：油脂攝入過多，除了造成肥胖外還會導(dǎo)致血液中脂肪酸過多。脂肪酸過剩時主要以甘油三酯形式貯存，沉積在血管里造成動脈硬化，形成血栓，引發(fā)心腦血管疾病。
很多人喜歡吃動物內(nèi)臟、燒烤等多油脂、高膽固醇的食物。再加上久坐不動，體內(nèi)脂肪堆積，三高無形中飆升。這樣的生活習(xí)慣，很可能導(dǎo)致腦梗塞、腦出血、中風(fēng)等腦血管疾病，從而誘發(fā)血管性癡呆。
2. 北京天津，和沿海城市最愛吃甜!
嗜甜人群集中在沿海地區(qū)，北京和天津居民對甜食的喜愛也較突出。
中國愛吃甜食的人群分布圖
研究分析發(fā)現(xiàn)，甜食攝入量高與糖尿病發(fā)病率升高以及空腹血糖異常升高有關(guān)。
過甜——傷心臟、肥胖
如果長期攝入高糖飲食，可以從上到下毀全身：增加心臟病風(fēng)險、容易發(fā)胖、毀壞牙齒。
增加患心臟病風(fēng)險：一項發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)雜志》上美國塔夫茨大學(xué)弗里德曼營養(yǎng)科學(xué)與政策學(xué)院的研究者發(fā)現(xiàn)，兒童每周少喝1份含糖飲料就能改善心臟健康狀況，降低今后患上心臟病的風(fēng)險。兒童所喝的含糖飲料份數(shù)越多，他們血液中的甘油三酯含量就越高。
容易肥胖：糖攝入過多，會增加超重和肥胖的發(fā)生風(fēng)險。糖可以轉(zhuǎn)化成脂肪，高糖飲食是直接造成糖尿病和心血管疾病的危險因素。
毀壞牙齒：飲用含糖飲料后，口腔里的細(xì)菌可以使糖和食物殘渣發(fā)酵形成牙菌斑。含糖的碳酸飲料有一定酸度，長期飲用會酸蝕牙齒，增加患齲齒風(fēng)險。
3. 喜歡麻和辣的人群，以四川為首!
喜歡麻和辣的人群，總的來說都以四川為首，分布差異不太大。
中國愛吃辣的人群分布圖
中國愛吃麻類食物的人群分布圖
研究發(fā)現(xiàn)，愛吃辣的程度與糖尿病發(fā)病率、空腹血糖和餐后血糖水平呈現(xiàn)反比關(guān)系。而喜歡“麻”這個口味同樣也與空腹血糖水平呈現(xiàn)反比關(guān)系。
過麻過辣——傷腸、傷胃
辣椒味辛，性熱，但是辣椒有強(qiáng)烈的局部刺激作用，雖然口服能增進(jìn)食欲，但是不宜多食，過食可引起頭昏、眼干，口腔、腹部或肛門灼熱，疼痛，腹瀉。還會誘發(fā)潰瘍、傷及腸胃，間接導(dǎo)致高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。
吃得太辣不僅使循環(huán)血量劇增，心跳加快，心動過速，也可能妨礙原有的心腦血管病及肺內(nèi)病變的康復(fù)。
另外，過辣會刺激膽囊，尤其慢性膽囊炎、膽石癥的人。對于慢性胰腺炎的病人，貪辣容易使病情發(fā)作。人到中年，咽炎、慢性氣管炎、口腔問題等，因辣椒素的刺激，更是使病情遷延不愈。辣椒素的刺激，使胃腸黏膜充血水腫，胃腸蠕動劇增，影響消化功能的恢復(fù)。
4、喜歡水煮飲食，集中在四川
研究中最后一種口味為水煮飲食，喜愛人群主要集中在四川。
中國愛吃水煮類食物的人群分布圖
這一飲食方式的喜好程度同樣也與空腹血糖水平呈現(xiàn)反比。
研究人員認(rèn)為，水煮這種方式的烹飪溫度不像油炸和燒烤那么高，因此產(chǎn)生的有害成分較少。
營養(yǎng)專家教你“調(diào)”口味
口味和營養(yǎng)其實(shí)不是對立的。從飲食搭配和烹飪方法上做些調(diào)整，就能既“美味”又“健康”。
減鹽：每天別超6克
建議用定量鹽勺，如果覺得口味不好，不妨加醋、胡椒等來調(diào)味。另外，購物時要有標(biāo)簽意識，比如午餐肉等，看看里面的鹽含量是多少，特別是鈉含量。
減油：每天別超30克
建議家庭用油要使用控油壺，把全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用。烹調(diào)食物時盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等。
減糖：總淀粉攝入量要控制
很多人一說減糖，就想著不吃含糖的食物，對甜味的食物能拒就拒。其實(shí)我們所說的減糖，不僅僅包括通常的單糖、雙糖、果糖等，淀粉類食物也要控制，比如米飯、面食等。因?yàn)檫@些淀粉類的食物在腸道里也會分解為單糖、雙糖。而減糖的標(biāo)準(zhǔn)就是吃進(jìn)去的淀粉、糖等能量物質(zhì)要與我們每天消耗的能量平衡，要不然能量在體內(nèi)堆積就會轉(zhuǎn)化成脂肪，從而增加身體代謝負(fù)擔(dān)。
不要以為“口味”是改變不了的，其實(shí)，25天就可以形成一個良好的飲食習(xí)慣。改變口味沒有特別的辦法，只有堅持。
比如以減辣為例，可以先從麻辣降到中辣，再到微辣，堅持微辣水平，就會對身體利大于弊。通常堅持4個星期，口味就會慢慢變輕，堅持3個月到半年，就能達(dá)到持久性的改變。
來源： 生命時報 健康時報 公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)
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