從蔬菜基地采摘黃瓜、茄子，運送到加工中心清洗、消毒、切割。根據(jù)營養(yǎng)師的食譜配上肉、蛋等，專業(yè)廚師加工成熱乎乎的飯、菜、湯，然后在午飯前統(tǒng)一配送到學(xué)校。
為了讓學(xué)生吃得安全、營養(yǎng)，我市自春季學(xué)期第一天，開始進(jìn)行統(tǒng)一配餐。2月17日學(xué)生開學(xué)第一天，午飯有土豆燒牛肉、番茄雞蛋、素炒黃瓜……學(xué)生的第一餐吃得好不好？記者來到市34中，與中小學(xué)生們同吃了新學(xué)期的第一頓飯。
■起因
為什么要實施營養(yǎng)餐配送？
2012年9月中旬，市政府組織市教育局、物價局、食品藥品監(jiān)督管理局等部門，對市區(qū)中小學(xué)校食堂管理工作進(jìn)行全面調(diào)研和檢查。
有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)，我市中小學(xué)校食堂主要存在三方面問題。一是硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)相對不夠高。部分學(xué)校的食堂是由校舍或辦公用房改建而成，面積較小，設(shè)備陳舊。二是規(guī)范管理水平相對不夠高。少部分學(xué)校食堂食品安全管理不細(xì)致，食品加工流程不合理，消毒措施不完善；少數(shù)社會承包的學(xué)校食堂，缺乏有力的監(jiān)管。三是從業(yè)人員素質(zhì)相對不夠高。大多是臨時聘用，未經(jīng)培訓(xùn)，不具備從業(yè)的基本資格。
2013年，為解決這些問題，市教育局在聯(lián)合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)研后，初步形成兩種運營模式：第一，規(guī)范管理現(xiàn)有食堂，力爭兩年內(nèi)市區(qū)所有中小學(xué)食堂達(dá)到“食品安全量化分級評審”C級以上；第二就是市區(qū)不具備條件開辦食堂或已辦食堂仍滿足不了學(xué)生就餐需求的中小學(xué)，全面實現(xiàn)營養(yǎng)餐社會配送。
經(jīng)過整改、試點，到2013年底，義務(wù)教育階段學(xué)校食堂由學(xué)校自主經(jīng)營，同時，參與營養(yǎng)午餐統(tǒng)一配送的試點學(xué)校由原來的5所上升到24所，參與人數(shù)由2000多名在校生上升到10000多名。
今年春季新學(xué)期開學(xué)后，市教育局開始在主城區(qū)的110余所學(xué)校推廣營養(yǎng)餐社會統(tǒng)一配送模式。
■現(xiàn)場
統(tǒng)一營養(yǎng)餐悄悄在“變臉”
變化一：小學(xué)生、中學(xué)生都在食堂吃
中午11時20分，一輛貼有“學(xué)生營養(yǎng)餐”標(biāo)志的配餐車緩緩駛進(jìn)市34中，在學(xué)校餐廳前停住，十幾位工作人員從車中魚貫而出。
進(jìn)入餐廳后，工作人員并沒有先卸車，而是開始擦桌子、掃地、發(fā)碗筷。“過去，配餐車剛11點就來了，天冷的時候飯涼得太快。我們要求配餐企業(yè)到11點半再卸車，這樣保溫的效果更好些。”34中副校長張黎明介紹。果然，10分鐘后，一個個保溫箱從車上卸了下來。“保溫箱是由保溫材料制成的，以徐州現(xiàn)在的天氣，飯菜在保溫箱里每小時下降兩三度，我們能保證孩子們吃時，飯菜的中心溫度有60度。”配餐企業(yè)負(fù)責(zé)人朱萬宏說。
一切就緒，11時50分，剛剛下課的34中附小的小學(xué)生，冒著小雨擁進(jìn)餐廳。“目前就餐的學(xué)生有1054人，餐廳只有638個座位，所以只能把小學(xué)生、中學(xué)生分成兩批，小學(xué)生先吃，中學(xué)生后吃。”張黎明說，“上學(xué)期，中學(xué)生都在教室吃，最后一節(jié)課配餐時，飯菜放在室外太涼，學(xué)生吃了不舒服。”
變化二：小學(xué)生的餐盒變小了
“這學(xué)期的餐盒怎么比上學(xué)期小了？”記者去年曾采訪過統(tǒng)一配餐的試點學(xué)校，對配餐餐盒很熟悉，工作人員剛開始發(fā)餐盒，記者就發(fā)現(xiàn)了變化。
“你們別誤會，小學(xué)生的餐盒是小了、薄了，不過只是米飯少了，變成3兩，菜量沒有變化。”朱萬宏連忙解釋。在試點中，很多學(xué)校都反映，中小學(xué)生配備一樣的菜飯量不科學(xué)，經(jīng)常出現(xiàn)中學(xué)生不夠吃、小學(xué)生吃不完的情況，造成了不必要的浪費。
小學(xué)生的餐盒變小后，中高年級的學(xué)生基本都能吃完。“我們班40個學(xué)生參與統(tǒng)一配餐，都能吃飽，沒有剩飯的。”四（2）班的曹老師告訴我們。記者在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，低年級的學(xué)生剩飯情況還是很嚴(yán)重。餐廳一樓都是一、二年級
的孩子在就餐，幾乎每一桌都有一半孩子剩飯。“我們真的吃飽了，吃不完。”二（1）班的黎思韻的餐盒中，菜幾乎沒怎么動。
變化三：口味經(jīng)過了六次調(diào)整
記者在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，有的孩子自帶著咸菜。“我的口味重，這個菜太淡了。”四（2）班的王陽把帶的蘿卜榨菜都吃完了。
“我們學(xué)校統(tǒng)一配餐試點3個月了，老師、同學(xué)對飯菜的衛(wèi)生、質(zhì)量，總體反映都不錯。但是，吃久了以后，大家對飯菜的口味會有不同的反映。”張黎明坦言，多數(shù)小學(xué)生會覺得菜太辣，可中學(xué)生又覺得菜味淡，老師的口味更是千差萬別。
“眾口難調(diào)，這可能是統(tǒng)一配餐最大的問題。”朱萬宏告訴記者，“我們的營養(yǎng)師張德生老師是從上海聘來的，他最初的營養(yǎng)配菜幾乎都是上?？谖叮熘輰W(xué)生難以接受，我們馬上進(jìn)行了調(diào)整。”據(jù)介紹，企業(yè)隨后又根據(jù)老師的意見，將老師餐盒的口味加重了，接著又兩次加重學(xué)生餐盒的口味，并調(diào)整了菜系。“自試點以來，我們已經(jīng)對口味進(jìn)行了6次調(diào)整，下一步將對小學(xué)生、中學(xué)生、老師的餐盒都細(xì)化制作。”
朱萬宏還表示，他們要在遵循國家關(guān)于學(xué)生營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，盡量滿足口味的要求。“我們發(fā)現(xiàn)，每次做蘿卜，孩子們都不吃，可蘿卜的營養(yǎng)價值很高，不能一味迎合孩子，還要請家長幫忙做工作。”
■新聞追問
低年級的孩子自理能力比較差，在學(xué)校吃飯時打打鬧鬧怎么辦？
“小學(xué)生們第一次在學(xué)校就餐既新奇又興奮，一開始出現(xiàn)了很多令我們意想不到的問題。”張黎明表示，針對這些問題，學(xué)校及時發(fā)出通報，提出要求，例如：取餐文明、用餐安靜、洗手水不落地、盛湯湯不灑地等。經(jīng)過大家的努力，一個星期，學(xué)生的就餐習(xí)慣就會有很大改變。“統(tǒng)一配餐，對家長、孩子都是一堂重要的課程。”
吃完午飯后，孩子們都干點什么？
“學(xué)校給每個班配了一個值班老師，小學(xué)生大概在12時10分就能吃完飯，吃完之后就統(tǒng)一回教室，然后會自由休息一會，想做做作業(yè)也可以。”34中附小一（5）班的肖倩老師告訴記者。西苑中學(xué)校長趙苑也表示，學(xué)生吃完午飯后，可以在閱覽室看書，可以回班級自習(xí)、午休，可以在操場散步。學(xué)校在教學(xué)樓的每個樓層都安排了值班老師，家長可以放心。
統(tǒng)一配餐開始在全市推開，為什么還有學(xué)校沒有參與？
據(jù)相關(guān)配餐企業(yè)表示，現(xiàn)在市直屬初中基本都在推廣統(tǒng)一配餐，但是小學(xué)則因為集中配餐就餐場地受限，不能同時容納集中配餐人員用餐等原因，推廣的熱情不高。同時，學(xué)生就餐占用老師午休時間，此外學(xué)生餐后在校園內(nèi)的集中管理存在一定的安全隱患，學(xué)校與企業(yè)間對安全責(zé)任問題劃分不明確。學(xué)校部分老師怕承擔(dān)責(zé)任，不愿參與學(xué)生的就餐管理。
■統(tǒng)一配餐流程
采購：蔬菜完全來自于徐州周邊蔬菜基地的產(chǎn)品，豬肉、禽類來自于雙匯、雨潤等品牌，醬油、食鹽、米面等也統(tǒng)一采購。
漢王無公害凈菜配送生產(chǎn)中心：從清洗、打皮、切割、成型、裝箱都在流水生產(chǎn)線上完成。
七里溝熱加工車間：由自動米飯生產(chǎn)線、烹飪料理生產(chǎn)線等進(jìn)行無菌流水線作業(yè)，廚師加工后配膳分裝。
配送：飯菜被加工好后，由保溫運輸車統(tǒng)一配送。
餐具回收：學(xué)生吃完后，統(tǒng)一回收到七里溝熱加工車間，由洗涮流水線統(tǒng)一清理、消毒。
品種：每餐有一大葷一小葷一素一湯，天熱時還有水果、牛奶。每周菜譜都會在上一周的周末制訂，并與學(xué)校、家長代表進(jìn)行協(xié)商，做適當(dāng)修改。
價格：初步確定每餐標(biāo)準(zhǔn)是每份10元，困難生可享受4元到5元補(bǔ)貼。
為了讓學(xué)生吃得安全、營養(yǎng)，我市自春季學(xué)期第一天，開始進(jìn)行統(tǒng)一配餐。2月17日學(xué)生開學(xué)第一天，午飯有土豆燒牛肉、番茄雞蛋、素炒黃瓜……學(xué)生的第一餐吃得好不好？記者來到市34中，與中小學(xué)生們同吃了新學(xué)期的第一頓飯。
■起因
為什么要實施營養(yǎng)餐配送？
2012年9月中旬，市政府組織市教育局、物價局、食品藥品監(jiān)督管理局等部門，對市區(qū)中小學(xué)校食堂管理工作進(jìn)行全面調(diào)研和檢查。
有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)，我市中小學(xué)校食堂主要存在三方面問題。一是硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)相對不夠高。部分學(xué)校的食堂是由校舍或辦公用房改建而成，面積較小，設(shè)備陳舊。二是規(guī)范管理水平相對不夠高。少部分學(xué)校食堂食品安全管理不細(xì)致，食品加工流程不合理，消毒措施不完善；少數(shù)社會承包的學(xué)校食堂，缺乏有力的監(jiān)管。三是從業(yè)人員素質(zhì)相對不夠高。大多是臨時聘用，未經(jīng)培訓(xùn)，不具備從業(yè)的基本資格。
2013年，為解決這些問題，市教育局在聯(lián)合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)研后，初步形成兩種運營模式：第一，規(guī)范管理現(xiàn)有食堂，力爭兩年內(nèi)市區(qū)所有中小學(xué)食堂達(dá)到“食品安全量化分級評審”C級以上；第二就是市區(qū)不具備條件開辦食堂或已辦食堂仍滿足不了學(xué)生就餐需求的中小學(xué)，全面實現(xiàn)營養(yǎng)餐社會配送。
經(jīng)過整改、試點，到2013年底，義務(wù)教育階段學(xué)校食堂由學(xué)校自主經(jīng)營，同時，參與營養(yǎng)午餐統(tǒng)一配送的試點學(xué)校由原來的5所上升到24所，參與人數(shù)由2000多名在校生上升到10000多名。
今年春季新學(xué)期開學(xué)后，市教育局開始在主城區(qū)的110余所學(xué)校推廣營養(yǎng)餐社會統(tǒng)一配送模式。
■現(xiàn)場
統(tǒng)一營養(yǎng)餐悄悄在“變臉”
變化一：小學(xué)生、中學(xué)生都在食堂吃
中午11時20分，一輛貼有“學(xué)生營養(yǎng)餐”標(biāo)志的配餐車緩緩駛進(jìn)市34中，在學(xué)校餐廳前停住，十幾位工作人員從車中魚貫而出。
進(jìn)入餐廳后，工作人員并沒有先卸車，而是開始擦桌子、掃地、發(fā)碗筷。“過去，配餐車剛11點就來了，天冷的時候飯涼得太快。我們要求配餐企業(yè)到11點半再卸車，這樣保溫的效果更好些。”34中副校長張黎明介紹。果然，10分鐘后，一個個保溫箱從車上卸了下來。“保溫箱是由保溫材料制成的，以徐州現(xiàn)在的天氣，飯菜在保溫箱里每小時下降兩三度，我們能保證孩子們吃時，飯菜的中心溫度有60度。”配餐企業(yè)負(fù)責(zé)人朱萬宏說。
一切就緒，11時50分，剛剛下課的34中附小的小學(xué)生，冒著小雨擁進(jìn)餐廳。“目前就餐的學(xué)生有1054人，餐廳只有638個座位，所以只能把小學(xué)生、中學(xué)生分成兩批，小學(xué)生先吃，中學(xué)生后吃。”張黎明說，“上學(xué)期，中學(xué)生都在教室吃，最后一節(jié)課配餐時，飯菜放在室外太涼，學(xué)生吃了不舒服。”
變化二：小學(xué)生的餐盒變小了
“這學(xué)期的餐盒怎么比上學(xué)期小了？”記者去年曾采訪過統(tǒng)一配餐的試點學(xué)校，對配餐餐盒很熟悉，工作人員剛開始發(fā)餐盒，記者就發(fā)現(xiàn)了變化。
“你們別誤會，小學(xué)生的餐盒是小了、薄了，不過只是米飯少了，變成3兩，菜量沒有變化。”朱萬宏連忙解釋。在試點中，很多學(xué)校都反映，中小學(xué)生配備一樣的菜飯量不科學(xué)，經(jīng)常出現(xiàn)中學(xué)生不夠吃、小學(xué)生吃不完的情況，造成了不必要的浪費。
小學(xué)生的餐盒變小后，中高年級的學(xué)生基本都能吃完。“我們班40個學(xué)生參與統(tǒng)一配餐，都能吃飽，沒有剩飯的。”四（2）班的曹老師告訴我們。記者在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，低年級的學(xué)生剩飯情況還是很嚴(yán)重。餐廳一樓都是一、二年級
的孩子在就餐，幾乎每一桌都有一半孩子剩飯。“我們真的吃飽了，吃不完。”二（1）班的黎思韻的餐盒中，菜幾乎沒怎么動。
變化三：口味經(jīng)過了六次調(diào)整
記者在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，有的孩子自帶著咸菜。“我的口味重，這個菜太淡了。”四（2）班的王陽把帶的蘿卜榨菜都吃完了。
“我們學(xué)校統(tǒng)一配餐試點3個月了，老師、同學(xué)對飯菜的衛(wèi)生、質(zhì)量，總體反映都不錯。但是，吃久了以后，大家對飯菜的口味會有不同的反映。”張黎明坦言，多數(shù)小學(xué)生會覺得菜太辣，可中學(xué)生又覺得菜味淡，老師的口味更是千差萬別。
“眾口難調(diào)，這可能是統(tǒng)一配餐最大的問題。”朱萬宏告訴記者，“我們的營養(yǎng)師張德生老師是從上海聘來的，他最初的營養(yǎng)配菜幾乎都是上?？谖叮熘輰W(xué)生難以接受，我們馬上進(jìn)行了調(diào)整。”據(jù)介紹，企業(yè)隨后又根據(jù)老師的意見，將老師餐盒的口味加重了，接著又兩次加重學(xué)生餐盒的口味，并調(diào)整了菜系。“自試點以來，我們已經(jīng)對口味進(jìn)行了6次調(diào)整，下一步將對小學(xué)生、中學(xué)生、老師的餐盒都細(xì)化制作。”
朱萬宏還表示，他們要在遵循國家關(guān)于學(xué)生營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，盡量滿足口味的要求。“我們發(fā)現(xiàn)，每次做蘿卜，孩子們都不吃，可蘿卜的營養(yǎng)價值很高，不能一味迎合孩子，還要請家長幫忙做工作。”
■新聞追問
低年級的孩子自理能力比較差，在學(xué)校吃飯時打打鬧鬧怎么辦？
“小學(xué)生們第一次在學(xué)校就餐既新奇又興奮，一開始出現(xiàn)了很多令我們意想不到的問題。”張黎明表示，針對這些問題，學(xué)校及時發(fā)出通報，提出要求，例如：取餐文明、用餐安靜、洗手水不落地、盛湯湯不灑地等。經(jīng)過大家的努力，一個星期，學(xué)生的就餐習(xí)慣就會有很大改變。“統(tǒng)一配餐，對家長、孩子都是一堂重要的課程。”
吃完午飯后，孩子們都干點什么？
“學(xué)校給每個班配了一個值班老師，小學(xué)生大概在12時10分就能吃完飯，吃完之后就統(tǒng)一回教室，然后會自由休息一會，想做做作業(yè)也可以。”34中附小一（5）班的肖倩老師告訴記者。西苑中學(xué)校長趙苑也表示，學(xué)生吃完午飯后，可以在閱覽室看書，可以回班級自習(xí)、午休，可以在操場散步。學(xué)校在教學(xué)樓的每個樓層都安排了值班老師，家長可以放心。
統(tǒng)一配餐開始在全市推開，為什么還有學(xué)校沒有參與？
據(jù)相關(guān)配餐企業(yè)表示，現(xiàn)在市直屬初中基本都在推廣統(tǒng)一配餐，但是小學(xué)則因為集中配餐就餐場地受限，不能同時容納集中配餐人員用餐等原因，推廣的熱情不高。同時，學(xué)生就餐占用老師午休時間，此外學(xué)生餐后在校園內(nèi)的集中管理存在一定的安全隱患，學(xué)校與企業(yè)間對安全責(zé)任問題劃分不明確。學(xué)校部分老師怕承擔(dān)責(zé)任，不愿參與學(xué)生的就餐管理。
■統(tǒng)一配餐流程
采購：蔬菜完全來自于徐州周邊蔬菜基地的產(chǎn)品，豬肉、禽類來自于雙匯、雨潤等品牌，醬油、食鹽、米面等也統(tǒng)一采購。
漢王無公害凈菜配送生產(chǎn)中心：從清洗、打皮、切割、成型、裝箱都在流水生產(chǎn)線上完成。
七里溝熱加工車間：由自動米飯生產(chǎn)線、烹飪料理生產(chǎn)線等進(jìn)行無菌流水線作業(yè)，廚師加工后配膳分裝。
配送：飯菜被加工好后，由保溫運輸車統(tǒng)一配送。
餐具回收：學(xué)生吃完后，統(tǒng)一回收到七里溝熱加工車間，由洗涮流水線統(tǒng)一清理、消毒。
品種：每餐有一大葷一小葷一素一湯，天熱時還有水果、牛奶。每周菜譜都會在上一周的周末制訂，并與學(xué)校、家長代表進(jìn)行協(xié)商，做適當(dāng)修改。
價格：初步確定每餐標(biāo)準(zhǔn)是每份10元，困難生可享受4元到5元補(bǔ)貼。
