全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州健康信息：最近，網(wǎng)上流傳的“放冰箱會(huì)致癌食品黑名單”又火了。名單包括香蕉、鮮荔枝、西紅柿、黃瓜、葉子菜、巧克力、火腿、面包、魚(yú)、吃剩的月餅、中藥等常見(jiàn)物品，引發(fā)網(wǎng)友大批轉(zhuǎn)載。
專家表示，這也是一則老謠言，文章所列的黑名單只是一些在冰箱中放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易腐敗變質(zhì)的食品，并未提及可能致癌的是哪些食品，也沒(méi)有說(shuō)明科學(xué)依據(jù)?？陀^地說(shuō)，任何食物在常溫下放置一段時(shí)間后都會(huì)變質(zhì)，即使在冰箱保存，也不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。而“食品黑名單”中提到的不同種類食物，需要分開(kāi)討論。
比如水果蔬菜，“變質(zhì)”也分兩種，一種是在冰箱低溫環(huán)境中自身產(chǎn)生化學(xué)變化，另一種是“霉變”。只有被霉菌侵占的腐爛蔬菜，所含的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。而肉類在滅菌加低溫的情況下更好保存，如果味道變差也只是方法不對(duì)或者時(shí)間太長(zhǎng)，跟致癌沒(méi)有關(guān)系。
淀粉老化有可能會(huì)在冷藏的月餅中出現(xiàn)，但這是淀粉分子重新排列的過(guò)程，跟致癌沒(méi)有關(guān)系。而中藥種類過(guò)多，儲(chǔ)存方法應(yīng)遵醫(yī)囑，更無(wú)法一概而論。“致癌食品黑名單”全文總結(jié)起來(lái)，也不過(guò)就是“變質(zhì)的東西不能吃”這一再尋常不過(guò)的概念而已。
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