全程導醫(yī)網(wǎng) 徐州行業(yè)信息：春節(jié)是我國重要的傳統(tǒng)節(jié)日，走親訪友、外出旅行時享受美食必不可少。為保障全國人民能過上一個闔家團圓、喜慶祥和的節(jié)日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局已經(jīng)部署加強節(jié)日期間的食品安全監(jiān)督檢查，加大對食品違法犯罪的打擊力度,并公布了春節(jié)期間專項監(jiān)督抽檢的情況?，F(xiàn)針對春節(jié)期間食品安全飲食特點做出如下風險防范提示。
一、針對消費者的風險提示
(一)傳統(tǒng)做法要講科學，謹慎預防潛在風險。部分家庭有春節(jié)前囤菜習慣，建議選擇耐儲存的蔬菜，如蔥姜蒜、土豆、胡蘿卜等，一旦出現(xiàn)腐敗變質(zhì)就不要再食用。對家庭自制半成品，比如肉丸、鹵肉等，無論是在窗臺外放置自然冷藏還是冰箱冷藏，食用之前必須徹底加熱。
(二)按需備餐合理儲存，避免食物交叉污染。盡量按需備餐、點菜，打包食物應當及時冷藏。冰箱內(nèi)的食物要分類管理，熟食和生食避免接觸，避免交叉污染。
(三)注意飲食衛(wèi)生，不要盲目嘗鮮。外出就餐選擇清潔衛(wèi)生的餐館就餐(一般在醒目位置會有食品安全量化分級標志)?？梢杂羞x擇性地嘗鮮但不要盲目獵奇，不要采摘、購買、食用有關部門明令禁止或來歷不明的食物，以免發(fā)生食物中毒。
(四)合理飲食、平衡膳食，尤其注意飲酒要適量。春節(jié)期間菜肴豐盛、氣氛熱烈，容易出現(xiàn)暴飲暴食、飲食不規(guī)律、過度飲酒的情況，消化系統(tǒng)疾病易發(fā)、高發(fā)。消費者應當有意識地控制攝入食物總量，保持食物的多樣性，如肉類、蛋類、蔬菜、水果、五谷等。飲酒一定要適量，不空腹飲酒。
(五)選購食物要注意安全、營養(yǎng)和健康。選擇正規(guī)途徑購買食品并保存好購物憑證。認真閱讀包裝上的各種標識，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、營養(yǎng)標簽等。如發(fā)現(xiàn)可疑食品可以撥打12331進行投訴舉報。
(六)發(fā)生食物中毒要及時就醫(yī)，保存好相應證據(jù)，并撥打12331向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門投訴。
二、針對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的風險提示
(一)嚴把原料關，做好過程控制。食品生產(chǎn)者應當嚴格把住原輔料進貨關，保證原輔料新鮮合格，來源合法。嚴格執(zhí)行全過程記錄制度，對關鍵控制點加強管理和自查。
餐飲單位要特別注意原料采購、涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制。
農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)、零售市場開辦者要積極開展農(nóng)產(chǎn)品進場檢驗，加強對經(jīng)營環(huán)境、經(jīng)營條件和經(jīng)營行為的檢查管理，及時制止違法違規(guī)行為并立即向所在地監(jiān)管部門報告。
鮮活農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者應盡量固定采購渠道，嚴格落實進貨查驗和查驗記錄制度，加強對供貨渠道的把關。
(二)提前準備，避免超負荷經(jīng)營。春節(jié)期間食品生產(chǎn)、供應和消費量較大，供應時間相對集中，可能出現(xiàn)設備、工具、容器不足的情況，特別是餐飲單位更容易出現(xiàn)餐飲具、炊具、用具不足問題。需提前做好準備，并嚴格執(zhí)行日常維護和消毒措施。
接待大型聚餐或集中供應年夜飯的單位應量力而行，絕不可超負荷供應，供應的食品必須做好留樣保存和相關記錄。春節(jié)期間可能出現(xiàn)用工緊張，應當提前做好培訓，嚴格執(zhí)行員工崗前健康檢查，嚴防帶病上崗。
(三)食品添加劑使用要嚴格遵守國家標準規(guī)定，不可超范圍、超限量使用食品添加劑。
(摘自國家食品藥品監(jiān)管總局)
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