全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州健康信息：8月7日，餐飲老店徐州溫州大酒店在我市率先引進國內(nèi)先進的食品安全現(xiàn)場管理體系——“4D食品安全現(xiàn)場管理”體系，并成功通過驗收，成為4D樣板示范店。用類似于軍事化管理體系提升了后廚的運營水平，透明、可控的全程監(jiān)控，讓“舌尖上的安全”不再成為一句口號。
何謂4D管理體系?徐州市烹飪協(xié)會秘書長尹建奎介紹，“4D食品安全現(xiàn)場管理”是一套科學的管理體系，要求餐飲飯店內(nèi)“整理到位，責任到位，培訓到位，執(zhí)行到位”，對所有物品、設(shè)備、人的行為全部統(tǒng)一規(guī)范，來降低企業(yè)成本，提高員工工作效率，改善廚房衛(wèi)生，穩(wěn)定菜品質(zhì)量的一套系統(tǒng)標準。
7日上午，記者隨市場監(jiān)管部門走進徐州溫州大酒店的“心臟”——廚房，直觀感受酒店廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況以及現(xiàn)場管理。記者看到，升級后的廚房地面干爽整潔，從廚具、餐具，到各種醬料、清潔用的抹布等，擺放位置都進行了嚴格規(guī)定，做到整齊劃一、干凈整潔。同時，每一塊區(qū)域的廚具、工作環(huán)節(jié)都有對應(yīng)的責任人負責，并配置操作流程。“引進這套標準后，在保證衛(wèi)生整潔的同時，能夠大幅度提高員工的工作效率，也為消費者提供了放心食品與一流的就餐環(huán)境，提高了消費者滿意度，給企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤，也塑造了企業(yè)形象。”徐州溫州大酒店董事長黃玲霞說。
尹建奎表示，目前徐州溫州大酒店是我市首批引進該系統(tǒng)的酒店之一，下一步將在我市餐飲企業(yè)進行推廣。
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