我們已經(jīng)知道，蔬菜中含大量的纖維素，能促進(jìn)大腸的蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。長(zhǎng)期便秘所產(chǎn)生的原因之一就是偏食或蔬菜、纖維素吃得過(guò)少。平時(shí)的食譜常是高脂、高肉食和低纖維飲食為主。
大腸癌在以高動(dòng)物蛋白、高脂肪等為主的歐美等國(guó)家發(fā)病率較高。其原因可能與飲食有關(guān)。高蛋白質(zhì)、高脂飲食，腸道內(nèi)一部分尚未消化的脂肪、蛋白質(zhì)等，在腸道厭氧菌作用下可產(chǎn)生胺類如亞硝胺、酚類、氨類、偶氮苯等化學(xué)致癌物質(zhì)，還產(chǎn)生吲哚、甲基吲哚、硫化氫等毒性產(chǎn)物。高脂飲食不但可刺激膽汁分泌增加，而且可促進(jìn)腸道內(nèi)腸道內(nèi)一些厭氧菌的生長(zhǎng)，膽醇和膽鹽經(jīng)厭氧菌分解形成不飽和膽固醇，如脫氧膽酸和石膽酸在腸道內(nèi)都有增加，而這兩種物質(zhì)均是致癌物質(zhì)或輔癌物質(zhì)，因此可導(dǎo)致大腸癌的發(fā)生。同時(shí)，由于少渣飲食，食物中缺乏纖維素，腸道運(yùn)動(dòng)減慢，人體不能及時(shí)將這些致癌物質(zhì)或有害物質(zhì)不斷隨糞便排出體外，而使大便在腸道中停留時(shí)間延長(zhǎng)，使大便中的這些致癌物質(zhì)與腸道黏膜的接觸時(shí)間延長(zhǎng)，增加了致癌的可能性。
