胃癌是東方人中發(fā)病率較高的癌種，其中情況最嚴重的是日本，每年有近5萬日本人死于胃癌，占日本因癌死亡人數(shù)的1/4。
鹽攝取過多易致胃癌
據(jù)日本厚生勞動省（相當于我國衛(wèi)生部）指出，日本人胃癌高發(fā)，事實上主要還是和飲食有關(guān)。簡單來說，一是攝取鹽分太多，二是缺乏維生素C。
日本厚生勞動省上世紀90年代曾以日本巖手縣、秋田縣、長野縣和沖繩縣4個地區(qū)為代表，追蹤40—59歲的4萬名男女的生活習慣。追蹤調(diào)查10年后，得出了以下結(jié)論：在以鹽分攝取量的多少來區(qū)分的5個組里，攝取鹽分量最多的一組，比攝取量最少的一組，得胃癌的人數(shù)多了1倍。
日本國立癌癥中心的愛知醫(yī)生告訴《生命時報》記者，日本人雖然以白米飯為主食，但每天都要喝大醬湯，做菜時用得最多的又是醬油。所以，國民都有攝取鹽分過多之嫌?！半m然，從上世紀60年代開始，日本就已經(jīng)開展了如火如荼的‘減鹽運動’，將原先日本人每天平均攝鹽量從17克以上，降到了現(xiàn)在的12—13克，卓有成效地降低了高血壓和腦中風的發(fā)病率，但實際上，離控制在每日攝鹽量6克以下的目標還很遠。鹽分攝取過多，會損壞胃黏膜屏障，增加對致癌物質(zhì)的易感性，導致胃癌高發(fā)。”
此外，雖說日本料理素來以清淡著稱，但實際上，它的清淡是指，像大雜燴那樣味道不分明的菜肴比較少，而總是魚是魚、菜是菜；而調(diào)味品也不會像我國這樣，八角、蔥、姜、蒜樣樣俱全，而是紅燒就是紅燒，鹽炒就是鹽炒。因此，掩藏在“清淡”背后的，依然是濃郁的咸味。
維生素C缺乏也是罪魁禍首
流行病學研究發(fā)現(xiàn)，日本居民膳食中普遍缺乏維生素C。由于日本是島國，國民新鮮水果和蔬菜吃得不多，從而使維生素C的攝取量偏低。以盛產(chǎn)柑橘的靜岡縣來說，居民從柑橘中獲得了大量維生素C，這被解釋為其胃癌發(fā)病較其他地區(qū)低的重要因素。
愛知醫(yī)生說，研究發(fā)現(xiàn)，維生素C能阻斷致癌性亞硝基化合物的合成，從而達到防癌效果。目前，補充豐富的維生素C，已被多個國家寫入癌癥預(yù)防的膳食指南中了。
飲食防胃癌，有章可循
鑒于胃癌對日本國民的嚴重危害，日本國立癌癥中心提出了飲食預(yù)防胃癌的8條建議：1.營養(yǎng)均衡；2.每日飲食小有變化；3.不過量進食和飲酒；4.戒煙；5.多吃綠、黃色蔬菜；6.少吃很咸的食物；7.不吃食物煳掉的部分；8.吃之前，看清食物是否發(fā)霉。
而在我國，天津市腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)部張麗君營養(yǎng)師也指出，因為同屬東亞人，因此在飲食習慣上，的確有與日本人相似的地方。除了要遵循日本國立癌癥中心的建議外，現(xiàn)在，鹽腌、熏烤食品已被證明與胃癌發(fā)生有關(guān)，因此，一定要盡量避免。而暴飲暴食、愛吃干、硬、燙的食物、進食快、三餐不定時等飲食習慣均可成為胃癌的誘因，要格外注意。
來源：《生命時報》
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