黑豆養(yǎng)顏抗衰降血脂

黑豆又名黑大豆、烏豆,是大豆中的一個重要品種,為豆科植物黑大豆的種子。黑豆蛋白質(zhì)含量為49.8%,居眾豆之首,相當(dāng)于牛肉的2倍多、雞蛋的3倍、牛奶的16倍。其他如煙酸、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素及微量元素銅、鈷、鐵的含量也很高。黑豆含有18種氨基酸,包括人體必需的8種氨基酸;黑豆的不飽和脂肪酸含量達(dá)80%,吸收率高達(dá)95%以上,除能滿足人體對脂肪的需要外,還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇,只含有植物固醇,而植物固醇不能被人體吸收利用,又有抑制人體吸收膽固醇、降低血膽固醇含量的作用。
    黑豆性味甘溫,無毒,歸心、脾、腎經(jīng),有補(bǔ)腎滋陰、補(bǔ)血明目、除濕利水的功效,可輔助治療腎虛腰疼、血虛目睹、腹脹水腫、自汗盜汗等。據(jù)唐代的《本草拾遺》記載,黑豆“溫補(bǔ),好顏色,變白不老”。明代李時珍對黑豆的保健功效也給予了充分肯定。《養(yǎng)老書》中說:“每晨水吞黑豆二十七粒,謂五臟谷,到老不衰。豆有五色,各治五臟,唯黑豆屬水性寒,為腎之谷,入腎功多。”除此之外,明代醫(yī)學(xué)家張介賓在《景岳全書》中記載的“泡制黑豆”方,不僅具有補(bǔ)腎填精、強(qiáng)筋壯骨之功能,而且能養(yǎng)顏,防老抗衰。
    隨著黑豆的營養(yǎng)和保健價值被人們了解和關(guān)注,以黑豆為主要原料的黑色系列食品也備受人們的青睞,如“黑豆醬”、“黑豆腐”、還有素肉餡、素肉松等產(chǎn)品,已在市場中占有一席之地。
    現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,冬季膳食一般應(yīng)含有較多的蛋白質(zhì)、碳水化合物等。而黑豆恰恰具備了這些特點(diǎn),它的這些特性無疑決定了黑豆在冬季飲食中的重要地位。下面介紹幾則黑豆食療驗(yàn)方,以供參考:
    ■黑豆雪梨湯 
    取黑豆30克,雪梨1~2個。將雪梨洗凈切片,黑豆洗凈,把二者放入鍋中,加適量水,先用旺火煮開后,轉(zhuǎn)小火燉至爛熟。每日食用兩次,連用1個月,對由肺腎陰虛引起的須發(fā)早白、皮膚粗糙有一定功效。
    ■酸辣黑豆 
    取黑豆500克,香醋100克,紅糖8克,濕淀粉20克,辣椒粉、精鹽適量。將黑豆洗凈后,浸泡一天,瀝干水分,隔水蒸至熟軟。將香醋、紅糖、濕淀粉一起攪勻放入鍋中,用文火邊煮邊用勺攪,至稠厚,把蒸過的黑豆倒入鍋中,加入精鹽、辣椒粉,拌勻調(diào)好味后,即可食用。本方可開胃消食、補(bǔ)腎抗衰。
    ■黑豆活血粥 
    取黑豆、粳米各100克,蘇木15克,雞血藤30克,元胡粉5克,紅糖適量。先將黑豆洗凈,放入鍋內(nèi),加適量水,煮至五成熟。另將蘇木、雞血藤加水煎煮40分鐘,濾去藥渣。把藥液與黑豆再同時煮,至八成熟時,放入粳米、元胡粉及適量清水,煮至熟爛,加紅糖攪拌均勻即可。本方有補(bǔ)腎活血、通絡(luò)止痛之功,適用于氣滯血淤型血管性頭痛者食用。 
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