高溫油炒菜有害！貪吃油炸更是惡習(xí)！

     印象中，脂肪總是不安全的，不僅與心血管、膽結(jié)石等疾病緊密相聯(lián)，而且很容易在不知不覺中毀了我們的身材！是不是只有忍饑挨餓才能打敗脂肪？如何才能做到與脂肪和平相處呢？

　　高溫油炒菜有害

　　只有油大量冒煙才是適合炒菜的溫度？這是一種誤區(qū)！而貪吃油炸食物，更是一種健康惡習(xí)。

　　實(shí)驗(yàn)表明，如果對(duì)植物油進(jìn)行高溫處理(例如油炸)，油中所含的大量維生素、天然植物化學(xué)物質(zhì)和不飽和脂肪酸就會(huì)被破壞；而當(dāng)油溫超過(guò)60度時(shí)，油脂開始氧化；超過(guò)130度時(shí)，油脂開始分解；超過(guò)200度時(shí)，油脂開始變性，并產(chǎn)生有害物質(zhì)。而我們現(xiàn)在吃的食用油在去除了雜質(zhì)后，大量冒煙的時(shí)候已經(jīng)達(dá)到了250度，可見危害性有多大！另外，碳水化合物在高溫的油炸過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生具有神經(jīng)毒性和致癌作用的丙烯酰胺。

　　如果非要油炸食物的話，建議你最好用動(dòng)物油，其次是橄欖油或茶籽油，或者用花生油。這是因?yàn)閯?dòng)物油含飽和脂肪最多，最為穩(wěn)定；橄欖油和茶籽油含單不飽和脂肪最多，相對(duì)穩(wěn)定；而花生油比玉米油和大豆油等普通植物油含有更多的單不飽和脂肪。