喝粥是我國(guó)的傳統(tǒng)養(yǎng)生方法之一，在現(xiàn)代生活當(dāng)中，它甚至更是一個(gè)簡(jiǎn)單有效的健康飲食方法——因?yàn)橹灰斆骱戎?，既能讓胖人減肥，讓三高患者控制病情，還能幫助腹瀉和消化不良的人恢復(fù)健康。
首先，粥能幫助補(bǔ)充水分，既適合南方汗流浹背的夏天，也適合北方天氣干燥的秋冬。煮大米飯的時(shí)候，米水比是1：1.2～1.5，也就是說(shuō)，煮飯時(shí)最多是1公斤米加1.5公斤水。然而，煮大米粥的時(shí)候，通常米水比為1：8～10，而且這還是比較稠的粥。也就是說(shuō)，粥里的水分含量通常高達(dá)90%甚至更高。粥里的水和淀粉結(jié)合而存在，通過(guò)消化道的速度較慢，在人體留存的時(shí)間較長(zhǎng)。北方人往往深有感受，在干燥的冬天，常喝粥湯有利于補(bǔ)充水分，不易發(fā)生口干舌燥的感覺(jué)。嶺南居民煮粥加鹽加魚(yú)肉，與他們氣候炎熱出汗過(guò)多，需要補(bǔ)充鹽分和蛋白質(zhì)有關(guān)。
其次，粥能幫助控制膳食熱量，有利控制體重。說(shuō)到降低能量密度，也和粥的高水分特性密切相關(guān)。一碗米飯通常可以煮出4碗粥，甚至更多。與米飯相比，粥體積大而能量密度低。因?yàn)橛心芰康闹皇谴竺字械牡矸酆偷鞍踪|(zhì)，水分并不含能量，所以，水分大了，同樣重量的食物所含的能量就低。100克大米飯含的能量超過(guò)100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。所以，對(duì)于要減肥的人來(lái)說(shuō)，喝雜糧豆粥為食，就可以在不感覺(jué)饑餓、不減少營(yíng)養(yǎng)攝入的前提下，有效減少主食中的能量，輕輕松松地減肥。
喝粥的第三個(gè)好處就是對(duì)腸胃比較好。特別是在腸胃功能低下，或者發(fā)生腸道感染、腹瀉等情況的時(shí)候，醫(yī)生通常推薦喝粥，因?yàn)橹嗳菀紫?，和其他主食相比有很大的?yōu)勢(shì)。即便沒(méi)有胃腸疾病，如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物，人也會(huì)覺(jué)得身體疲憊，食欲不振，這時(shí)候喝兩餐粥，就能讓胃腸暫時(shí)休息一下。
不過(guò)，粥并不等于白米粥。白米粥雖然容易消化，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。對(duì)于糖尿病患者以及需要控制體重的人來(lái)說(shuō)，白粥會(huì)引起血糖快速上升，胰島素水平迅速上升，然后血糖水平下降，又會(huì)很快重歸饑餓。這樣對(duì)于控制血糖和控制體重都極為不利。所以，對(duì)于這些人來(lái)說(shuō)，可以用雜糧豆類(lèi)來(lái)煮粥，取其能量密度低的好處，避免消化過(guò)快和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的缺點(diǎn)。
喝粥能幫助人們實(shí)現(xiàn)主食多樣化。雜糧豆類(lèi)雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)精制處理，一般質(zhì)地比較緊密，煮飯的時(shí)候，很多人覺(jué)得咀嚼起來(lái)比較辛苦;而煮粥之后，材料質(zhì)地柔軟，能為更多的人所接受。
輕松煮好雜糧豆粥
雖然大家都知道雜糧豆類(lèi)有營(yíng)養(yǎng)，但總有人嫌煮雜糧粥太麻煩。其實(shí)如果有電壓力鍋，這個(gè)問(wèn)題就簡(jiǎn)單了。直接把各種材料扔進(jìn)鍋里，加相當(dāng)于原料重量6～10倍的水，然后蓋上鍋，按下“八寶粥”或“煮粥”的按鈕，然后等著程序結(jié)束，壓力回到常壓，打開(kāi)來(lái)吃就可以了。有“雜糧粥”功能的電飯煲也可以做到，只是烹調(diào)時(shí)間略長(zhǎng)一些。有電燉鍋也很簡(jiǎn)單，可以讓它小火慢燉兩三個(gè)小時(shí)，然后保溫就行了。
假如這些烹調(diào)工具都沒(méi)有，那么就稍微麻煩一點(diǎn)兒，因?yàn)槎棺印⑸徸?、燕麥粒、糙米等食材需要提前泡一段時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，豆子需要提前泡8～12個(gè)小時(shí)，雜糧只需泡2～4個(gè)小時(shí)。為簡(jiǎn)單起見(jiàn)，直接把各種材料放在容器中，加水沒(méi)過(guò)食材，放冰箱里浸泡一夜就行了(放在冰箱里浸泡食材的目的，是為了避免細(xì)菌超標(biāo))。
不同人群喝不同的粥
經(jīng)常會(huì)有讀者問(wèn)：我放了十幾種食材在粥鍋里，它們真的適合我嗎?會(huì)不會(huì)有什么互相沖突的地方呢?實(shí)際上，各種糧食之間并未發(fā)現(xiàn)有什么沖突之處，但它們配合在一起是否好喝，是否適合某個(gè)人的具體情況，倒是值得考慮。
消化不好少吃豆粥
身體虛弱和消化不良的人，容易發(fā)生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，因?yàn)樗鼈兿饋?lái)的確比較辛苦，而且容易產(chǎn)氣。其他雜豆占雜糧粥原料的比例不超過(guò)三分之一。如果有腹瀉或便溏的情況，宜多用對(duì)腸道刺激非常小的糯米、大黃米、小米、山藥、蓮子等容易消化的食材。烹調(diào)之前最好經(jīng)過(guò)8小時(shí)以上的充分浸泡，這樣雜糧豆類(lèi)煮后就會(huì)更加柔軟，容易消化。
高糖高脂宜喝谷豆混合粥
糖尿病人、高血脂患者的雜糧豆粥則相反。為了嚴(yán)格控制餐后血糖反應(yīng)，必須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、蕓豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等，因?yàn)榘凑胀瑯拥矸酆肯啾龋鼈兊牟秃笱欠磻?yīng)特別低，多在30以下?；ㄉ?、芝麻、蓮子、百合等也都是低血糖反應(yīng)食材。不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類(lèi)血糖反應(yīng)過(guò)高的食材，少加棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來(lái)增加黏稠感，因?yàn)樗鼈兏缓欣诳刂蒲脱堑腷eta-葡聚糖，餐后血糖反應(yīng)較低。
研究數(shù)據(jù)表明，單喝大米粥時(shí)，血糖指數(shù)較高，需要控制血糖的人更適合喝加入豆類(lèi)的谷豆混合粥。
減肥者喝粥不宜太軟爛
減肥者和三高患者的雜糧豆粥，需要增加一點(diǎn)咀嚼口感，這樣才有更低的血糖反應(yīng)和更高的飽腹感。豆子可以泡得時(shí)間短一些，雜糧可以不浸泡，在可以接受的范圍當(dāng)中，讓粥的質(zhì)地不過(guò)于軟爛。
徐州減肥熱線(xiàn)：0516-85707122
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