全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州整形美容：對患有三高的人、以及經(jīng)常便秘的人來說，豆渣是個不錯的烹飪原料，它對于控制血糖和血脂，對于軟化糞便、預(yù)防便秘有很好的效果。一起來看看豆?jié){和豆渣的7大完美吃法吧。
古書中說：“夏氣熱，宜食菽(shū)以寒之”。這里的“菽”就指的是豆類。看來，古人也一樣，夏天不再汗流浹背地打獵物吃烤肉，而是喜歡吃點豆制品來補充營養(yǎng)。我們不妨也借鑒一下古人的寶貴經(jīng)驗吧!
的確，夏天人們食欲不振，大魚大肉的吃不進去，但是蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素又需要及時補充，這時候，豆制品就大有用武之地了。尤其是豆?jié){，恐怕是最簡單的吃豆類的方法了。
不過，天天喝豆?jié){，也會帶來不大不小的煩惱，特別是對于只有一兩口人的家庭，豆?jié){夏天特別容易變質(zhì)，而怕喝不完就強迫自己喝大量豆?jié){，又有可能增加腎結(jié)石的風(fēng)險。每天產(chǎn)生的大量豆渣，不僅浪費，還容易在垃圾袋里產(chǎn)生臭味，更是令很多家庭煩惱。
其實，豆?jié){能喝，也能用來做飯。而且，就連豆渣的也是可以食用的呢。對患有三高的人、以及經(jīng)常便秘的人來說，豆渣是個不錯的烹飪原料，它對于控制血糖和血脂，對于軟化糞便、預(yù)防便秘有很好的效果。
這里咱們就說說豆?jié){和豆渣的美味吃法。
方案一：用豆?jié){煮飯
豆?jié){和精白米一起煮飯，不僅可以營養(yǎng)互補，還可以延緩血糖上升的速度。需要注意的是：做米飯時，豆?jié){的量要多于用水煮飯時水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團。
需要注意的是，用來煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的豆?jié){。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。如果濃度太高，可以加水稀釋。太濃的豆?jié){煮飯容易發(fā)硬。
方案二：用豆渣做煎餅
用面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放點洗凈的蝦皮或海米碎，加一丁點油，攤在不沾平鍋里，制成軟煎餅，方便又美味。
非常奇妙的一點是，蝦皮、海米的海鮮味道，與豆渣的豆腥味特別配，兩者混合之后，簡直就吃不出豆腥味來，只有海鮮味。而韭菜、芹菜等香味蔬菜，也能在一定程度上改善掩蓋豆腥味。不過需要注意，因為豆渣比較散，面糊不能和得太稀，否則就沒有加入豆渣的余地啦。
方案三：豆?jié){和豆渣做饅頭和窩頭
用豆?jié){來和面做饅頭，豆?jié){中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭發(fā)酵效果更好，口感更加松軟，蛋白質(zhì)含量明顯增加，礦物質(zhì)更加豐富，香氣也更加濃郁。
日常用玉米粉做窩頭時，口感比較硬，加入豆?jié){和豆渣替代水來做窩頭，口感會變軟。因為豆渣中的膳食纖維有吸水性能，大豆卵磷脂會讓窩頭變軟;由于玉米中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，加上豆?jié){之后，能大大改善窩頭的營養(yǎng)價值，而且豆渣中的膳食纖維、低聚糖、異黃酮和礦物質(zhì)全部可以得到利用。
方案四：用豆?jié){蒸蛋羹
用豆?jié){代替水來蒸蛋羹，一定要用過濾掉豆渣的豆?jié){上清部分。加豆?jié){之后，蛋液的蛋白質(zhì)含量有提高，做出來的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高。雞蛋和豆?jié){的比例為大約1：1.5，其他調(diào)味品按照平日蒸蛋羹的習(xí)慣來加就可以了。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，凝固速度慢一點，口感才細(xì)膩均勻。
方案五：用豆?jié){做湯羹。
豆?jié){其實適合用來做很多乳白色的湯，比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯面的湯里都可以加豆?jié){，讓湯汁更為乳白，味道更鮮美，口感更為豐富，而且清爽不油膩。在玉米羹、醪糟湯里加入豆?jié){，也別有一番風(fēng)味。
方案六：用豆渣做菜
大豆略有腥味，最好與海鮮搭配著吃。把蔥切成蔥花，小蝦米切碎，一起炒香，再加洗凈晾干的豆渣炒熟，最后加少量鹽和雞精調(diào)味即可。把炒好的豆渣加點小河蝦，加上小蔥和黃瓜條，加點甜面醬，像吃烤鴨那樣用荷葉餅卷著吃，這可是我們學(xué)校食堂的一道健康名菜，深受食客歡迎。
北方地區(qū)有用豆渣和青菜一起炒菜的傳統(tǒng)，加點香辛料熗鍋，味道意想不到地好。彝族有個特色風(fēng)味湯菜，叫做連渣菜，也是一道地方名菜。它的做法很簡單，在鍋里加一點豆?jié){和水，加一點熟油，然后放入切成細(xì)絲的大白菜，煮熟，加入豆渣同煮，再加少許鹽、味精和花椒粉調(diào)味就好了。
以前還有不少家庭用炒熟的豆渣替代一部分肉，來做餡餅和包子的餡料，或者做成豆渣肉丸。當(dāng)時是因為肉不夠吃，而在脂肪肝、高血脂高發(fā)的今日，在瘦肉餡中加入三分之一豆渣來替代肥肉，也是個很不錯的主意。因為用豆渣替代肉餡，能夠降低膽固醇和脂肪的攝入量，增加膳食纖維，還能增強保水性，不妨礙丸子的美味口感。
方案七：豆?jié){和牛奶搭配著喝
做豆?jié){的時候，如果家里的小朋友不喜歡豆?jié){的味道，不妨讓他們嘗嘗豆?jié){兌牛奶。豆?jié){和牛奶以1：1配合，味道非常不錯，冷飲熱飲均可。牛奶和豆?jié){混合之后，豆腥味減少，奶膻味也減少，風(fēng)味配合得相得益彰。這可是真正的豆?jié){奶，有了牛奶的維生素A和維生素D，有了豆?jié){的膳食纖維和低聚糖，營養(yǎng)也能互補。
怎么樣?有了這七大招數(shù)，家里那些吃不完的豆?jié){和豆渣，不再是一件煩心事兒了吧!
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