食物的“四性” 又稱為四氣,即寒、熱、溫、涼。寒和涼的食物能起清熱、瀉火、解毒的作用,如在炎熱的夏季可選用:菊花茶、綠豆湯、西瓜湯、荷葉粥、苦瓜茶等,可清熱解暑、生津止渴等。
熱和溫的食物能起溫中除寒的作用,如嚴(yán)冬季節(jié)選用姜、蔥、蒜之類食物,以及狗肉、羊肉等等,能除寒助陽、健脾和胃、補虛等等。食物除“四性”外,尚有性質(zhì)平和的“平性”食物,如谷類的米、麥、及豆類等。
食物的“五味” 即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同,對人體的作用有明顯的區(qū)別。
辛味食物 祛風(fēng)散寒,舒筋活血,行氣止痛,如生姜可發(fā)汗解表、健胃進食;胡椒可暖腸胃、除寒濕;韭菜可行瘀散滯、溫中利氣;大蔥可發(fā)表散寒等。
甘味食物 補養(yǎng)身體,緩和痙攣,調(diào)和性味。如白糖可助脾、潤肺、生津;紅糖可活血化瘀;冰糖可化痰止咳;蜂蜜可和脾養(yǎng)胃、清熱解毒;大棗可補脾益陰。
酸味食物 可收斂固澀,增進食欲,健脾開胃。如:米醋可消枳解毒;烏梅可生津止渴、斂肺止咳;山楂可健胃消食;木瓜可平肝和胃等。
苦味食物 燥濕、清熱、瀉實。如苦瓜可清熱、解毒明目;杏仁可止咳平喘、潤腸通便;枇杷葉可清肺和胃、降氣解暑;茶葉可強心、利尿、清神志。
咸味食物 軟堅散結(jié),滋潤潛降。如食鹽可清熱解毒、涌吐、涼血;海參可補腎益精,養(yǎng)血潤燥;海帶可軟堅化痰、利水瀉熱;海蜇可清熱潤腸。
每種食物都有不同的“性味”,應(yīng)把“性”和“味”結(jié)合起來,才能準(zhǔn)確分析食物的功效。如有的食物,同為溫性,有甘寒、甘涼、甘溫之分,如姜、蔥、蒜。因此不能將食物的性與味孤立起來,否則食之不當(dāng)。如蓮子,味甘微苦,有健脾、養(yǎng)心、安神作用;苦瓜,性寒,味苦,可清心火,是熱性病患者的理想食品。
傳統(tǒng)醫(yī)藥理論認(rèn)為,辛入肺,甘入脾,酸入肝,苦入心,咸入腎。肝病忌辛味,肺病忌苦味,心腎病忌咸味,脾胃病忌甘酸味。因此我們只有對“五味”有了全面的認(rèn)識,才能在飲食中吃得更合理,更科學(xué),才能取得藥食兼用的功效。