市食藥監(jiān)局深入創(chuàng)衛(wèi)：免費(fèi)為餐飲業(yè)提供保潔、消毒用品

　　全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州衛(wèi)生：如今，徐州火車站附近小餐飲舊貌換新顏。隨意走進(jìn)一家小餐館，看不到往日雜亂邋遢的就餐環(huán)境，看見的是明亮整潔的地面墻壁，分開的操作間、消毒區(qū)，以及一張張醒目的公示牌，上面注明了這家餐館的環(huán)境衛(wèi)生情況等一系列內(nèi)容。這一切變化，是我市開展創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市整治行動(dòng)所帶來的成果。

　　全市深入開展創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市活動(dòng)以來，市食品藥品監(jiān)督管理局迅速部署各地健全監(jiān)管體系，加大監(jiān)管力度，依法查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為，嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任和監(jiān)管責(zé)任，推動(dòng)全市餐飲服務(wù)、食品安全監(jiān)管水平再上新臺(tái)階。

　　改頭換面 餐飲業(yè)創(chuàng)出新顏

　　創(chuàng)衛(wèi)猶如一股春風(fēng)，為全市餐飲業(yè)帶來了發(fā)展的契機(jī)。

　　食品安全涉及千家萬戶，高度的責(zé)任感使相關(guān)部門不斷加大對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查力度。借助創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市的有利時(shí)機(jī)，市食品藥品監(jiān)督管理局實(shí)行分片包區(qū)、責(zé)任到人，主要領(lǐng)導(dǎo)親自掛帥，層層簽訂責(zé)任狀，人人頭上有指標(biāo)，包干到組，責(zé)任到人。每周對各地創(chuàng)衛(wèi)工作推進(jìn)情況開展2次以上督查，采取包掛督查的形式，對包掛地區(qū)創(chuàng)衛(wèi)工作中存在問題及整改效果進(jìn)行督查，掀起了系統(tǒng)內(nèi)全身心投入創(chuàng)衛(wèi)工作的熱潮。

　　“創(chuàng)衛(wèi)工作得到了一批餐飲單位的積極配合，這些店主自己也很想將自身的衛(wèi)生水平提升一個(gè)檔次。”市食品藥品監(jiān)管局餐飲監(jiān)管處負(fù)責(zé)人李明群介紹，餐飲業(yè)的整治改造包括8個(gè)方面，證照、衛(wèi)生制度、食品量化分級管理、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、室內(nèi)環(huán)境狀況、垃圾收集設(shè)施、公共場所控?zé)煿ぷ?、防蠅設(shè)施。每一個(gè)環(huán)節(jié)都馬虎不得。

　　“我們的工作人員，每天一大早就要出門，一直干到晚上9點(diǎn)，除了吃午飯、晚飯的時(shí)間，幾乎都在檢查監(jiān)督。”李明群說，在綜合整治中，全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)的工作人員一次又一次地來到每一家大小餐飲店，不厭其煩地從每一個(gè)細(xì)節(jié)入手，針對餐飲店存在的具體問題，采取“一店一策”的措施，站在經(jīng)營戶的角度，力求拿出最經(jīng)濟(jì)、合理、實(shí)用、科學(xué)的改造方案。

　　辛勤的付出換來豐碩的成果。在牌樓餐飲集聚區(qū)，幾十家大小飯店全部面貌一新。“愚火鍋”餐廳廚房剛剛動(dòng)了“大手術(shù)”，搬走了鍋臺(tái)、水池、遷移了操作案臺(tái)，購買了保潔柜等，加大了硬件設(shè)施設(shè)備的投入。而鼓樓區(qū)食品藥品監(jiān)管局工作人員還給餐廳送來了餐廚垃圾桶、消毒柜和各項(xiàng)上墻制度公示牌。“餐廳面貌一新，顧客也越來越多了。”餐廳駱經(jīng)理對創(chuàng)衛(wèi)以來的改造效果十分滿意。

　　謀劃“雙贏” 小餐飲舊貌換新顏

　　在我市“創(chuàng)衛(wèi)”工作中，小餐飲是一塊“硬骨頭”，啃下它意義重大。

　　長期以來，小餐飲設(shè)備設(shè)施簡陋，從業(yè)人員食品安全意識淡薄，改造起來難度很大。

　　“小餐飲監(jiān)管是食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)，也是創(chuàng)衛(wèi)工作中‘六小’行業(yè)整治的重點(diǎn)和難點(diǎn)。”鼓樓區(qū)食品藥品監(jiān)管局副局長張文靜認(rèn)為，街頭巷尾小餐飲的改造要因地制宜，創(chuàng)新思路，“堵疏”結(jié)合，謀求“雙贏”。

　　針對大部分小餐飲業(yè)主渴望提升硬件環(huán)境的愿景，全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)以創(chuàng)衛(wèi)為契機(jī)，變“高壓”整治為“雙贏”整改，幫助小餐飲制度上墻，送來餐廚衛(wèi)生和消毒用品，督促小餐飲經(jīng)營者粉刷店面，打掃衛(wèi)生，改進(jìn)廚房功能分區(qū)，重點(diǎn)解決“小餐飲”行業(yè)存在的臟、亂、差等問題。

　　執(zhí)法人員走上街頭、分組包片，對持證小餐飲單位督促亮證(餐飲服務(wù)許可證和從業(yè)人員健康證)經(jīng)營;向整改后達(dá)到布局基本合理、設(shè)施基本齊全、制度基本落實(shí)、安全基本保障“四個(gè)基本”要求的無證小餐飲單位，發(fā)放臨時(shí)餐飲服務(wù)許可證。

　　通過整治，小餐飲業(yè)環(huán)境變好了，餐飲證拿到了，業(yè)主的食品安全意識也顯著提高，“每購進(jìn)一批原材料，我們都會(huì)在店內(nèi)做詳細(xì)記錄。”火車站徐州家常菜飯館李老板說，小到一袋調(diào)料，大到米、面等原材料的生產(chǎn)日期、產(chǎn)地等信息，他都登記得清清楚楚，并在儲(chǔ)物間里分開存放，“這不僅是對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，更是對我們自己負(fù)責(zé)。”

　　通過一系列創(chuàng)衛(wèi)工作，目前我市主城區(qū)持證小餐飲單位已達(dá)2444家，已取締無證小餐飲單位124家。創(chuàng)衛(wèi)，讓小餐飲迎來轉(zhuǎn)變的契機(jī)。

　　創(chuàng)新機(jī)制 以點(diǎn)帶面提升餐飲管理水平

　　在民祥園路餐飲一條街，十六家小飯館沿路依次排開。如果你想到哪家飯店就餐，可以先看看掛在飯店里的“臉譜”，就知道放心不放心了：“笑臉”代表衛(wèi)生狀況優(yōu)秀，“平臉”代表良好，“哭臉”則說明衛(wèi)生狀況差。這是餐飲單位實(shí)施量化分級管理制度的生動(dòng)表現(xiàn)。

　　“要想得到笑臉可不容易啊，我們店一直在爭取!”回頭客餐館老板陳家亮笑著說，要想得到一張“笑臉”很不容易，監(jiān)管單位要對其進(jìn)行不定期抽查，從業(yè)人員健康證明、食品加工過程衛(wèi)生防護(hù)等10多項(xiàng)要求每項(xiàng)都很嚴(yán)格。

　　陳家亮告訴記者，自從實(shí)施量化分級制度尤其是創(chuàng)衛(wèi)以來，“看得見的壓力”督促他不斷改進(jìn)軟硬件環(huán)境，以在激烈的同行業(yè)競爭中立于不敗之地。隨著十六家飯館經(jīng)營業(yè)主食品安全意識的不斷提升，整個(gè)民祥園路餐飲一條街也發(fā)生了顯著的變化：往日占道經(jīng)營的大排檔全部收歸店內(nèi)經(jīng)營了，污水橫流、垃圾遍地的現(xiàn)象沒有了，周邊居民的投訴也沒有了。

　　從材料采購，到食品制作加工完畢，各個(gè)環(huán)節(jié)都關(guān)系到消費(fèi)者食用是否安全，創(chuàng)衛(wèi)以來，小餐飲業(yè)主積極按照衛(wèi)生監(jiān)督部門建議，強(qiáng)化食品加工過程的衛(wèi)生管理，確保呈現(xiàn)在顧客餐盤里的菜肴干凈、衛(wèi)生。

　　與此同時(shí)，市食品藥品監(jiān)管局執(zhí)法人員堅(jiān)持監(jiān)管與服務(wù)并重，整治與規(guī)范并舉，推出便民措施：簡化審批程序，縮短審批時(shí)限，上門服務(wù)，現(xiàn)場辦公，熱心指導(dǎo)，一次性告知整改內(nèi)容。堅(jiān)持嚴(yán)格監(jiān)管不留情面，真誠服務(wù)取信于民，贏得了餐飲單位的支持和配合，有力地推動(dòng)了各項(xiàng)整治工作的落實(shí)到位。3個(gè)月內(nèi)，全市新參加量化分級評定的餐飲單位408家，責(zé)令整改17家，量化分級管理率達(dá)100%;改造了民祥園路、悠客、火車站站北等小餐飲街區(qū)，全面提升了市區(qū)餐飲服務(wù)單位管理水平。