全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng)綜合消息 12月24日，國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站發(fā)布17類產(chǎn)品國家監(jiān)督抽查結(jié)果，兩種牛奶被檢出黃曲霉毒素M1超標(biāo)，其中蒙牛乳業(yè)(眉山)有限公司10月18日生產(chǎn)的純牛奶黃曲霉毒素M1實測值為1.2微克/千克，超過0.5微克/千克國標(biāo)限值的140%。蒙牛公司隨即承認這一事實并公開道歉。
對蒙牛這樣的大企業(yè)而言，“但愿這是百密一疏”。昨天，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅在其微博上評論說。
致癌物或因飼料帶入牛奶
黃曲霉毒素主要是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產(chǎn)物，被世界衛(wèi)生組織列為I類致癌物。至今已分離出的黃曲霉毒素及其衍生物有20多種，在天然食物中以黃曲霉毒素B1最為多見，危害性也最強，而此次牛奶檢測超標(biāo)的黃曲霉毒素M1屬于黃曲霉毒素B1的代謝產(chǎn)物。
牛奶里怎么會檢出致癌物?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅、北京友誼醫(yī)院臨床營養(yǎng)師顧中一等業(yè)內(nèi)人士分析認為，此次蒙牛牛奶中黃曲霉毒素超標(biāo)應(yīng)該跟飼料不合格有關(guān)。奶牛食用含有大量黃曲霉毒素的飼草與飼料，超過奶牛本身的解毒功能，于是，飼草與飼料中無法解毒的黃曲霉毒素B1轉(zhuǎn)化為牛奶中的黃曲霉毒素M1。
據(jù)顧中一介紹，受存儲環(huán)境影響，谷物很容易出現(xiàn)黃曲霉毒素污染，尤其是玉米和花生。因此目前各國對飼料中的黃曲霉毒素B1、牛奶中的黃曲霉毒素M1都有限量規(guī)定，而不是要求完全不可檢出。
資料顯示，黃曲霉毒素被動物食用后，一部分會蓄積在動物體內(nèi)，另外一部分則會轉(zhuǎn)化到乳汁和尿液中，轉(zhuǎn)化率一般為3.45%~11.39%。為保證牛奶中的黃曲霉毒素M1不超過限量值0.5微克/千克，美國食品與藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，飼料中的黃曲霉毒素B1不得超過30微克/千克。我國國標(biāo)《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB13078-2001)對飼料中黃曲霉毒素限量要求更嚴(yán)格，黃曲霉毒素B1允許量為10微克/千克。但據(jù)報道，在實地調(diào)查中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)其超標(biāo)現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重。
顧中一表示，黃曲霉毒素M1一旦產(chǎn)生很難消除，因為它對光、熱和酸都比較穩(wěn)定。目前牛奶常見的3種消毒方法——巴氏消毒法、高溫快速巴氏消毒、超高溫滅菌都對它無可奈何。因此，最根本的辦法還是預(yù)防奶牛食用染毒飼料。
是百密一疏還是質(zhì)控缺陷
根據(jù)蒙牛公司網(wǎng)站介紹，該公司有一套嚴(yán)格的質(zhì)量控制和檢驗體系：原奶通過先進設(shè)備擠奶低溫儲存，到工廠后先進行質(zhì)量檢驗，包括感官、氣味、理化、微生物等，合格的才能進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。“生產(chǎn)線上的每一包牛奶都要經(jīng)過9道工序、36個監(jiān)控點、105項指標(biāo)檢測，只要有一個檢測項目不合格，整批產(chǎn)品都不允許上市。”
如此嚴(yán)格的質(zhì)控程序為何仍出現(xiàn)牛奶致癌物超標(biāo)事件?截至記者發(fā)稿時，蒙牛公司對此并沒有給出明確說明，而負責(zé)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢的國家質(zhì)檢總局也沒有公布調(diào)查結(jié)論。“蒙牛黃曲霉毒素跟雙匯“瘦肉精”很相似：問題出在原料上，但企業(yè)沒有保證原料合格。作為常規(guī)檢測項目，蒙牛居然沒有自檢出來，說明其生產(chǎn)和質(zhì)控存在重大缺陷。”美國普渡大學(xué)食品工程博士云無心評論說。
12月26日下午，某門戶網(wǎng)站專門為此事件開設(shè)微博訪談，業(yè)內(nèi)人士指出，在國家對食品安全監(jiān)管如此嚴(yán)格的大背景下，前有雙匯、后有蒙牛，大企業(yè)仍頻頻出現(xiàn)食品污染物超標(biāo)事件，再次提示：僅靠嚴(yán)格的監(jiān)管并不能保證食品安全。真正安全的食品是企業(yè)依靠自身嚴(yán)格管理和強烈的社會責(zé)任意識，按規(guī)程生產(chǎn)出來的。
業(yè)內(nèi)人士建議，考慮到大企業(yè)的示范帶頭作用，監(jiān)管部門應(yīng)以此事為切入點，公開相關(guān)調(diào)查結(jié)果和處罰措施，進一步展示政府處理食品安全問題的決心和信心;涉事企業(yè)應(yīng)及時向社會發(fā)布導(dǎo)致牛奶致癌物超標(biāo)的具體原因、質(zhì)量管理漏洞和整改措施，以挽回公眾信心。
