全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 綜合報(bào)道 日前，衛(wèi)生部就《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中微生物控制指導(dǎo)原則》兩項(xiàng)食品安全國(guó)標(biāo)向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。其中，《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》(征求意見(jiàn)稿)要求，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立產(chǎn)品追溯和召回制度，確保采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯;當(dāng)存在不可接受的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)確保食品能追溯和召回。
《食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》為首次發(fā)布的新國(guó)標(biāo)，征求意見(jiàn)稿規(guī)定了食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。根據(jù)規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿(mǎn)足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求，應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品安全進(jìn)行承諾且應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn);貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，定期清刷，無(wú)積塵、無(wú)食品殘?jiān)?，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應(yīng)存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品;上架銷(xiāo)售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期等。
《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中微生物控制指導(dǎo)原則》(征求意見(jiàn)稿)，規(guī)定了各類(lèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、流通過(guò)程中微生物控制要求、運(yùn)輸貯存、清洗方法、消毒方法以及微生物控制效果驗(yàn)證。根據(jù)規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各環(huán)節(jié)應(yīng)盡可能減少微生物污染，采取控制污染源、切斷傳播途徑以及防止生產(chǎn)車(chē)間布局、工藝流程、操作人員、人流物流等交叉污染的措施;要通過(guò)科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝或手段殺滅、抑制微生物，通過(guò)清洗、提高生產(chǎn)車(chē)間潔凈要求等手段可控制微生物限量的，應(yīng)減少消毒、滅菌方法的使用;有發(fā)酵工藝的產(chǎn)品原材料，應(yīng)嚴(yán)格控制保存條件，菌種應(yīng)定期篩選、純化、鑒定，防止雜菌污染、菌種退化和變異產(chǎn)毒。
