全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 健康焦點(diǎn)：鴨血清肺、草莓致癌、隔夜菜有毒、果汁減肥……這些在朋友圈被人轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去的“經(jīng)驗(yàn)之談”你信過(guò)幾個(gè)?
5月20日，在“第三屆中國(guó)營(yíng)養(yǎng)傳播大會(huì)暨2015安利紐崔萊營(yíng)養(yǎng)中國(guó)行啟動(dòng)儀式”上，主辦方發(fā)布了2015年“營(yíng)養(yǎng)謠言調(diào)查”結(jié)果，并進(jìn)行權(quán)威解讀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“雞蛋增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)”、“無(wú)糖食品吃不胖”、“檸檬水抗癌”、“喝果蔬汁能減肥”、“隔夜菜吃不得”是傳播最為廣泛的五大營(yíng)養(yǎng)謠言。
相信“雞蛋增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)”的人最多
隨著生活水平的提高，越來(lái)越多的人開始關(guān)注飲食養(yǎng)生，大家想通過(guò)健康的飲食方式來(lái)呵護(hù)身體。“很多謠言流傳甚廣、模棱兩口，特別是一些內(nèi)容不完整的傳言，往往斷章取義、以偏概全，如果不具備豐富的營(yíng)養(yǎng)專業(yè)知識(shí)，很可能被其光鮮的外表欺騙。”中國(guó)健康教育中心主任李長(zhǎng)寧說(shuō)，錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)信息一旦流傳開來(lái)，會(huì)給百姓生活帶來(lái)難以想象的惡劣影響。
為了揪出那些曾經(jīng)讓人“追”過(guò)的謠言，主辦方聯(lián)合多家媒體開展2015年“營(yíng)養(yǎng)謠言調(diào)查”。啟動(dòng)儀式上，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)馬冠生分享了這次調(diào)查的結(jié)果。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“雞蛋增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)”、“無(wú)糖食品吃不胖”、“檸檬水抗癌”、“喝果蔬汁能減肥”、“隔夜菜吃不得”是傳播最為廣泛的五大營(yíng)養(yǎng)謠言。馬冠生認(rèn)為，此次調(diào)查暴露出我國(guó)網(wǎng)民營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)低的特點(diǎn)，缺乏對(duì)營(yíng)養(yǎng)謠言的辨識(shí)能力。
此次調(diào)查時(shí)間為5月7日——12日，共收到有效問(wèn)卷39229票。前九大營(yíng)養(yǎng)謠言分別為：
1、吃雞蛋增加心臟病危險(xiǎn)，占18.42%
2、無(wú)糖食品吃不胖，占12.91%
3、檸檬水能抗癌，占12.89%
4、喝果蔬汁能減肥，占11.68%
5、隔夜菜吃不得，占11.35%
6、反季節(jié)果蔬不能吃，占10.93%
7、草莓農(nóng)藥多易致癌，占9.83%
8、吃素可以降血脂，占6.45%
9、吃鴨血能清肺抗霧霾，占5.53%
專家解讀前五大謠言
如果觀察過(guò)自助餐餐桌上的殘羹剩飯不難發(fā)現(xiàn)，雞蛋中的蛋黃經(jīng)常被人丟在盤子里不去享用。不少人認(rèn)為，蛋黃膽固醇含量太高，食用并不利于身體健康。然而真實(shí)的情況是怎樣的呢?面對(duì)一系列被大家口口相傳的謠言，馬冠生將前五大謠言進(jìn)行了分析。
謠言一：吃雞蛋會(huì)增加患心臟病風(fēng)險(xiǎn)。
人體自身產(chǎn)生的膽固醇遠(yuǎn)高于食品中攝入的膽固醇，血液膽固醇水平的復(fù)雜程度遠(yuǎn)超過(guò)人們的想象，增加飲食膽固醇對(duì)于血液中膽固醇含量并不構(gòu)成重要影響。而且蛋黃中含有多種維生素和微量元素，非常有益健康，因此每天吃1個(gè)雞蛋相當(dāng)安全，每周吃6個(gè)雞蛋應(yīng)成為健康平衡飲食的一部分。
謠言二：無(wú)糖食品吃不胖。
餅干、面包、蛋糕等甜點(diǎn)僅僅是不添加糖，但其本身也含有大量的精制碳水化合物，其和蔗糖在人體體內(nèi)有同樣的效果。
謠言三：檸檬水抗癌。
說(shuō)檸檬水抗癌是因?yàn)槊绹?guó)流行把檸檬切成片，用水泡著喝。盡管檸檬營(yíng)養(yǎng)豐富，但也有很多蔬果超過(guò)它。以維生素C為例，青椒就是檸檬的3倍。世界癌癥研究基金會(huì)和美國(guó)癌癥研究所匯總分析了世界各國(guó)的研究結(jié)果，認(rèn)為有充分證據(jù)表明蔬菜和水果能減低多種癌癥的危險(xiǎn)性。不過(guò)，很多因素都會(huì)影響癌癥的發(fā)生和發(fā)展，某一種食物防癌的說(shuō)法并不靠譜。
謠言四：喝果蔬汁能減肥。
“每天六杯果蔬汁，月瘦10斤”的說(shuō)法讓很多妹子抱著試試看的心理嘗試過(guò)。但真正的“減肥成功”并不是短時(shí)間內(nèi)體重的下降，而是脂肪含量的減少，果蔬汁顯然并沒有減少脂肪的作用。大量飲用果蔬汁會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡，“排毒”、“清腸”的說(shuō)法也是多年來(lái)人們對(duì)果蔬汁的誤解。
謠言五：隔夜菜吃不得。
人們常常擔(dān)心隔夜菜會(huì)產(chǎn)生大量致癌物亞硝酸鹽。實(shí)驗(yàn)證明，如果烹調(diào)后不加翻動(dòng)，將食物放入4度冰箱內(nèi)，綠葉菜24小時(shí)之后亞硝酸鹽含量從3m/kg升至7m/kg。盡管含量翻倍，但人們必須一次吃掉30公斤的隔夜菜才會(huì)發(fā)生中毒。黃瓜、番茄、洋蔥等蔬菜硝酸鹽含量本來(lái)就很低，根本無(wú)須擔(dān)心。把吃不完的菜提前撥出來(lái)放入冰箱保存，是個(gè)非常穩(wěn)妥的辦法。
專家支招：三招識(shí)破新媒體謠言
一則謠言會(huì)被人們?cè)谏缃幻襟w上迅速傳播，但一個(gè)辟謠的聲音卻總是默默無(wú)聞，鮮有人關(guān)注。謠言的生命力為何那么強(qiáng)?馬冠生認(rèn)為，一是營(yíng)養(yǎng)與健康直接掛鉤，而食物營(yíng)養(yǎng)健康謠言時(shí)不時(shí)“現(xiàn)身”襲擊公眾的心理底線;二是一些內(nèi)容不完整的傳言和信息問(wèn)題流入社會(huì)，由于人們主觀意識(shí)的參與，信息在傳播過(guò)程中發(fā)生變形;三是正確、真實(shí)的營(yíng)養(yǎng)信息相對(duì)缺乏，容易讓一些謠言乘虛而入。謠言的擴(kuò)散往往是一傳十、十傳百的速度，因此辟謠信息出現(xiàn)越早，謠言的擴(kuò)散面就越小。
在新媒體環(huán)境下，如何提高公眾的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)成為傳播領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)和難點(diǎn)。中國(guó)人民大學(xué)新聞傳播學(xué)院涂光晉教授表示，隨著微博、微信、網(wǎng)站等新媒體的興起，“人人都是記者”成為一種普遍現(xiàn)象，信息發(fā)布渠道的便捷讓公眾很方便地?fù)碛辛嗽捳Z(yǔ)權(quán)，面對(duì)良莠不齊的健康信息，有人偏聽偏信、有人道聽途說(shuō)、有人以訛傳訛，這將引起了一場(chǎng)新的混戰(zhàn)。
俗語(yǔ)說(shuō),“謠言止于智者”。專家表示，面對(duì)各種精心包裝的謠言，公眾一定要擦亮雙眼，看到營(yíng)養(yǎng)知識(shí)就多思考一下，一般從以下三步著手。首先，找到說(shuō)法的出處;其次，驗(yàn)證發(fā)言人的資質(zhì)，看發(fā)言人研究的領(lǐng)域與自身的言論是否屬于同一領(lǐng)域;最后，研究同領(lǐng)域其他專家的說(shuō)法，并進(jìn)行比對(duì)。這個(gè)步驟能有效識(shí)別“草莓致癌”、“無(wú)糖食品吃不胖”等常識(shí)性謠言。
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