全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州醫(yī)藥頻道：合陽踅面被稱為“中國(guó)最古老的方便面”，據(jù)稱，西漢淮陰侯韓信平魏，讓兵士用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)蕎麥烙餅切條，做成干糧，開水泡食。
2000多年后，方便面以其食用便捷、味道濃香迅速占領(lǐng)了年輕人的餐桌。世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2012年全球銷售方便面達(dá)1014億包。70億地球人，人均每月1.3包。
廣受歡迎的同時(shí)，“吃包泡面需排毒x天”、“細(xì)數(shù)方便面的x宗罪”之類的傳言，也讓方便面君屢遭詬病。
優(yōu)恪網(wǎng)送檢的8款方便面，結(jié)果無一良好?？祹煾?、統(tǒng)一、農(nóng)心辛拉面、農(nóng)心石鍋牛肉拉面、公仔面、合味道6款D-(警示);表現(xiàn)稍好的三養(yǎng)拉面只得到C(中)。
有害油脂、磷酸鹽、鹽含量高等成為扣分大戶。
吃包方便面，一天不用再吃鹽
在優(yōu)恪網(wǎng)的本次檢測(cè)中，8款方便面中5款含鹽量超過5g。
5g，是世界衛(wèi)生組織建議每人每天的鹽攝入量;《中國(guó)居民膳食指南》提出的是6g。過量攝入食鹽會(huì)引起高血壓、心腦血管等疾病。
美國(guó)心臟協(xié)會(huì)醫(yī)學(xué)雜志《循環(huán)系統(tǒng)》曾發(fā)表研究報(bào)告，建議人們每天鈉的攝人量最好是在1500mg以下(相當(dāng)于3.8g鹽)。
需要注意的是，方便面里的鹽并不只來源于調(diào)料包，以康師傅紅燒牛肉面為例，面餅里的鈉含量為748mg(相當(dāng)于1.87g鹽)。
“雖然方便面國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 17400-2003、GB 17400-2015均未對(duì)其含鹽量進(jìn)行限制，但高鹽攝入與高血壓患病有密切的相關(guān)性。”北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授王靜表示，方便面中添加鹽，可能是為了使面條更加勁道。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)[微博]食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)也提醒，高血壓患者、有高血壓病家族史的人、兒童等群體，少吃含鹽量較高的食品，兒童腎臟發(fā)育不是特別完善，攝入鹽量過高會(huì)加大腎臟壓力。
一袋方便面的鈉含量通常相當(dāng)于三餐攝入的總量，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅支招稱，如果擔(dān)心調(diào)料包里的鹽分太多，可以只放三分之一包調(diào)料。
4款產(chǎn)品有害油脂偏高，辛拉面過高
8款方便面全部檢出有害油脂——氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油脂肪酸酯，其中4款達(dá)到了歐盟食品科學(xué)委員會(huì)(SCF)制定的每日耐受攝入量TDI的50%以上，而辛拉面香菇牛肉面更因超出一倍被直降4級(jí)。
氯丙醇脂肪酸酯在腸道內(nèi)能水解成氯丙醇(3-MCPD)，而氯丙醇被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)評(píng)定為2B級(jí)的“可能的人類致癌物”。
縮水甘油脂肪酸酯本身并無致癌性，但它在人體代謝過程中產(chǎn)生的縮水甘油，被IARC評(píng)定為損害遺傳基因和2A級(jí)的“很可能的人類致癌物”。
北京工商大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授王靜介紹，氯丙醇是公認(rèn)的食品污染物，主要在食品加工過程中，特別是在油脂精煉過程中形成。對(duì)肝、腎、神經(jīng)、血液系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等均有毒性作用，還會(huì)致癌，其中以3-MCPD毒性最大。但目前尚未有3-MCPD酯本身是否有毒性的定論。
對(duì)此，研究界也有不同的看法。學(xué)術(shù)期刊《中國(guó)糧油學(xué)報(bào)》曾刊文稱，沒有直接證據(jù)表明食品中的氯丙醇脂本身對(duì)人體的健康有負(fù)面作用。世界衛(wèi)生組織、歐洲食品安全局等機(jī)構(gòu)也認(rèn)為，如果能將食物中的氯丙醇攝入量長(zhǎng)期保持在較低的水平，對(duì)健康基本不會(huì)造成明顯危害。
這兩種成分緣何現(xiàn)身方便面中?范志紅分析，正常情況下，廠商不會(huì)有意將這兩種成分添加到方便面中，所以可能產(chǎn)生于植物食用油脂和食用油煉制的過程中。王靜對(duì)來自食用油的說法表示認(rèn)可。
合味道麻辣牛肉面DON含量過高
8款方便面均檢出了霉菌毒素脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)，其中合味道麻辣牛肉風(fēng)味杯面因含量達(dá)到TDI的50%以上，被降2級(jí)。
DON存在于農(nóng)作物、食品和飼料中。學(xué)術(shù)期刊《毒理學(xué)雜志》曾發(fā)文介紹，DON在人體內(nèi)可能有一定的蓄積，具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性。人畜攝入后，會(huì)導(dǎo)致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍等急性中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)損害造血系統(tǒng)造成死亡。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.111-2003，小麥、面粉、玉米(1858, 5.00, 0.27%)及玉米粉中的DON，最高允許量為1mg/kg。雖然合味道麻辣牛肉風(fēng)味杯面中的DON并未超過這一限值，但從其他產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果來看，方便面產(chǎn)品中這一成分的含量可以更少。
何計(jì)國(guó)表示，上述危害一般只會(huì)出現(xiàn)在DON含量很高的情況下，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限值內(nèi)不會(huì)對(duì)人體有太大影響。他分析，霉菌毒素DON可能來自于方便面面餅，并提醒方便面生產(chǎn)廠家，購(gòu)買糧食制品時(shí)要注意其本身可能攜帶的DON，防止糧食制品儲(chǔ)存中發(fā)生霉變。
8款方便面7款添加人工合成磷酸鹽
根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注，除三養(yǎng)拉面外，其余7款產(chǎn)品均添加了人工合成磷酸鹽，并分別被降一級(jí)。添加磷酸鹽能提高面粉吸水率，使面筋質(zhì)好，口感爽滑、細(xì)膩，不渾湯。
“磷酸鹽是目前世界各國(guó)應(yīng)用最廣泛的食品品質(zhì)改良劑，在方便面制品中的主要作用為增加面筋筋力、增強(qiáng)面條粘彈性、提高面條表面光潔度等。”王靜強(qiáng)調(diào)，磷酸鹽的使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
方便面產(chǎn)品標(biāo)簽中出現(xiàn)的磷酸鹽均在《食品添加劑衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014 》允許使用的范圍之列。該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)規(guī)定，磷酸鹽在方便米面制品里的最大使用量為5.0g/kg，在復(fù)合調(diào)味料里最大使用量為20.0g/kg。
“大多食物都含有磷酸鹽，一些飲料的磷酸鹽含量也相當(dāng)高，但基本上不會(huì)影響人體健康。”何計(jì)國(guó)介紹，一般情況下，生產(chǎn)廠家在食品中添加的磷酸鹽的量不可能對(duì)人體構(gòu)成危害。
2012年，德國(guó)海德堡腎病中心學(xué)者聯(lián)合德國(guó)多家腎病專科醫(yī)院研究發(fā)現(xiàn)，食品中添加的人工合成磷酸鹽會(huì)引起血磷水平升高，可影響普通人群健康，給血管造成損害。該研究報(bào)告發(fā)布后，引起了歐盟食品安全局(EFSA)的重視，EFSA目前正在這一類食品添加劑的安全性重新進(jìn)行評(píng)估。
學(xué)術(shù)期刊《飲料工業(yè)》也曾刊文稱，過量食用復(fù)合磷酸鹽會(huì)引起人體內(nèi)鈣磷的失調(diào)，尤其會(huì)影響兒童維生素D吸收，可能造成佝僂病?；趯?duì)消費(fèi)品更優(yōu)質(zhì)的要求，優(yōu)恪網(wǎng)對(duì)添加了人工合成磷酸鹽的方便面產(chǎn)品均進(jìn)行了降級(jí)。
徐州導(dǎo)醫(yī)熱線：0516-85707122
