全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州醫(yī)藥頻道：為進(jìn)一步增強(qiáng)餐飲安全監(jiān)管效能，促進(jìn)餐飲單位后廚管理提檔升級(jí)，云龍區(qū)食藥監(jiān)局全面啟動(dòng)“透明廚房”項(xiàng)目建設(shè)。近期，在各大中小學(xué)、大型企業(yè)、機(jī)關(guān)事業(yè)單位、托幼機(jī)構(gòu)以及所有餐飲單位廚房、消毒室等重要食品生產(chǎn)間安裝監(jiān)控?cái)z像頭800余個(gè)，覆蓋400余個(gè)企事業(yè)單位，成為健康餐飲的“千里眼”。
“透明廚房”項(xiàng)目工程由中國(guó)移動(dòng)公司徐州分公司承建，徐州移動(dòng)將信息化技術(shù)引入政務(wù)監(jiān)管中，針對(duì)廚房?jī)?nèi)的大灶間、消毒間等關(guān)鍵場(chǎng)所，統(tǒng)一安裝視頻攝像頭，利用遠(yuǎn)程監(jiān)控技術(shù)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)傳輸，及時(shí)將前端單位原料加工、熱菜制作、就餐環(huán)境、紫外線消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息實(shí)時(shí)傳輸給中心監(jiān)控平臺(tái)。
區(qū)局監(jiān)管人員通過(guò)監(jiān)控平臺(tái)可以看到每位從業(yè)人員的衣著、個(gè)人衛(wèi)生、操作工具等細(xì)節(jié)情況，廚房的整潔度一目了然，并對(duì)操作流程等進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控、實(shí)時(shí)記錄、視頻回放，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，可以第一時(shí)間告知餐飲單位排除，避免惡性事件發(fā)生，解決傳統(tǒng)餐飲企業(yè)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作中存在的取證難、追溯難等問(wèn)題。此外，為方便執(zhí)法人員辦公，還為執(zhí)法人員配備了移動(dòng)執(zhí)法終端，實(shí)現(xiàn)“透明廚房”的移動(dòng)化，監(jiān)管人員用手機(jī)就可查看到廚房的具體情況，實(shí)時(shí)了解食品制作過(guò)程。
該系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品原料和操作過(guò)程的全透明，極大提升了餐飲行業(yè)的監(jiān)督管理水平，并將其作為餐飲單位量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的加分項(xiàng)目，高效打造了“透明廚房”。
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