春季燥熱 應(yīng)多吃點(diǎn)薺菜等“野味” 中醫(yī)教你如何挑選

  全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州中醫(yī)院/中醫(yī)頻道:薺菜、莧菜、馬齒莧、香椿,春天的菜市場(chǎng),野味十足,來(lái)跟專家學(xué)學(xué)怎么挑。

  薺菜:做餡最好吃

  薺菜中的膳食纖維、維生素C、鈣、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素含量較高,有寬葉和鋸齒葉兩種,一般鋸齒葉的薺菜味道更濃郁,口感也更好。

  不過(guò),薺菜中有草酸,吃前需要先用水焯一下,可拌、炒、腌食、做餡、煮粥等。好多名人也寫過(guò)薺菜的吃法,比如陸游提到用薺菜做餅,蘇軾蒸著吃,汪曾祺則是薺菜焯熟剁碎,加入茶干丁和蝦米拌起來(lái)吃。然而,要說(shuō)鮮,還是用新鮮的薺菜加豬肉做餡料最好吃,既不膩也不寡淡。

  莧菜:紅莧做湯調(diào)色

  莧菜含豐富的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素C,由于沒(méi)有草酸,鈣質(zhì)很易被人體吸收,而豐富的鐵可以合成細(xì)胞中的血紅蛋白,因此也被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”。

  據(jù)專家介紹,莧菜根據(jù)顏色有紅莧、綠莧、花莧、白莧等,一般來(lái)說(shuō),最好買顏色深的,如紅莧菜中還富含花青素,有一些抗氧化的作用,做湯還可以調(diào)節(jié)湯品的顏色。綠色的莧菜可清炒,再加點(diǎn)蒜來(lái)調(diào)味,同樣簡(jiǎn)單美味。但莧菜性寒涼,故脾虛便溏者慎用。

  馬齒莧:可做成干菜

  馬齒莧味酸、性寒,具有清熱解毒、利水去濕、散血消腫、消炎止痛的功效,并對(duì)胃炎、口腔潰瘍有獨(dú)特療效,涼拌著吃能減削春季的燥熱。

  新鮮的馬齒莧洗凈后炒食或做湯或焯水后拌、熗,鮮美爽口。還可以用開(kāi)水燙后再曬干,制成干菜,做餡或做燉菜,味道同樣很鮮美。

  蕨菜:和肉更配

  有一陣子蕨菜致癌的說(shuō)法很盛行,告訴大家不必?fù)?dān)心,其中雖含原蕨苷這種致癌物質(zhì),但它一旦處于滾燙的沸水之中,致癌作用會(huì)大幅度下降。通常,經(jīng)過(guò)浸泡漂焯、蒸煮煎炒后,原蕨苷含量也能大大降低,偶爾少量吃、熟著吃,不會(huì)有太大致癌風(fēng)險(xiǎn)。蕨菜中的黏液有潤(rùn)腸作用,同時(shí)還能降氣化痰、利尿安神的作用。吃的時(shí)候,最好和肉搭配,炒、燒、燜都可以,如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。

  這些“野味”雖很美味,但還是有些擔(dān)心,提醒大家不宜在人口稠密的地區(qū)和馬路邊等易污染的地區(qū)采摘野菜,不要采或食用自己不熟悉的野菜,也不要因?yàn)楹贸跃鸵淮纬蕴唷?/p>

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