隔夜菜致癌? 隔夜食物有苦說不出

  全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐礦總院頻道“隔夜菜引發(fā)胃癌,隔夜茶、隔夜水有毒,隔夜木耳不能吃……”關(guān)于隔夜食物有害健康的傳言似乎一直沒有間斷過,只要在搜索引擎中輸入“隔夜食物”四個字,電腦屏幕上便會彈出成千上萬關(guān)于隔夜食品有毒或致癌的頁面。事實真相確實如此嗎?

  曾有報道認為,食物放置了8小時以上就算隔夜,也有人認為隔夜食物就是放了一夜的食物,但這些說法都不準(zhǔn)確。如果是夏天,有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質(zhì)了,因此,剩飯剩菜是否安全,不在于是否隔夜,也不在于儲存時間的長短,而在于食物在儲存過程中是否產(chǎn)生了有害物質(zhì)或發(fā)生了變質(zhì)。

  徐礦總院的專家告訴我們:隔夜食物有兩大安全問題,一是微生物繁殖,會導(dǎo)致食物變質(zhì);二是亞硝酸鹽增多,能引起食物中毒,并有致癌風(fēng)險。

  不過,隔夜食物中亞硝酸鹽的增長并沒有人們想的那么可怕:被媒體爆炒“超標(biāo)”的隔夜菜中,亞硝酸鹽的含量是相當(dāng)?shù)偷模袑嶒灡砻?,如果烹調(diào)后不翻動,放入冰箱4攝氏度冷藏,菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克,所以每天吃半斤菠菜完全無需擔(dān)心致癌問題;隔夜茶的道理一樣,茶葉屬于葉類,硝酸鹽含量較高,但正常泡一杯茶,才放1—2克茶葉,硝酸鹽的總量是相當(dāng)小的,一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克,即便全部變成亞硝酸鹽,也不至于引起中毒,隔夜水有毒之說更是純屬謠傳,沒有依據(jù);木耳的確含硝酸鹽較多,但那是干品中的量,泡發(fā)之后,其中的硝酸鹽的含量已經(jīng)變成了1/10,遠遠低于很多葉類蔬菜中的含量。

  不過,與剛烹調(diào)的食物相比,隔夜食物的食品安全風(fēng)險確實更大一些。因此,建議盡量吃新鮮出鍋的食物,剩飯剩菜只要儲存得當(dāng),也能將風(fēng)險降到最低:儲存剩菜或打包時,最好在烹調(diào)完成后馬上撥出來,放入干凈的保鮮盒中,待溫度不燙后將剩菜放入冰箱保存;至于木耳,如果一次泡發(fā)多了,只需換新水后放入冰箱,便可避免變味發(fā)臭,次日洗干凈仍可繼續(xù)烹調(diào)食用;關(guān)于隔夜水,頭天晚上倒一杯新的白開水,只要在杯子上蓋上蓋子,避免空氣中的灰塵進入,第二天早上還是可以喝的,隔夜茶雖不會引起中毒,但由于其香味和口感都不如新泡的,還有微生物超標(biāo)的風(fēng)險,因此最好不喝。

  徐州導(dǎo)醫(yī)熱線:0516-85707122

亚洲无码一二三区免费影视,亚洲v无码专区国产乱码一区二区,欧美日韩国产色综合一,欧美成人亚洲高清在线观看 亚洲AV无码成人网站国产网站