全程導醫(yī)網(wǎng) 徐礦總院頻道：先看看餐廳常用的調(diào)味品：全是一堆化學品
當你在餐館里喝著濃香的肉湯時，你可能怎么也不會想到這濃香的肉湯根本不是肉熬成的。
因為現(xiàn)在有一種叫一滴香的調(diào)料，它有本事僅用一滴就讓一鍋清水變成“高湯”!
香油精不用芝麻做，香味卻要濃百倍;辣霸讓你想要多辣就多辣，卻不用一個辣椒;甚至連價格飛漲的大蒜也有了替代物——大蒜精，而且蒜味兒十足。
這些讓人意想不到的調(diào)料，其實也不是什么神奇之物，不過是一些化學合成或天然物質(zhì)配制而成的食品添加劑罷了。
肉寶王、一滴香、芝麻香精……這些尋常字眼拼湊成的陌生名詞，乍一看來真是讓人一頭霧水。沒錯，也許你能猜到，它們與調(diào)味料有關(guān)，但是你八成不知道，他們的功效有多神奇?
看看健康時報記者曾在北京農(nóng)貿(mào)市場的調(diào)查，為你揭開了一個難以置信的調(diào)味品世界。
肉料替代物——一滴香、珍骨高湯精
想喝肉湯，肉自然是不可或缺的主料，然后加上必備的輔料和調(diào)料，熬上兩三小時，這是常識。
然而，如果你有了一份肉湯調(diào)料，不需要任何肉，半小時，清水一燒開，一份新鮮味美的高湯就出爐了。
為什么會這么神奇?關(guān)鍵就在調(diào)料。
攤主給記者拿了一瓶半斤裝的一滴香，豬肉味。主要配料為肉類提取物、各種香料等。瓶蓋盡管密封得很嚴實，但是濃濃的香味還是滾滾散發(fā)出來。記者拿在手里不過一分鐘，但是香味卻足足留了兩個多小時。
攤主說：“加在米線湯、火鍋湯和湯面里。起鍋的時候，用筷子蘸下，滴一滴就行了。”
香油代替物——芝麻油香精、魔油
拌菜、做湯，為了聞著香，會放點香油。而調(diào)味品市場，有比香油香一百倍的香油精。
芝麻油香精就是其中之一。某品牌的芝麻香精包裝上稱“本品經(jīng)科學的方法調(diào)配濃縮而成，油狀，純正芝麻香味，耐高溫，參考用量1～3‰。”雖然名字中有“芝麻”二字，可其本身和芝麻一點關(guān)系都沒有。
據(jù)北京某批發(fā)市場調(diào)料攤主介紹，“很多香精遇到高溫，不到一分鐘，它的香味就沒了。這個牌子的遇見高溫后，香味還飄著呢。”看其配料并沒有什么特殊的，為食用油、天然香辛料。
魔油可以廣泛用于麻辣素食、肉制品涼拌、醬鹵制品和火鍋調(diào)料等。
大蒜替代物——大蒜精、大蒜粉香精
在北京某批發(fā)市場，一瓶不到一斤裝的大蒜香精就賣80元，“因為銷量好，有時候還賣斷貨”。攤主說，“怎么都比買大蒜便宜，很受飯店老板們歡迎。”
大蒜精油的主要成分是大蒜提取物，區(qū)別在于其他成分不同，比如某大蒜精油主要成分為天然植物油脂、大蒜提取物、食用香料、天然香料、呋喃酮等。包裝上介紹說，香氣豐富濃郁，能賦予制品天然逼真的大蒜香氣，留香持久。
大蒜精油可不比吃大蒜，一次要放幾瓣，大蒜精油的用量配比率僅為3‰。
除了大蒜精油，還有大蒜粉香精，某品牌大蒜粉香精主要原料為甜味劑、加強劑、強效誘食劑等。
辣椒替代物——辣霸、辣椒精、辣椒素
麻辣香鍋、香辣蟹、變態(tài)辣雞翅，現(xiàn)在全國各地幾乎都是辣菜當?shù)馈?/p>
記者在調(diào)味品市場看到，辣椒替代物有油性和水性兩種。油性的辣椒精或辣椒素只是漂在上面，湯表面一層辣，湯里面則不辣;水溶性的是溶于水，吃起來從里到辣外。
青島某品牌辣椒精配料是辣椒提取物和植物油;某水溶性辣椒精的配料則是辣椒油樹脂和丙二醇;某辣椒精的主要成分是辣椒堿(所有辣味成分)、辣椒紅色素、蛋白質(zhì)、有機糖、維生素等。
“辣霸”的配料則是色拉油、辣椒提取物等。據(jù)銷售“辣霸”的攤主介紹，雖然同為辣味食品添加劑調(diào)料，辣霸不同于其他辣椒精。它具有一種淡淡的清香，可以更好地帶出食物的鮮辣香味。
香辛料替代物——彌香膏、麻辣燙香膏
同樣是燒烤店，為什么生意有好有壞?實惠與否有點關(guān)系，更重要的是各家的味兒不一樣，竅門就在調(diào)料上。
在批發(fā)市場，一位攤主指著叫“彌香膏”的調(diào)料說，“這個賣得很好，烤串、麻辣燙都在用，做湯、火鍋、鹵等都可以用。用了這個后，吃的人是越吃越想吃，但是有一個過程，不能斷，要長期吃。”
店主所說的“彌香膏”由天然香辛料、精油骨素、骨油秘制復配而成，看上去沒什么特殊啊。攤主可能看出了記者的疑惑，她小聲地說，“這里面含有罌粟皮和罌粟油，一斤能配330斤湯。”
與彌香膏用途廣泛不同，麻辣燙香膏是專門用做麻辣燙，比如某品牌的麻辣燙香膏配料中有水、肉類提取物、優(yōu)質(zhì)辣椒、麻辣增味劑、增稠劑、山梨酸鉀等。具有濃郁的麻辣香氣，能賦予食品濃郁純正的口感和香氣，并有掩蓋異味的功能。
再看看你吃進了多少油鹽：一餐吃掉兩天的油鹽
“在外吃一餐，其脂肪攝入和鹽攝入最多能頂兩天!看了這些數(shù)據(jù)，經(jīng)常跑飯局的人可要小心了。”曾做過“大城市餐館就餐者飲食狀況調(diào)查”的參與者、中山大學公共衛(wèi)生學院副教授馮翔描述說。
川菜首當其沖
調(diào)查結(jié)果顯示，北上廣三地川菜館中每人每餐攝入的鈉為5.479克、脂肪為97克、蛋白質(zhì)為80克、能量為1517千卡。而中國營養(yǎng)學會所推薦的居民每日膳食參考攝入量為鈉2.2克、脂肪53～80克、蛋白質(zhì)75克。
這就意味著那些吃川菜的朋友們一頓飯就吃進了兩天的鈉、脂肪和一天多的蛋白質(zhì)。如果你還特別喜歡吃水煮魚或麻辣香鍋，或者一天在外邊吃個兩三頓，那真的是不敢想象了!
清淡粵菜也不那么健康
在被調(diào)查的粵菜館中，每人每頓平均攝入的鈉含量為3.5克，脂肪和蛋白質(zhì)均為66克，是中國營養(yǎng)學會每日推薦參考量的一倍多。
用中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所研究員楊曉光的話說，這些飯館中提供的食物，基本上是：谷類食物少、動物性食物多，能量、脂肪和鈉的攝入量均顯著高于在家用餐。所以，常下館子的人，不得“三高”反倒是意外的事情了。
日前，《美國高血壓雜志》一項最新研究顯示：
在外多吃一頓飯，你患高血壓的風險就會增加6%!果然!正在研究“營養(yǎng)與環(huán)境”的中國農(nóng)業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅坦言，一些小規(guī)模的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在外就餐與肥胖風險有關(guān)。國內(nèi)外調(diào)查都確認，在外就餐的主要問題是高鹽、高脂、高能量，蔬菜水果和全谷類食物嚴重不足。
和家庭中烹飪的飯菜相比，外面的食物為了追求食客口味，多是大油，重口味。比如干鍋、水煮、干煸、香酥之類菜肴的烹調(diào)需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，餐館通常會拿這些油來做一些味道很濃郁的菜，比如辣子雞丁、水煮魚、水煮肉之類;餐館的湯里面添加了很多的增味劑，比如雞精、肉類香精湯料，而且常都比較咸，喝進去那么多鈉對人不好。
最后再看看你常吃的蓋澆飯：很不健康
至于職場人士比較青睞的蓋澆飯，本身就存在“先天缺陷”。
一是蓋澆飯一般蔬菜少、肉多;
二是油湯多，平時吃菜的時候，菜湯往往不吃，但蓋澆飯將菜湯澆到米飯上，不可避免攝入過多油脂;
三是蓋澆飯一般白米飯多，菜少，兩者比例不合理。
還不如吃素三鮮的包子，配個涼拌菜，再加碗小米粥。
小貼士：在外就餐記住這些
1.選擇安全衛(wèi)生的飯店
2.幾個人就點幾個菜，葷素比例1：2
3.使用公筷及分餐制
4.注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透
5.少吃或不吃生食水產(chǎn)品
6.四少三多：少放油，少加鹽，少放辣，少放味精;多選當季菜，多選蒸燉菜，多選非油炸
7.最好別點地三鮮、油燜茄子、干煸豆角、水煮魚
8.蔬菜可以選綠葉蔬菜、橙黃蔬菜、淺色蔬菜與菌類蔬菜相搭配
9.主食多選擇一些粗糧和薯類
10.初到外地水土不服，先吃豆腐
