全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐礦總院頻道：不知何時(shí)開始，貌不驚人的辣條，由孩子們的課后零食變身為網(wǎng)紅食品，受到了不少年輕人的追捧。但因其制作成本低廉，添加劑較多，常被人質(zhì)疑衛(wèi)生健康問題。近日，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品(征求意見稿)》，將對辣條的食品添加劑有所規(guī)范。難道辣條就此可以擺脫“垃圾食品”的帽子嗎?
網(wǎng)紅食品銷量驚人，但也存在不少問題
辣條，是一種街頭小零食。根據(jù)網(wǎng)上的兜售情況來看，“大刀肉”、“大面筋”、“辣腐竹”、“手工豆皮”等都可用“辣條”總稱之。
早些年，辣條還只是學(xué)校附近小賣部的專供食品，食用者多為中小學(xué)生。鑒于辣條只是豆制品+食品添加劑，難獲家長認(rèn)同，大部分孩子都是躲著家長購買、食用。不知什么時(shí)候，辣條走進(jìn)了大學(xué)生的視野，成為不少年輕人的心頭好，有了他們在網(wǎng)絡(luò)上的討論和追捧，辣條突然變身為一款全國性的網(wǎng)紅食品，甚至傳播到了海外。
如今，不管是小賣部還是大超市，到處可見辣條的蹤影。在網(wǎng)絡(luò)平臺上，大型店鋪每月的辣條銷售成績斐然，幾款辣條匯總起來，成交量可以上萬。
據(jù)業(yè)界統(tǒng)計(jì)，辣條約有近500億的產(chǎn)值規(guī)模，辣條的受歡迎程度可見一斑。但另一方面，辣條的問題也不少，經(jīng)常入選地方食藥監(jiān)部門的抽檢黑榜。
據(jù)《新京報(bào)》早些時(shí)候報(bào)道，2015年至2017年中旬，全國有15個(gè)省份共計(jì)131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批辣條上了食藥監(jiān)局的“黑名單”。在通報(bào)的180起食品安全問題中，菌落總數(shù)超標(biāo)和食品添加劑不合格是主要原因。
國標(biāo)將啟動，對食品添加劑進(jìn)行規(guī)范
據(jù)了解，一般而言，辣條主要是用面粉和面、通過專用食品機(jī)器擠壓出面筋，再進(jìn)行后期調(diào)味裝袋完成。由于生產(chǎn)簡單，小作坊制作的“三無”辣條充斥市場，所以辣條經(jīng)常爆出生產(chǎn)衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、食品添加劑不合格等問題。不過，這一現(xiàn)狀將得到改善。
近日，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布關(guān)于征求《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品》等4項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)意見的函(簡稱《征求意見稿》)。《征求意見稿》提到，調(diào)味面制品是指“以小麥粉和/或其他谷物粉等為主要原料，添加食用油脂等輔料，經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味、包裝等工藝加工而成具有一定韌性的即食食品”。辣條正是描述中的這類食品。
此前，辣條使用各省的地方標(biāo)準(zhǔn)，對添加劑要求不一，在此次《征求意見稿》中，明確了辣條的食品添加劑使用要求，應(yīng)符合食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2014)中方便米面制品規(guī)定。
另外，《征求意見稿》還要求辣條須真實(shí)標(biāo)注，辣條標(biāo)簽標(biāo)識中應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品真實(shí)屬性“調(diào)味面制品”。也就是說，對于辣條中常見的“大刀肉”、“棒棒牛”等類似肉類食品名稱，要真實(shí)標(biāo)注。
辣條有了國標(biāo)，就可以隨便吃嗎?
聽到辣條將有“國標(biāo)”管控，不少網(wǎng)友顯得格外期待，甚至表示：“遠(yuǎn)離小作坊生產(chǎn)，這下可不算是垃圾食品了吧?”辣條真的就可以無所顧忌地食用了嗎?對此，我們請教了徐礦總醫(yī)院營養(yǎng)科科長劉莉莉。
劉莉莉說，辣條的主要原料是面粉，在制作過程中會加入水、鹽、糖等和面，再經(jīng)過膨化機(jī)高溫?cái)D壓膨化，接著加油、辣椒、麻椒等調(diào)味料，最后按國家標(biāo)準(zhǔn)加入安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素等添加劑制成成品。根據(jù)其營養(yǎng)素成分可以算出，三大供能營養(yǎng)素的構(gòu)成比例，其中蛋白質(zhì)占11%，脂肪占36%，碳水化合物占到53%。
“由此可以看出，辣條是高鹽、高脂肪、多添加劑的食物。原料面粉的蛋白屬于植物蛋白，營養(yǎng)價(jià)值不高，而且經(jīng)過油炸及膨化的加工后，其營養(yǎng)素的品質(zhì)均會有不同程度的降低。”劉莉莉說，以前，很多辣條生產(chǎn)商是小作坊，食品安全問題很難有保證，所以主張遠(yuǎn)離辣條;現(xiàn)在有了國標(biāo)，食品安全問題能得到有力解決，但由于辣條本身的零食性質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值也不高，因此也不建議過多食用。
尤其要提醒的是，有幾類人群應(yīng)盡量遠(yuǎn)離辣條。首先是兒童及青少年，他們臟器發(fā)育尚不健全，攝入過多的零食，會影響胃腸道的功能，也不利于建立健康均衡的飲食習(xí)慣。
其次是胃腸道不適人群。辣條中含有大量油脂及辣椒，容易造成消化不良及腹瀉等癥狀。另外，辣條的熱量與薯片相當(dāng)，高熱量及高油脂不僅無益于健康，也會導(dǎo)致身體脂肪的過多堆積，因此，高血脂、肥胖及減重人群最好禁食。
劉莉莉說，辣條添加了大量鹽和味精，血壓高的人應(yīng)該避免;辣條中的蛋白為非優(yōu)質(zhì)蛋白，會給肝腎臟器帶來負(fù)擔(dān)，肝功、腎功障礙人群須注意。
徐州健康熱線：0516-85707122
