全程導醫(yī)網 徐州健康：6月4日，市人大代表專項評議市食品藥品監(jiān)督管理局百姓辦事“零障礙”工程，市人大代表、服務對象、群眾代表針對市民關心的熱點問題，對市食藥監(jiān)局進行了現場詢問。
問：小餐飲的監(jiān)管問題一直是百姓所關心的，市食藥監(jiān)局在這方面做了哪些工作?
答：今年以來，根據市委、市政府完善市區(qū)農貿市場功能，逐步向鄰里中心轉變的工作部署，市有關部門和各區(qū)政府在新建和改建的農貿市場，統一規(guī)劃建設餐飲經營區(qū)。市、區(qū)兩級食品藥品監(jiān)管部門提前介入，加強預防性監(jiān)督指導，積極開展餐飲經營區(qū)的規(guī)劃設計工作，提高建設標準與管理要求。我局要求農貿市場餐飲區(qū)選址應距離活禽宰殺區(qū)等污染源25米以上，每個業(yè)戶的加工間面積不小于20平方米，設置面積不小于20平方米的餐具集中消毒間，設置1名專職或兼職的食品安全管理員等。各區(qū)食品藥品監(jiān)管局主動與農貿市場餐飲區(qū)建設主體對接，對工程設計圖紙進行審查，提出修改意見，合格后再開工建設，并對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，幫助提高餐飲服務規(guī)范化操作能力。對建成運行的農貿市場餐飲區(qū)，各區(qū)局通過開展巡回監(jiān)督檢查，及時發(fā)現并查處各類違法違規(guī)行為，嚴把餐飲食品安全關，確保市民吃得放心。
同時，我局深入開展“小餐飲一條街”整治。一是小餐飲單位在就餐場所醒目位置公布食品安全相關信息，包括《餐飲服務許可證》、從業(yè)人員健康合格證明、食品安全承諾書等;二是就餐場所及設施保持良好的衛(wèi)生狀況;三是各食品加工操作場所均設在室內，布局基本合理;四是設置餐具清洗專用水池、餐具消毒柜和保潔柜;五是建立健全崗位食品安全制度，認真執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。通過深入開展專項整治，進一步提升小餐飲一條街的食品安全保障水平，并積極組織開展便民早餐示范創(chuàng)建活動，推動小餐飲集中經營場所建設。
問：餐飲從業(yè)人員的素質，直接影響到食品的安全，食藥監(jiān)局在餐飲從業(yè)人員管理上做了哪些工作?
答：根據《徐州市餐飲服務食品安全管理員管理制度(試行)》，我局要求食品安全管理員配備全覆蓋，要求所有餐飲服務提供者必須按照規(guī)?；驑I(yè)態(tài)配備專職(一級)或兼職(二級)餐飲服務食品安全管理員，不以是否取得餐飲服務許可證為條件。其次，根據情況擴大了專職食品安全管理員的配備范圍。能夠承接10桌以上宴席的中型餐館，小餐飲集中經營場所、便民早餐區(qū)、合法設立的餐飲類便民疏導點等采取集中管理的餐飲集聚區(qū)都要配備專職食品安全管理員。再次，強化了培訓管理。對缺勤授課總課時一半(含)以上的，不記錄培訓課時，不得參加當次考核?，F場抽查有20%(含)以上的從業(yè)人員未掌握相關知識的，將重新組織培訓。并經常統一組織專職食品安全管理人員培訓，指導、協助縣(市)區(qū)局開展兼職管理員和從業(yè)人員培訓。
問：學生安全就餐問題是社會各界廣泛關注的熱點問題，市食藥監(jiān)局在這個問題上采取了哪些措施?
答：我局履行餐飲監(jiān)管職能以來，始終把學生安全就餐作為重中之重。
一是將學校“小飯桌”列為日常監(jiān)管重點。每學期開學前，以及春、夏季和中高考期間，各級食品藥品監(jiān)管部門都與教育部門組成聯合檢查組，對學校、托幼機構食堂進行拉網式排查，與城管、工商、衛(wèi)生等部門聯合開展校園周邊“小飯桌”及食品攤販綜合整治，發(fā)現問題，及時監(jiān)督整改，并依法查處。今年上半年，對全市805所各類學校的849家食堂進行了逐一檢查，責令整改183家。
二是組織學校“小飯桌”聯合專項檢查。為了加強對“小飯桌”的監(jiān)管，我們聯合教育、工商等部門和當地辦事處、公安等部門，對主城區(qū)學校“小飯桌”進行了聯合專項檢查，保證學生飲食安全。
三是結合實際，研究制定一系列解決措施。一方面進一步提高學校食堂的保障能力和服務質量;另一方面引進、扶持現代化的集體用餐配送單位在我市發(fā)展，全力推廣學生營養(yǎng)餐社會配送。目前，已初步建成了2家國內一流的集體用餐配送企業(yè)。到今年底，市主城區(qū)不具備條件開辦食堂或已辦食堂仍滿足不了學生就餐需求的中小學，將全面實現學生營養(yǎng)餐社會配送。到2015年，全市中小學食堂量化分級管理全部達到C級以上標準，其中，主城區(qū)中小學食堂全部達到B級以上，切實保障全市中小學生吃得營養(yǎng)，吃得安全。
