全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州行業(yè)信息：近日，針對(duì)節(jié)日期間聚餐及喜宴增多，食品安全風(fēng)險(xiǎn)增大，結(jié)合新食品安全法的宣傳培訓(xùn)，消除安全隱患，沛縣市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)全縣大中型餐飲服務(wù)單位的負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)、食品安全管理人員進(jìn)行集體約談，15家飯店、3家學(xué)校食堂50余人參加了集體約談。
一是明確責(zé)任主體。嚴(yán)格落實(shí)餐飲單位負(fù)責(zé)人的主體責(zé)任和廚師長(zhǎng)的直接責(zé)任，食品安全管理人員應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。
二是嚴(yán)把原料采購(gòu)。嚴(yán)格食品原料采購(gòu)驗(yàn)收，索證索票，確保可追溯，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)食品、無(wú)標(biāo)簽食品、過(guò)期食品、死因不明的肉類(lèi)，不外購(gòu)熟食，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。
三是嚴(yán)格留樣送檢。承辦大型聚餐時(shí)對(duì)食品成品留樣至少48小時(shí)，設(shè)置專(zhuān)用的食品留樣柜，并標(biāo)明留樣食品名稱、留樣人、留樣時(shí)間等，一旦出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行送檢。
四是嚴(yán)格規(guī)范操作。嚴(yán)格落實(shí)各類(lèi)專(zhuān)間操作規(guī)范及制作規(guī)程，組織開(kāi)展自查自糾，自覺(jué)規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。
五是加強(qiáng)宣傳教育。通報(bào)全縣餐飲服務(wù)整體情況、分析存在問(wèn)題，對(duì)新食品安全法與老法的對(duì)比時(shí)行宣傳教育培訓(xùn)，切實(shí)增加食品安全的責(zé)任意識(shí)和法律意識(shí)。
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