五旬女子腦中取出9厘米長活蟲醫(yī)生：食源性疾病不容忽視

全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州就醫(yī)信息：五旬女子腦中取出9厘米長活蟲，醫(yī)生分析，很多家庭切生熟食的菜板和刀具沒分開，極易導(dǎo)致寄生蟲感染;建議如果家里只備一把刀和菜板的，切完生食后徹底清洗、消毒，再切熟食

　　對于每個家庭來說，家里的菜板幾乎每天都能用到，是做飯必不可少的工具。最近，一個關(guān)于“你家的菜板，可能比馬桶還臟”的帖子被很多市民轉(zhuǎn)發(fā)。在評論區(qū)，有網(wǎng)友認為這種說法有點危言聳聽，也有網(wǎng)友覺得這話聽起來很不舒服。但不可否認的是，廚房衛(wèi)生確實容易被人忽視。

　　五旬女子突然暈倒抽搐，醫(yī)生從其腦中取出9厘米長活蟲

　　提及廚房衛(wèi)生，不得不提不久前發(fā)生在廣東揭陽的一件事。52歲的王女士突然出現(xiàn)暈倒、抽搐等癥狀，在當?shù)蒯t(yī)院被診斷為惡性腫瘤。準備手術(shù)前，家人將其帶至廣州一家醫(yī)院作檢查，發(fā)現(xiàn)病根是大腦里長了寄生蟲。醫(yī)生通過開顱手術(shù)為她取出了一條長約9厘米的裂頭蚴，之后她康復(fù)良好。

　　王女士為何會感染寄生蟲呢?醫(yī)生在詢問病史時未發(fā)現(xiàn)明顯的致病原因，分析稱，很多家庭切生熟食物的砧板和刀具沒有分開，極易導(dǎo)致寄生蟲感染。

　　多數(shù)家庭，生熟食菜板不分開

　　你家廚房的菜板切生食和熟食分開嗎?據(jù)了解，多數(shù)家庭是不分開的。還有個別家庭廚房只備一個菜板。

　　“切菜還用分兩個菜板嗎?一個不就夠了嗎?”，張女士表示。“我們家有兩個菜板，但不是按生熟食區(qū)分的，而是根據(jù)是否有油而分的。”她說，家里的兩個菜板一個用來切菜和切肉，另外一個用來切水果的。

　　“廚房的面積本來就不大，放兩個菜板我都覺得多了，如果再區(qū)分生熟食的話，還得再加一個，太麻煩。”宋女士說，她從來沒有想過切菜還要區(qū)分生熟食。家里的兩個菜板一個用來切菜、切肉和切水果，另外一個則是用來和面、搟面皮的。“如果是切生肉的話，用過之后我都會用水沖洗干凈再切菜，應(yīng)該不會有什么問題的。”她說，家里如果包餃子需要剁餡兒的話，她還會用刀把菜板先刮一下，再用干凈的布擦拭干凈。

　　朱女士家有3個菜板。兩個木質(zhì)，一個是塑料的。不過在切菜時她也沒有區(qū)分生熟食。“塑料的菜板是用來切水果的，兩個木質(zhì)的，一個切菜和切肉，另外一個用來搟面皮、蒸饅頭的。”朱女士說，每次使用完菜板后，她都會把菜板洗干凈再立起來晾曬。

　　“生食上有很多的細菌，放在鍋里蒸煮或炒，可以把細菌消滅。但生食中的殘渣肯定會留在菜板上，這時如果直接切熟食，細菌會以菜刀和菜板為媒介污染熟食。”朱女士說，即使熟食在食用前用開水燙一下“消毒”，細菌往往也并不會被徹底消滅干凈。

　　食源性疾病不容忽視

　　據(jù)了解，致病菌是伴隨人類一生的敵人，其中之一叫沙門氏菌，它會造成的健康危害是：胃腸炎、菌血癥、反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎或死亡。有統(tǒng)計顯示，全球每年由于沙門氏菌導(dǎo)致的胃腸炎病例數(shù)為9380萬，每年死于感染的人數(shù)為15.5萬人。沙門氏菌在美國每年造成超過100萬人次患病，死亡近400人。而我國估計每年有900多萬人次因此患病，死亡約800人。大多數(shù)沙門氏菌感染者表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，幾天后自行好轉(zhuǎn)，也沒有后遺癥，所以它看上去并不可怕。但是老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發(fā)生菌血癥和全身性感染，一旦出現(xiàn)這種情況，病死率甚至可以達到3.6%，因此它是不可忽視的健康威脅。

　　禽肉及其制品和雞蛋是沙門氏菌最喜歡污染的食品。有研究稱，零售生雞肉中沙門氏菌的污染一般在10%-80%。盡管我國居民大多會將雞肉做熟再吃，但由于廚房沒有做到生熟分開，比如應(yīng)配備兩套菜板刀具，否則容易導(dǎo)致交叉污染，這也是國際上公認的導(dǎo)致沙門氏菌食物感染發(fā)生的主要原因。

　　曾有機構(gòu)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國居民菜板生熟分開的比例不足1/3，未生熟分開的居民僅有半數(shù)用洗滌劑來清洗菜板。據(jù)測算，如果大家都做到菜板生熟分開，我國每年的沙門氏菌食物中毒人數(shù)可以減少200萬人次。用洗滌劑清洗菜板，發(fā)病人數(shù)也可以降低120萬人次。

　　建議：家里只有一把刀、菜板的，切完生食后要徹底清洗、消毒

　　“菜板中對人有害的微生物主要是真菌和細菌，適宜的溫度及菜板上殘留的水分和有機物為這些微生物提供了適宜的生長環(huán)境。”我市一位營養(yǎng)專家表示，菜板上凹凸不平的刀痕里，猶如無數(shù)個陰暗潮濕的“洞穴”，非常適合真菌及細菌的生存繁殖。而且生食中含有大量病菌、病毒、寄生蟲卵，如果生食品與熟食品混放在一起或者用盛過生食品的器具未經(jīng)消毒就用來盛放熟食品，那么生食品上的病毒、病菌、寄生蟲卵就會污染熟食品，并在熟食品上大量繁殖，使人吃后生病。

　　“最好的辦法就是準備一把專門用來切熟食品的刀和菜板。”營養(yǎng)專家建議，家里如果只有一把刀、菜板，那就應(yīng)在切完生食品后徹底清洗、消毒，然后才能用來切熟食品。此外，他還建議市民不買腐爛變質(zhì)的食品，即使是從商店里買來的直接入口的熟食品，也應(yīng)通過蒸煮等方式加熱后再吃。如果家里有小孩，最好單獨準備一塊小菜板。寶寶抵抗力差，應(yīng)該和大人分開，讓寶寶吃起來更安全。與此同時，廚房用具也必須加強清潔力度。

　　如何清洗菜板

　　小蘇打

　　將小蘇打均勻灑在菜板上，然后噴灑少量水，用刷子刷洗干凈。將菜板上的小蘇打殘留物沖刷干凈，再用干抹布擦拭后放在通風處晾干，能延長菜板的使用壽命。

　　白醋

　　經(jīng)常在菜板上切割各種氣味較重的食物，時間久了難免留下異味，不如試試用白醋來清潔。用抹布蘸取適量白醋，在菜板上輕輕擦拭，放在陽光下自然晾干后，再用清水沖洗一遍，再難聞的氣味都消失無蹤。

　　鹽+檸檬

　　用鹽和檸檬一起清洗菜板，也是不錯的方法。將少量鹽灑在面板上，檸檬切片后蘸取食鹽不停擦拭，等檸檬汁全部覆蓋了菜板，靜置3分鐘后用水沖洗即可。

　　雙氧水

　　菜板用久了難免生出很多有害細菌，除了清洗，也需要做好消毒工作。

　　先用清水把菜板沖洗一遍，擦拭干凈后噴一層雙氧水溶液，靜置5分鐘，清潔后再擦拭干凈。

　　鹽水防霉變

　　木菜板的霉變問題也讓人很是憂心。其實只需把新買來的菜板在濃鹽水中浸泡10分鐘，就能有效防霉變。