全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州健康科普：說起農(nóng)藥殘留，很多人會(huì)想到“毒”芹菜、“毒”菠菜、“臟”草莓等。農(nóng)藥殘留超標(biāo)是蔬果最容易出現(xiàn)的衛(wèi)生問題，我們每天食用的蔬果是否安全?接下來我們?nèi)チ私庖幌拢?/p>
一、什么是食品的農(nóng)藥殘留?
農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)產(chǎn)品(或食品)及環(huán)境中的微量農(nóng)藥，除農(nóng)藥本身外，也包括農(nóng)藥的有毒代謝物和雜質(zhì)，是農(nóng)藥及其他相關(guān)物質(zhì)的總稱。
農(nóng)藥殘留既可直接來源于施用農(nóng)藥，也可間接來源于土壤或環(huán)境等，如果超過最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人畜不良影響或通過食物鏈對(duì)生態(tài)系中的生物造成毒害的風(fēng)險(xiǎn)。
二、農(nóng)藥殘留超標(biāo)對(duì)身體有什么危害?
01導(dǎo)致健康水平下降
如經(jīng)常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、健忘等。
02可能致癌
殘留農(nóng)藥中常常含有的化學(xué)物質(zhì)可促使組織內(nèi)細(xì)胞發(fā)生癌變。
03加重肝臟負(fù)擔(dān)
殘留農(nóng)藥進(jìn)入體內(nèi)，主要依靠肝臟制造酶來吸收這些毒素，進(jìn)行氧化分解。如果長期食用帶有農(nóng)藥殘留的瓜果蔬菜，肝臟就會(huì)不停的工作來分解這些毒素，長時(shí)間的工作會(huì)引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。
04導(dǎo)致胃腸道疾病
由于胃腸道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農(nóng)藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心、腸炎等癥狀。
三、如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥?
01水洗浸泡法
主要用于葉類蔬菜，一般先用清水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
02堿水浸泡法
可用于各類蔬菜瓜果，方法是先用清水將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中(一般500m1水中加入堿面5g-10g)5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
03去皮法
此方法適用于蘋果、梨、黃瓜、胡蘿卜、蘿卜、茄子、西葫蘆、土豆等果蔬。外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。
04加熱法
此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。
05儲(chǔ)存法
農(nóng)藥隨著時(shí)間能緩慢分解為對(duì)人體無害的物質(zhì)(空氣中的氧與蔬菜中的酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用)，所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。一般應(yīng)存放15天以上，同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。（徐州疾控 組稿：王悅?cè)唬?br />
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