走出吃雞蛋的誤區(qū)

在我們?nèi)粘Ｉ钪校u蛋是不可或缺的食品。然而在吃雞蛋的問題上還存在許多誤區(qū)。

誤區(qū)一：紅殼雞蛋比白殼雞蛋好

許多人買雞蛋只挑紅殼的，說是紅殼蛋營養(yǎng)價值高。其實并非如此，蛋殼的顏色主要是由一種“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價值。分析表明，雞蛋的營養(yǎng)價值高低關鍵取決于飲食的營養(yǎng)結構。

誤區(qū)二：煎煮雞蛋越老越好

雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。營養(yǎng)學專家認為，雞蛋以沸水煮5—7分鐘為宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W物質(zhì)。

誤區(qū)三：毛雞蛋營養(yǎng)價值高

毛雞蛋即“死胎蛋”，這種蛋所含的營養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、糖類）在卵化過程中已被胚胎利用掉了，營養(yǎng)價值并不高。而且，此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。所以吃這種雞蛋不僅對人體無益，還會引起食物中毒和其他疾病。

誤區(qū)四：臭雞蛋照樣可以吃

日常生活中，常見有人對臭雞蛋情有獨鐘。雞蛋變臭是因為雞蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)，發(fā)出惡臭。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會誘發(fā)癌癥。

誤區(qū)五：“功能雞蛋”比普通雞蛋好

隨著科學技術的發(fā)展，富含鋅、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問世。其實，并非所有的人都適合食用“功能雞蛋”。因為并不是每個人都缺“功能雞蛋”中所含的營養(yǎng)素。因此，消費者在選擇“功能雞蛋”時應有針對性，缺什么吃什么。