茄子是夏秋季節(jié)的一種重要的、價廉物美的大眾化蔬菜,味淡,沒有獨特而濃烈的味道,是餐桌上的佳肴。它肉質(zhì)柔軟,香糯可口,營養(yǎng)豐富,含熱量很低,吃法很多,宜于各種調(diào)味,連續(xù)吃仍可常吃常新,是一種亦食亦藥的佳蔬。
茄子性味甘寒,入脾、胃、大腸經(jīng)。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,茄子具有清熱、活血、散瘀、消腫、止痛、祛風(fēng)、通絡(luò)等功能,藥用價值較高。特別是對于動脈硬化、高血壓、冠心病等患者非常有益,具有輔助治療作用。常吃茄子還可以預(yù)防腦中風(fēng)和視網(wǎng)膜出血。茄子最突出的特點是具有特殊的食療價值。
首先,茄子富含煙酸,每500克茄子里含煙酸3600毫克,是所有天然食品中含煙酸最高的食品。煙酸可以增強人體細(xì)胞間的黏著力,能改善微血管的脆性,增加微血管的韌性與彈性,對微血管有較好的保護(hù)作用,可以防止小血管出血,因此,常吃茄子有利于預(yù)防心臟病和中風(fēng)的發(fā)生。
其次,茄子含維生素E量很高,維生素E又稱為抗不育維生素,常食茄子對不孕癥、習(xí)慣性流產(chǎn)患者具有食療作用。
再次,由于茄子含龍葵堿,能抑制癌細(xì)胞的增殖,具有抗癌功效;再加上茄子富含的維生素E是抗氧化物質(zhì),能延長維生素A的貯存期,故能間接預(yù)防腫瘤的發(fā)生。
最后,茄子含有較多的皂甙,能降低膽固醇,對預(yù)防動脈硬化、高血壓、冠心病很有幫助。所以,茄子是心血管疾病患者的食療佳品。美國營養(yǎng)學(xué)家在介紹降低膽固醇的蔬菜時,總是把茄子排在首位。
立秋以后,有人認(rèn)為秋茄子不能吃,這是沒有科學(xué)根據(jù)的。只要茄子新鮮,燒熟煮透,盡可放心食用。
由于茄子性涼,故肺寒常咳者宜慎食。
茄子不宜冷藏,以免變黑變味。