接觸過度烹調(diào)油煙易引發(fā)冠心病

　　接觸過度易引發(fā)冠心病

　　科學(xué)家通過實驗探討烹調(diào)油煙對職業(yè)接觸人群體內(nèi)脂質(zhì)過氧化物及血脂水平的影響。實驗結(jié)果表明，烹調(diào)油煙作用于機體，使機體內(nèi)產(chǎn)生大量自由基，繼之發(fā)生脂質(zhì)過氧化，產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化物及其終產(chǎn)物血清丙二醛的同時，也刺激機體反饋性調(diào)節(jié)，生成大量超氧化物歧化酶等抗氧化物酶系。但此種反饋性調(diào)節(jié)僅限于早期，隨烹調(diào)油煙接觸量的增加和時間延長，超氧化物歧化酶生成逐漸減少，加上消除自由基的消耗， 超氧化物歧化酶活力進一步降低，從而導(dǎo)致機體氧化和抗氧化平衡失調(diào)，對機體造成危害。

　　烹調(diào)油煙引起機體血清丙二醛量的增加，提示烹調(diào)油煙等外來化合物誘導(dǎo)機體產(chǎn)生內(nèi)源性活性氧自由基。這些自由基可以與機體的生物大分子，如DNA與蛋白質(zhì)形成加合物。這些大分子加合物是機體引起遺傳性損傷的分子基礎(chǔ)，提示烹調(diào)油煙具有一定的遺傳毒性。此外，血脂檢測結(jié)果顯示，暴露組總膽固醇、低密度脂蛋白高于對照組，說明長期接觸油煙，會升高低密度脂蛋白和總膽固醇，從而導(dǎo)致動脈粥樣硬化和冠心病等的發(fā)病危險性升高。