人們都知道油炸食品吃多了不好，可究竟為什么不好，卻并不是所有人都清楚的。最近，網(wǎng)上有個相關話題似乎說明這其中的原因，那就是食用油重復使用三次以上的話，致癌物丙二醛會成倍增長。那么，食用油反復使用三次，致癌物質會升高10倍這樣的說法有何根據(jù)呢?日前晨報合作媒體央視《是真的嗎》欄目對此進行了實驗求證。
一說到油不能反復使用，大家能聯(lián)想到的，除了地溝油那就還有很多街頭出現(xiàn)的油炸食品攤位。昨天，記者分幾次來到街頭探訪，留心觀察了一些小販出售油炸食品時的那鍋油。在城南夫子廟附近的一處早點店里，盡管店主宣稱他們使用的油都是干凈的當天好油，可是在記者觀察的時間里，并沒有看到他們更換煎炸用油。炸雞排也是現(xiàn)在年輕人逛街時常買的一種零食，在新街口的一些炸雞排店里，記者也發(fā)現(xiàn)，他們并不會僅僅在炸過幾撥雞排以后就對用油進行更換。
對此記者詢問了一些市民，他們表示知道油炸食品不好，也擔心地溝油的問題?？墒浅鰜沓燥堃膊粫紤]太多。市民周小姐說，油炸食品有一種特殊的香味在逛街餓的時候比較容易吸引自己。而且她覺得自己并不是常吃，應該問題不大。
這油多用兩次看上去似乎并不是什么大問題，它真的有網(wǎng)上說的那么嚴重嗎。對此，央視記者在超市里購買了市場上最常見的六種食用油，包括食用調和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油，送往食品質量與安全北京實驗室進行檢測。實驗員定量取樣，每種油取400毫升，再取定量的雞塊，每種油反復煎炸7次，攝取每一次的油樣，共42個檢測油樣，一一進行檢驗分析。
七天后，記者拿到了檢測結果。果然，隨著煎炸次數(shù)的增加，每一種油的丙二醛的含量曲線都是呈增加趨勢。在反復使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用調和油雖然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其他五種油之上，數(shù)值達到14.6。其余五種油的丙二醛含量也均升高約十倍。在反復使用7次之后，多數(shù)食用油中丙二醛含量升高了約三十倍。
釋疑：它能破壞細胞的生物膜
這丙二醛究竟是什么東西，為什么它就這么厲害?解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞表示：“丙二醛可以使我們細胞的生物膜受到損傷，對我們的細胞有一定的毒性?？梢哉f它有潛在的致癌性。”看來丙二醛的確是致癌物質。
專家解釋說，其實人體的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促進反應過程。酶是細胞賴以生存的基礎。然而，丙二醛嚴重影響著酶的活性，會加速生物體的衰老，與蛋白質不相容。
因此，左小霞醫(yī)生提醒那些喜歡吃油炸食品的朋友：“路邊油炸食品的食用油一定是反復使用多次，尤其是炸焦的，對身體的傷害很大，所以盡量不要選擇吃這類食品。”
