全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 健康播報(bào)：隨著夏天的到來(lái),各種“夏日綜合征”漸漸露出苗頭:暑熱邪盛,人體容易心火旺;氣溫居高不下,胃口差,讓人提不起勁……
趕跑“夏日綜合征”并不難,從日常飲食中適當(dāng)調(diào)整。當(dāng)季的食材,加上保健的中醫(yī)藥,就是一道滋補(bǔ)養(yǎng)生的藥膳。除了煲湯之外,常見(jiàn)的藥材也可以通過(guò)煮粥、制糕點(diǎn)、煮糖水、炒菜等方法,提高我們?nèi)粘ｏ嬍车馁|(zhì)量。夏季來(lái)臨,營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議,可以適當(dāng)在食譜中加入清熱消暑、健脾化濕的食物,符合這個(gè)季節(jié)的養(yǎng)生之道。
哪些中藥適合入菜?
所謂“藥食同源”,在中醫(yī)理念中,食物有時(shí)候可以成為藥物,有保健身體的作用,藥物有時(shí)也可以做成食物,具有防病、治病之功效。
廣東省中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師何盈犀介紹,中藥入菜自古有之。比如說(shuō)百合、蓮子、芡實(shí)、淮山、茯苓、砂仁、白果、陳皮、玫瑰花、西洋參、核桃、芝麻、元肉、枸杞、大棗、桑葚、白茅根、苡米、當(dāng)歸、丁香、蟲(chóng)草等都是常見(jiàn)可以入菜的中藥材。
如何選擇適合自己的藥膳方子呢?何盈犀說(shuō),可以根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)所需,以及季節(jié)變化等具體情況進(jìn)行辨證。在基礎(chǔ)中醫(yī)理論中,春季以調(diào)理肝脾為主,夏季重在清熱解暑,秋季要滋陰潤(rùn)肺,冬季可以適當(dāng)溫陽(yáng)補(bǔ)腎。隨季節(jié)變化而變化,這是藥膳選擇的一大原則。另外,可以辨證體質(zhì),進(jìn)行有針對(duì)性的藥膳調(diào)理。
除了煲湯,還有哪些烹飪方式?
中藥不僅可以用在湯方中,還可以通過(guò)其他烹飪方式進(jìn)行加工。何盈犀說(shuō),比如煮粥。經(jīng)典的粥方有如淮山蓮子粥、淮山苡米粥、腐竹白果粥、荷葉冬瓜苡米粥、苡米紅豆粥等。有些中藥還可以用來(lái)炒菜,具有一定的保健功效,例如砂仁排骨、陳皮骨、木耳百合炒鮮淮山、支竹白果燜豬肚、蟲(chóng)草鴨/雞、丁香鴨等。還有人將中藥加入甜品中,口感更受歡迎。蓮子百合雪耳羹、黑芝麻核桃糊、川貝燉雪梨、紅糖生姜茶、當(dāng)歸棗杞紅糖水等等。其他如淮山蓮子糕、淮山芡實(shí)包子、玫瑰花茶、西洋參(杞子)茶、桑葚汁、益母草煮雞蛋等。
藥膳能不能天天吃?要看身體反應(yīng)
所謂“藥食同源”,藥材作為食材食用,通常是出于一定的保健、防病、治病目的。俗話有云:是藥三分毒。藥材畢竟不是普通的食材,即使運(yùn)用一些性味偏頗不大的中藥材入菜,也不能不加辨證地吃。
何盈犀說(shuō),關(guān)鍵是要看服用者的身體反應(yīng)。若無(wú)明顯不適,可以長(zhǎng)期服用,如國(guó)醫(yī)大師路志正就堅(jiān)持每天服用醋泡姜。若專(zhuān)門(mén)針對(duì)一些疾病狀態(tài)或體質(zhì)的藥膳,需要根據(jù)病情或體質(zhì)來(lái)判斷。體質(zhì)或病情發(fā)生變化時(shí),需調(diào)整或終病則止。
●暑氣重,心火盛,易上火 應(yīng)對(duì)關(guān)鍵:清毒降暑
中醫(yī)理論中有“六淫”之說(shuō),風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火,這是致病的六大因素。“火”簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),就是坊間所謂的“上火”。上火在不同的季節(jié)都可以出現(xiàn),夏季除了有火之外,還有暑、濕兩大邪氣在干擾人體健康。
廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任尤華智表示,中醫(yī)認(rèn)為夏季與“心”相應(yīng)。暑氣重、熱毒盛容易導(dǎo)致心火旺,人的精神上容易產(chǎn)生厭倦懈怠。還容易引起一系列上火癥狀,如口干舌燥、口腔潰瘍、心浮氣躁、食欲不振等。同時(shí),這個(gè)季節(jié)晝長(zhǎng)夜短,很多人會(huì)出現(xiàn)晚睡、睡眠不足或睡眠質(zhì)量不佳的情況,也容易帶來(lái)心火。因此,夏季養(yǎng)生,首要的任務(wù)就是要清熱毒、降暑氣。
“清熱降暑未必需要借助藥物。”尤華智表示,日常生活的食物中,就有很多清熱降暑的食物。夏季常見(jiàn)的食物有如冬瓜、綠豆、海帶、苦瓜、豬血、菌類(lèi)、胡蘿卜、馬蹄、西瓜等。多食用苦味的食物、綠色蔬菜、含水分多的水果等,也有助于人體清熱解暑。建議餐桌上可以適當(dāng)增加此類(lèi)菜譜。另外,也可以用一些常見(jiàn)的中藥煮水當(dāng)茶喝,例如菊花、金銀花、蓮葉等,特別適合這個(gè)季節(jié)。
■金牌消暑方 冬瓜綠豆海帶
材料:冬瓜(帶皮)200g,綠豆50g,海帶少許,陳皮少許
這是夏季清熱消暑的經(jīng)典食療方。冬瓜,尤其是冬瓜皮具有清熱解暑、祛濕利水的功能,特別適合夏季食用。同時(shí),這種食材還富含水分,可以補(bǔ)充人體流汗而丟失的水分。綠豆也是夏季餐桌上的營(yíng)養(yǎng)上品,具有清熱解毒、消腫下氣、補(bǔ)腸胃的功效。海帶有利水降脂的特點(diǎn),加入少許陳皮,還具有開(kāi)胃的功效。尤華智建議,這個(gè)方子可以煮成糖水,也可以加入排骨、瘦肉等煲湯。
●濕氣重,精神差,易困倦 應(yīng)對(duì)關(guān)鍵:祛濕利水
夏日濕邪十分常見(jiàn),特別是七八月份,濕氣當(dāng)令。夏季雨水多,這是濕氣的一大來(lái)源。另外,酷暑時(shí)節(jié),喜歡喝冷飲、吃涼菜,也容易導(dǎo)致濕邪侵襲,影響健康。
濕氣重的人容易覺(jué)得精神不振、頭部沉重、困倦渴睡,還有肢體困重麻木、肩膀酸硬、周身乏力等全身癥狀。濕氣還會(huì)入侵脾胃,導(dǎo)致食欲不振、胃口差,進(jìn)一步加重精神不振。同時(shí),很多濕氣重的人還會(huì)表現(xiàn)出水腫、下肢浮腫等。
“很多食物具有祛濕的功效,可以適當(dāng)增加此類(lèi)食物的攝入。”尤華智表示,如赤小豆、苡米、扁豆、淮山、芡實(shí)、蓮子、胡蘿卜、鯽魚(yú)等,都是餐桌上的祛濕佳品。
祛濕的另一個(gè)關(guān)鍵是增加水分排出體外,將濕邪帶走。“夏季人體容易流汗,其實(shí)也是一個(gè)排濕氣的過(guò)程。”尤華智說(shuō),多喝水、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、不要老在空調(diào)房里呆著,有助于排出濕氣。也可以適當(dāng)攝入利水的食物,如冬瓜、絲瓜、黃瓜、苦瓜、番茄、蘿卜等,能夠通暢小便,增加尿量,促進(jìn)濕氣排出體外。
■金牌祛濕方 赤小豆鯽魚(yú)湯
材料:赤小豆100g,鯽魚(yú)一條,苡米少許
赤小豆是中醫(yī)食療中常用的一味食材,其主要的功效是利水祛濕、消腫排膿。此外,赤小豆還具有清熱解毒、潤(rùn)腸通便的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,這種食材還具有降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖的功能,適合經(jīng)常食用。赤小豆煲鯽魚(yú)、鯉魚(yú)都可,是著名的祛濕湯方。適當(dāng)加入少許苡米,也可增強(qiáng)祛濕的功效。
●溫度高,胃口差,消化弱
應(yīng)對(duì)關(guān)鍵:健脾開(kāi)胃
胃口變差了,看見(jiàn)什么東西都沒(méi)食欲。這是夏季困擾全家老小的一個(gè)大問(wèn)題。“造成夏季胃口差的原因有很多。”尤華智說(shuō),氣溫升高,人的精神容易疲倦困乏,不思飲食。夏季出汗多,水分補(bǔ)充多也會(huì)中和胃液,引起食欲不振。濕氣重也容易犯脾胃,引起食欲不振等。
針對(duì)食欲不振,可以適當(dāng)攝入有酸味的食物,例如酸梅、橙皮、山楂、菠蘿、獼猴桃、檸檬等。酸味食物可以增加胃液酸度,有生津解渴、健胃消食之功效,能夠增進(jìn)胃口。
除了可以直接食用,還可以在炒菜、煲湯時(shí)適當(dāng)加入陳皮、菠蘿等,有開(kāi)胃功效。夏季溫度高消化功能差,還應(yīng)少吃難消化的食物,選擇易消化的食物,如雞肉、魚(yú)肉、粥等。
還可以適當(dāng)攝入一些健脾利胃的食物,增強(qiáng)胃腸功能。如綠豆、苦瓜、蘿卜、淮山、香菇、木耳、南瓜、番茄等。由于濕氣也是導(dǎo)致胃口差的原因,適當(dāng)多攝入上述祛濕的食物,也有助于緩解脾胃不適。同時(shí),要根據(jù)機(jī)體出汗量的情況適量補(bǔ)充鹽分也是解除身體疲乏、胃口不佳的重要方法。另外,尤華智還提醒,夏季溫度高,細(xì)菌繁殖快,食用前要保證食物的干凈衛(wèi)生,避免出現(xiàn)胃腸道疾病,影響脾胃功能。
夏季藥膳推薦
●豆沙糖水
適合人群:因夏季高溫胃口欠佳者
準(zhǔn)備材料:綠豆、赤小豆、白扁豆各50g,陳皮半個(gè),紅糖/冰糖適量。
綠豆性味甘涼,清熱解暑;赤小豆性味甘酸微寒,清熱利水解毒;白扁豆性味甘淡平,健脾化濕解暑。三豆并用,讓該糖水的清暑功效明顯。加入燥濕化痰、健脾的陳皮,中和了綠豆、赤小豆的寒涼性味,且陳皮芳香醒脾,也能改善食欲。
夏季氣溫高,人體感覺(jué)不適,胃納欠佳,每餐進(jìn)食量不比氣溫適宜的時(shí)候,此消暑豆沙糖水適宜在暑夏季節(jié)。將糖水放進(jìn)冰箱冷凍,消暑作用更明顯。清熱化濕解暑的同時(shí),方中采取了幾種豆類(lèi),含淀粉、礦物質(zhì)、維生素較豐富,在解暑同時(shí)也增強(qiáng)了飽腹感,補(bǔ)充因汗出過(guò)多而丟失的身體礦物質(zhì)。
■金牌開(kāi)胃方
淮山魚(yú)片湯
材料:魚(yú)肉250克,山藥40克,海帶絲、豆腐少許
淮山具有補(bǔ)脾健胃、消渴生津的功效,有助于夏日開(kāi)胃。這種食材還有降血糖的功能,是糖尿病患者的理想食材。魚(yú)肉容易消化,海帶絲可以利尿消腫,豆腐可寬中益氣、調(diào)和脾胃。
●五花茶
適合人群:夏季感冒者、中暑者
準(zhǔn)備材料:金銀花、杭白菊、扁豆花、雞蛋花、木棉花各15g,鮮土茯苓、苡米50g。
方中金銀花甘寒,清熱解毒、疏風(fēng)散熱;杭白菊辛甘苦微寒,疏風(fēng)清熱、平肝明目;扁豆花甘微溫,清熱解暑化濕;雞蛋花甘平,潤(rùn)肺解毒、清熱利濕;木棉花淡澀平,清熱解暑利濕;土茯苓利濕解毒、利關(guān)節(jié);苡米健脾利水、清熱。
可用于預(yù)防炎夏濕熱邪氣侵犯人體導(dǎo)致的頭暈頭痛、鼻塞流涕、肢體困重、咽痛聲啞、食欲不振的感冒及夏季預(yù)防中暑的保健飲品。
