全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 健康廣播：近日國(guó)家食藥監(jiān)總局通報(bào)了2014年嬰幼兒配方乳粉監(jiān)督抽檢情況，多家乳制品企業(yè)的48個(gè)批次抽樣不合格。這是國(guó)家2014年對(duì)國(guó)產(chǎn)奶粉實(shí)施了“生死大考”的換證審核后，首次大規(guī)模公布抽檢結(jié)果。
其中最值得注意的是，風(fēng)險(xiǎn)較高的11批次中，山西古城乳業(yè)集團(tuán)有限公司的3批次樣品檢出黃曲霉毒素M1超標(biāo)。奶粉里為何會(huì)出現(xiàn)黃曲霉毒素?
黃曲霉毒素從何而來(lái)?
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)表示，黃曲霉毒素作為一種霉菌毒素，是糧食在未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生霉菌的代謝產(chǎn)物，廣泛存在。因其具有很強(qiáng)的毒性和致癌性，在國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)、飼料標(biāo)準(zhǔn)中都對(duì)此設(shè)置了嚴(yán)格的規(guī)定。黃曲霉毒素M1屬于真菌毒素，是黃曲霉素B1在動(dòng)物體內(nèi)羥基化代謝產(chǎn)物，具有劇毒性和強(qiáng)致癌性，由于其可能誘發(fā)肝癌，早在1993年就被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)列為一類致癌物。
“造成在乳制品中出現(xiàn)的原因大約有三種：奶牛吃了霉變的飼料，導(dǎo)致原奶出現(xiàn)了問(wèn)題;生產(chǎn)過(guò)程中機(jī)器清洗不干凈，出現(xiàn)了有機(jī)物霉變;產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，包裝不夠緊密，漏氣之后，與空氣中的有機(jī)物結(jié)合，有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。”乳業(yè)資深人士宋亮告訴記者，古城乳業(yè)采取的是濕法工藝，即使用生鮮乳而非大包粉直接加工成奶粉，因此判斷出現(xiàn)的原因，很有可能就是飼料霉變，導(dǎo)致原奶產(chǎn)生了問(wèn)題。
是在奶粉中第一次出現(xiàn)嗎?
公開資料顯示，2012年廣州市工商局抽檢顯示，湖南長(zhǎng)沙亞華乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的南山奶粉系列中5個(gè)批次的嬰幼兒配方奶粉黃曲霉素M1含量超標(biāo)，當(dāng)時(shí)廠商立即召回了所有問(wèn)題產(chǎn)品，并暫停生產(chǎn)全面整改。此前部分知名品牌的純牛奶也曾出現(xiàn)過(guò)黃曲霉毒素超標(biāo)的問(wèn)題。
專家介紹，普通消費(fèi)者即便將牛奶煮沸，對(duì)消除黃曲霉毒素效果也不大。對(duì)于牛奶，迄今為止在工業(yè)上尚沒(méi)有大規(guī)模有效的解毒方法，最根本的辦法還是要預(yù)防奶牛食用染毒的飼料。
何計(jì)國(guó)向記者表示，黃曲霉毒素對(duì)糧食食品的污染非常廣泛，按污染的幾率可以分為三等：花生及其制品、玉米最易受污染，其次是棉籽、大米、小麥和大麥，大豆不易受黃曲霉毒素的污染。在我國(guó)，長(zhǎng)江沿岸以及長(zhǎng)江以南等高溫高濕地區(qū)黃曲霉毒素污染嚴(yán)重。動(dòng)物性食品中也可能檢出黃曲霉毒素，主要是動(dòng)物在食用了含有黃曲霉毒素的飼料后，以代謝形式出現(xiàn)在動(dòng)物體內(nèi)。
層層檢測(cè)緣何仍有“漏網(wǎng)”?
實(shí)際上，2011年以來(lái)各大乳企加大了檢測(cè)力度，黃曲霉毒素屬于乳企必檢項(xiàng)目，大企業(yè)更是批批必檢，檢測(cè)難度并不大。2014年以來(lái)，我國(guó)對(duì)國(guó)產(chǎn)乳業(yè)的監(jiān)管也可謂“史上最嚴(yán)”，對(duì)每個(gè)乳企都重新審核發(fā)證，然而多個(gè)批次黃曲梅毒素M1超標(biāo)的奶粉，為何仍“穿越”了多個(gè)關(guān)口呢?
上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)曹明是說(shuō)，需要追問(wèn)的是兩大問(wèn)題：其一，企業(yè)是否真的做到了批批必檢?是否因?yàn)槿藛T、檢測(cè)等成本，沒(méi)有嚴(yán)格遵守相應(yīng)規(guī)則，管理存在漏洞，存有僥幸心理?其二，企業(yè)對(duì)養(yǎng)殖戶的飼料是否做到了統(tǒng)一管理?
“此次超標(biāo)問(wèn)題的出現(xiàn)，和奶價(jià)下行之間也存在一定聯(lián)系。”宋亮說(shuō)，在人工等成本高企、奶價(jià)卻持續(xù)低迷的背景下，養(yǎng)殖戶的利潤(rùn)正在急劇下滑，不少地方都在倒奶殺牛，一些養(yǎng)殖戶只要保證?；钪托?，自然會(huì)在飼料上“偷工減料”，通過(guò)降低飼料的營(yíng)養(yǎng)程度等方式減少奶牛的產(chǎn)奶量，降低損失。
一般養(yǎng)殖戶在處理霉變飼料時(shí)往往是肉眼識(shí)別，大的霉塊能識(shí)別出，小的霉塊就有可能漏掉。“這相當(dāng)于給監(jiān)管部門敲了警鐘，未來(lái)需要更加注意防范飼料和原奶的源頭質(zhì)量管控。”宋亮說(shuō)。
業(yè)內(nèi)人士指出，小牧場(chǎng)對(duì)自配飼料的質(zhì)量安全缺乏管控手段。專家認(rèn)為，未來(lái)對(duì)飼料的管理應(yīng)該是專業(yè)化趨勢(shì)。曹明是說(shuō)：“乳制品的好壞不僅僅是下游的管理問(wèn)題，更關(guān)鍵的是源頭生鮮乳的好壞，乳企不能只顧一頭，而應(yīng)該是產(chǎn)業(yè)鏈的兩頭都兼顧起來(lái)。”
分析：“餐桌污染”治理力度加大
近日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局針對(duì)嬰幼兒配方奶粉發(fā)布的最新一份“餐桌污染”情況報(bào)告引發(fā)社會(huì)高度關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士指出，此次對(duì)嬰幼兒奶粉抽查規(guī)模大、涉及面廣、國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口奶粉均有涉及，表明國(guó)家對(duì)餐桌污染治理始終保持高壓狀態(tài)，“這是政府向消費(fèi)者釋放一個(gè)信息，我國(guó)正在努力提升嬰幼兒奶粉的質(zhì)量”。
此外，國(guó)家食藥監(jiān)總局近日通報(bào)的2014年嬰幼兒配方乳粉抽樣檢驗(yàn)情況，首次使用風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)的概念：“較高風(fēng)險(xiǎn)”“一般風(fēng)險(xiǎn)”“不存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)”。在業(yè)界看來(lái)，這樣的表述對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，具有更科學(xué)的指引，可避免消費(fèi)者不必要的擔(dān)心。
記者從上述食藥監(jiān)局通報(bào)中看到，存在較高風(fēng)險(xiǎn)的共有11批次，其中3批次樣品檢出黃曲霉毒素M1超標(biāo)，5批次樣品檢出阪崎腸桿菌，2批次樣品檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，1批次樣品檢出硝酸鹽超標(biāo);存在一般風(fēng)險(xiǎn)的12批次;另有21批次包裝標(biāo)簽明示值不符，但不存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
事實(shí)上，此次國(guó)家食藥監(jiān)總局公布的抽查情況，是我國(guó)這兩年對(duì)嬰幼兒配方奶粉行業(yè)大整頓的具體行動(dòng)之一。去年以來(lái)，我國(guó)相關(guān)部門出臺(tái)了一系列規(guī)范行業(yè)發(fā)展、提振國(guó)產(chǎn)嬰幼兒奶粉的舉措和政策。其中，去年5月實(shí)施的“史上最嚴(yán)”生產(chǎn)許可證審核，使原有的133家企業(yè)中，淘汰了51家，只有82家獲得通過(guò)，更進(jìn)一步對(duì)行業(yè)進(jìn)行規(guī)范;去年我國(guó)也加強(qiáng)了對(duì)洋奶粉的管制，未經(jīng)注冊(cè)的境外生產(chǎn)企業(yè)的嬰幼兒配方奶粉不允許進(jìn)口。今年新修訂的食品安全法，對(duì)嬰幼兒奶粉再次強(qiáng)調(diào)禁止分裝。
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