早餐補(bǔ)充蛋白質(zhì)提高學(xué)生記憶力

“一日之餐在于晨”

眼下，有不少學(xué)生和家長(zhǎng)并不重視早餐。比如，有的學(xué)生因晚上作業(yè)完成晚、早上晚起而不吃早餐就上學(xué)；有的因睡眠不足而沒(méi)有食欲；有的因?qū)W校路遠(yuǎn)來(lái)不及吃早餐，帶上牛奶和雞蛋在路上吃；也有學(xué)生不管衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)與否，在路邊小攤隨便買些吃……

目前，在校學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)均較重，上午的課多是主課，大量知識(shí)需要大腦記憶、理解。如果不吃早餐或早餐馬馬虎虎，往往等不到中午飯補(bǔ)充，就會(huì)饑腸轆轆，導(dǎo)致大腦興奮性降低，反應(yīng)遲鈍，注意力不集中，學(xué)習(xí)效果自然下降。如果長(zhǎng)期早餐沒(méi)吃好、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量差，就不僅關(guān)系到孩子的生長(zhǎng)發(fā)育和健康，還會(huì)影響孩子的學(xué)習(xí)行為、學(xué)業(yè)和發(fā)展。因?yàn)閷W(xué)習(xí)要用腦，而腦細(xì)胞代謝和活動(dòng)的唯一能量來(lái)源是葡萄糖。只有保持正常血糖水平，才能有效保證大腦的葡萄糖供給。一旦血糖水平低下，大腦能量供應(yīng)不足，人就會(huì)打瞌睡、注意力不集中，甚至頭暈等。

如何才能保持正常的血糖水平和葡萄糖的供給呢？糧食是“主力軍”。糧食類含有豐富的淀粉，攝入后，經(jīng)過(guò)消化變成葡萄糖，被小腸吸收后，通過(guò)血流源源不斷提供給大腦。所以，糧食攝入充足，大腦能源就得以保證，學(xué)生就會(huì)精力充沛，注意力集中，記憶力好。

5類食物齊上陣

對(duì)孩子生長(zhǎng)發(fā)育來(lái)講，營(yíng)養(yǎng)素要求全面。結(jié)構(gòu)合理和營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量好的早餐有5類食物：除糧食(谷物)外，還包括動(dòng)物性食品、奶類、蔬菜和水果等食物。只含其中三類的早餐，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量為一般；只含1—2類的早餐，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量較差。

處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的孩子所需要的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量相對(duì)比成人高，尤其是蛋白質(zhì)、脂類、鈣、鋅和鐵等營(yíng)養(yǎng)素。在保證足夠主食的基礎(chǔ)上，學(xué)生也要多吃魚(yú)、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白質(zhì)含量豐富的食物。因?yàn)?，蛋白質(zhì)是控制腦細(xì)胞興奮和抑制過(guò)程的主要物質(zhì)，對(duì)記憶、語(yǔ)言、思考、運(yùn)動(dòng)和神經(jīng)傳導(dǎo)等方面都有重要作用，可以說(shuō)是智力活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是身體器官生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。

再說(shuō)脂肪，如今不少女學(xué)生追求“骨感美”，視脂肪為“大敵”。其實(shí)，適量的脂肪是維持生命、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，除了提供能量，在維持細(xì)胞膜穩(wěn)定和人腦的復(fù)雜、精巧功能方面也起了重要作用。此外，一些脂溶性維生素的吸收也要依賴脂肪，脂肪還能使皮膚光滑、有彈性。