白米、白面包不“有害”

   

營(yíng)養(yǎng)師教路

  主持人:卞華偉,中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任。

  近年來,食品加工的不少制作方法受到一部分推崇自然飲食觀者的詬病。比如說不應(yīng)該把稻谷加工成精白米,面也應(yīng)該是粗面而不是白面,就是糖和鹽都不應(yīng)加工成精制鹽和糖,這些加工后的精制食品不僅沒有營(yíng)養(yǎng),甚至可能導(dǎo)致疾病的發(fā)生,如肥胖、糖尿病、高血脂等等。

  白米、白面真的對(duì)身體如此有害嗎?肯定不是。單從營(yíng)養(yǎng)的角度來說,白米、白面沒有營(yíng)養(yǎng)的說法也是不成立的。白米、白面中含有大量的淀粉,淀粉通過人體的消化吸收,最終為身體提供能量。只不過因?yàn)榧庸み^度,米、面中原本含有的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維已幾乎完全損失,所以,不能說白米、白面沒有營(yíng)養(yǎng),只能說過度的加工使其丟失了部分營(yíng)養(yǎng),白米、白面仍是人體主要的供能食物之一。

  說白米沒有營(yíng)養(yǎng)還有一個(gè)重要的原因,就是因?yàn)榘酌妆旧硭纳攀忱w維減少,淀粉的消化吸收更快,因此吃白米比吃糙米更容易出現(xiàn)能量攝入過量,從而導(dǎo)致肥胖、高血脂等疾病改變。但這不是白米的錯(cuò),因?yàn)槭冀K是人在選擇食物,為什么一定要吃過量了才來怪食物不好呢?

  其實(shí),我們把白米、白面看作是食物搭配中的一類食物就好,而不需要強(qiáng)求它們應(yīng)該具有所有的營(yíng)養(yǎng)成分,當(dāng)吃白米、白面時(shí),可以依靠吃肉類來補(bǔ)充維生素B,同時(shí)一餐中配合有蔬菜來提供膳食纖維,不夠的話,還可以在餐后吃水果來提供可溶性的膳食纖維,這樣完全可以彌補(bǔ)大米因過度加工而損失的營(yíng)養(yǎng)成分。

  單以一種食物的營(yíng)養(yǎng)成分含量來同人體的需要量對(duì)比,從而判斷這種食物的質(zhì)量好與壞,這本身就是一種偏見,因?yàn)槲覀兊氖澄镞x擇眾多,雜食和合理搭配才是營(yíng)養(yǎng)平衡的關(guān)鍵。

  來源:信息時(shí)報(bào) 
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