專家提醒：食物最新鮮的等于最健康！

　　印象中，脂肪總是不安全的，不僅與心血管、膽結(jié)石等疾病緊密相聯(lián)，而且很容易在不知不覺中毀了我們的身材!是不是只有忍饑挨餓才能打敗脂肪?如何才能做到與脂肪和平相處呢?

　　你很注重食品的新鮮度，卻習(xí)慣于將大桶的油買回來每天打開蓋子倒出一點(diǎn)來炒菜，甚至吃上一年半載?

　　錯(cuò)!歐米伽3脂肪和歐米伽6脂肪是脂肪酸家族中兩朵最鮮艷的花朵，高貴而脆弱。它們的結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，在加熱過度或是保存不當(dāng)?shù)那闆r下，是最容易被氧化破壞的營(yíng)養(yǎng)成分。比如，加熱超過70度，亞麻酸(歐米伽3家族的主要成員)就開始被分解破壞。打開一桶油幾個(gè)星期，其中的亞麻酸首先被氧化，其次是亞油酸(歐米伽6)開始氧化分解。

　　因此，植物油應(yīng)該用深色小瓶包裝，最好存放在冰箱里。如果不能，也應(yīng)當(dāng)放在陰涼處，蓋嚴(yán)蓋子，防止空氣和水分的進(jìn)入。

　　此外，在挑選花生油時(shí)，不僅要查看保質(zhì)期，盡量挑選最近的出廠日期，還要挑選采用當(dāng)季新鮮花生壓榨的花生油，比如，龍大花生油。這是因?yàn)榛ㄉ苋菀装l(fā)霉，而霉變產(chǎn)生的黃曲霉素等就有可能引起原發(fā)性肝癌。