全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州健康：6月4日，市人大代表專項(xiàng)評(píng)議市食品藥品監(jiān)督管理局百姓辦事“零障礙”工程，市人大代表、服務(wù)對(duì)象、群眾代表針對(duì)市民關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題，對(duì)市食藥監(jiān)局進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)。
問(wèn)：小餐飲的監(jiān)管問(wèn)題一直是百姓所關(guān)心的，市食藥監(jiān)局在這方面做了哪些工作?
答：今年以來(lái)，根據(jù)市委、市政府完善市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)功能，逐步向鄰里中心轉(zhuǎn)變的工作部署，市有關(guān)部門和各區(qū)政府在新建和改建的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，統(tǒng)一規(guī)劃建設(shè)餐飲經(jīng)營(yíng)區(qū)。市、區(qū)兩級(jí)食品藥品監(jiān)管部門提前介入，加強(qiáng)預(yù)防性監(jiān)督指導(dǎo)，積極開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)區(qū)的規(guī)劃設(shè)計(jì)工作，提高建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)與管理要求。我局要求農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)餐飲區(qū)選址應(yīng)距離活禽宰殺區(qū)等污染源25米以上，每個(gè)業(yè)戶的加工間面積不小于20平方米，設(shè)置面積不小于20平方米的餐具集中消毒間，設(shè)置1名專職或兼職的食品安全管理員等。各區(qū)食品藥品監(jiān)管局主動(dòng)與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)餐飲區(qū)建設(shè)主體對(duì)接，對(duì)工程設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行審查，提出修改意見(jiàn)，合格后再開(kāi)工建設(shè)，并對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，幫助提高餐飲服務(wù)規(guī)范化操作能力。對(duì)建成運(yùn)行的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)餐飲區(qū)，各區(qū)局通過(guò)開(kāi)展巡回監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并查處各類違法違規(guī)行為，嚴(yán)把餐飲食品安全關(guān)，確保市民吃得放心。
同時(shí)，我局深入開(kāi)展“小餐飲一條街”整治。一是小餐飲單位在就餐場(chǎng)所醒目位置公布食品安全相關(guān)信息，包括《餐飲服務(wù)許可證》、從業(yè)人員健康合格證明、食品安全承諾書等;二是就餐場(chǎng)所及設(shè)施保持良好的衛(wèi)生狀況;三是各食品加工操作場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)，布局基本合理;四是設(shè)置餐具清洗專用水池、餐具消毒柜和保潔柜;五是建立健全崗位食品安全制度，認(rèn)真執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。通過(guò)深入開(kāi)展專項(xiàng)整治，進(jìn)一步提升小餐飲一條街的食品安全保障水平，并積極組織開(kāi)展便民早餐示范創(chuàng)建活動(dòng)，推動(dòng)小餐飲集中經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所建設(shè)。
問(wèn)：餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)，直接影響到食品的安全，食藥監(jiān)局在餐飲從業(yè)人員管理上做了哪些工作?
答：根據(jù)《徐州市餐飲服務(wù)食品安全管理員管理制度(試行)》，我局要求食品安全管理員配備全覆蓋，要求所有餐飲服務(wù)提供者必須按照規(guī)模或業(yè)態(tài)配備專職(一級(jí))或兼職(二級(jí))餐飲服務(wù)食品安全管理員，不以是否取得餐飲服務(wù)許可證為條件。其次，根據(jù)情況擴(kuò)大了專職食品安全管理員的配備范圍。能夠承接10桌以上宴席的中型餐館，小餐飲集中經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、便民早餐區(qū)、合法設(shè)立的餐飲類便民疏導(dǎo)點(diǎn)等采取集中管理的餐飲集聚區(qū)都要配備專職食品安全管理員。再次，強(qiáng)化了培訓(xùn)管理。對(duì)缺勤授課總課時(shí)一半(含)以上的，不記錄培訓(xùn)課時(shí)，不得參加當(dāng)次考核?，F(xiàn)場(chǎng)抽查有20%(含)以上的從業(yè)人員未掌握相關(guān)知識(shí)的，將重新組織培訓(xùn)。并經(jīng)常統(tǒng)一組織專職食品安全管理人員培訓(xùn)，指導(dǎo)、協(xié)助縣(市)區(qū)局開(kāi)展兼職管理員和從業(yè)人員培訓(xùn)。
問(wèn)：學(xué)生安全就餐問(wèn)題是社會(huì)各界廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，市食藥監(jiān)局在這個(gè)問(wèn)題上采取了哪些措施?
答：我局履行餐飲監(jiān)管職能以來(lái)，始終把學(xué)生安全就餐作為重中之重。
一是將學(xué)校“小飯桌”列為日常監(jiān)管重點(diǎn)。每學(xué)期開(kāi)學(xué)前，以及春、夏季和中高考期間，各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門都與教育部門組成聯(lián)合檢查組，對(duì)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，與城管、工商、衛(wèi)生等部門聯(lián)合開(kāi)展校園周邊“小飯桌”及食品攤販綜合整治，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)監(jiān)督整改，并依法查處。今年上半年，對(duì)全市805所各類學(xué)校的849家食堂進(jìn)行了逐一檢查，責(zé)令整改183家。
二是組織學(xué)校“小飯桌”聯(lián)合專項(xiàng)檢查。為了加強(qiáng)對(duì)“小飯桌”的監(jiān)管，我們聯(lián)合教育、工商等部門和當(dāng)?shù)剞k事處、公安等部門，對(duì)主城區(qū)學(xué)校“小飯桌”進(jìn)行了聯(lián)合專項(xiàng)檢查，保證學(xué)生飲食安全。
三是結(jié)合實(shí)際，研究制定一系列解決措施。一方面進(jìn)一步提高學(xué)校食堂的保障能力和服務(wù)質(zhì)量;另一方面引進(jìn)、扶持現(xiàn)代化的集體用餐配送單位在我市發(fā)展，全力推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐社會(huì)配送。目前，已初步建成了2家國(guó)內(nèi)一流的集體用餐配送企業(yè)。到今年底，市主城區(qū)不具備條件開(kāi)辦食堂或已辦食堂仍滿足不了學(xué)生就餐需求的中小學(xué)，將全面實(shí)現(xiàn)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐社會(huì)配送。到2015年，全市中小學(xué)食堂量化分級(jí)管理全部達(dá)到C級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)，其中，主城區(qū)中小學(xué)食堂全部達(dá)到B級(jí)以上，切實(shí)保障全市中小學(xué)生吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得安全。
