全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州醫(yī)藥頻道：炎炎夏日，不少人都會(huì)吃支雪糕降降暑，但很少有人注意到雪糕的生產(chǎn)日期。事實(shí)上，雪糕的保質(zhì)期從半年到兩年不等，均為企業(yè)自行確定。雪糕對(duì)儲(chǔ)藏條件要求特殊，流通環(huán)節(jié)易孳生細(xì)菌，市民購(gòu)買時(shí)也應(yīng)留心。
雖在保質(zhì)期內(nèi)
吃起來不踏實(shí)
“買了支雪糕，一看日期竟然是去年的。”最近，有消費(fèi)者反映遇到了“陳年雪糕”。如今，夏天已經(jīng)過了一半，但在一些商店、超市的冷柜里，還能找得到2014年生產(chǎn)的雪糕。這些雪糕雖然還在保質(zhì)期內(nèi)，但讓消費(fèi)者吃起來感覺不踏實(shí)。
27日，在大潤(rùn)發(fā)歷下店的雪糕區(qū)域，不少顧客正在挑選雪糕。“一般就是找喜歡的口味，很少看生產(chǎn)日期。”一位女士說，雪糕一直放在冷柜里，應(yīng)該不會(huì)輕易變質(zhì)。
從超市里的情況看，多數(shù)雪糕的生產(chǎn)日期都是今年的四五月份，不過也有少數(shù)雪糕是去年的。比如，一款和路雪的“可愛多”抹茶紅豆口味甜筒，日期標(biāo)注是2014年12月22日。在環(huán)山路上的統(tǒng)一銀座內(nèi)，一款和路雪香草草莓口味雪糕是2014年6月生產(chǎn)的，到現(xiàn)在已經(jīng)有一年多。
相比之下，在路邊小店里，在售的雪糕反而多數(shù)比較“新鮮”。一家社區(qū)便民肉菜店的店主劉先生說，第一年賣雪糕時(shí)沒經(jīng)驗(yàn)，剩了很多，第二年再賣時(shí)就有顧客不大愿意要。他店里的冷藏設(shè)備沒那么好，雪糕如果賣不完，經(jīng)銷商有時(shí)會(huì)幫忙儲(chǔ)存，但他還是盡量當(dāng)年賣完。“一進(jìn)8月份就不再進(jìn)貨了，或者只進(jìn)賣得好的那幾種。”劉先生說。
保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)不一
12到24個(gè)月不等
這些“陳年雪糕”雖然生產(chǎn)日期有點(diǎn)遠(yuǎn)，但一般都在保質(zhì)期內(nèi)。保質(zhì)期的長(zhǎng)短和雪糕的品牌關(guān)系比較密切，伊利、蒙牛等品牌的雪糕保質(zhì)期一般都是18個(gè)月;和路雪的時(shí)間最長(zhǎng)，有24個(gè)月;群康等一些本土品牌冷飲則為12個(gè)月。
都是雪糕，保質(zhì)期卻各不相同。對(duì)此，濟(jì)南食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)劉慶年說，目前雪糕保質(zhì)期沒有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一般由各個(gè)企業(yè)自行確定。不同類型的雪糕因成分不同，保質(zhì)期也會(huì)不同。
“一般分為冰淇淋、雪糕、冰棒三個(gè)大類。冰淇淋要求固形物如砂糖、奶油等含量不少于35%，由于包含的物質(zhì)比較豐富，保質(zhì)期也比較短。冰棒的固形物只有10%左右，保質(zhì)期相對(duì)要長(zhǎng)一些。”劉慶年說。
“企業(yè)在申請(qǐng)生產(chǎn)許可證前，要自己確定保質(zhì)期，并且在這個(gè)保質(zhì)期內(nèi)保證產(chǎn)品質(zhì)量。”平陰縣食藥監(jiān)部門工作人員介紹說，食藥監(jiān)部門在生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)中會(huì)進(jìn)行抽查，一旦出現(xiàn)問題，企業(yè)需要承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
冷柜溫度不達(dá)標(biāo) 保質(zhì)期恐成擺設(shè)
劉慶年說，在企業(yè)確定的保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品通常不會(huì)變質(zhì)，有些“陳年雪糕”可能口感欠佳，但只要還在保質(zhì)期內(nèi)，不會(huì)有質(zhì)量問題。然而，雪糕作為一種特殊食品，對(duì)儲(chǔ)藏條件要求比較高，盡管不同品牌的雪糕規(guī)定的保質(zhì)期差別較大，但儲(chǔ)藏溫度一般為-22℃,部分要求-18℃。
對(duì)此，劉慶年坦言，很多商店或超市的冷柜都滿足不了低溫要求。以超市為例，很多顧客在挑選雪糕時(shí)打開冷柜，溫度自然隨之升高。而暴露在戶外的冷柜，更是很難保證溫度。記者注意到，街邊冷柜目前都蓋上了厚厚的棉被，但依然難敵高溫。一根芒果味棒冰從冷柜中拿出來時(shí)已經(jīng)是發(fā)軟、半融化的狀態(tài)。
儲(chǔ)藏溫度達(dá)不到的情況下，保質(zhì)期的意義也不大。一些雪糕更是在批發(fā)銷售的過程中凍了化、化了凍，到消費(fèi)者手中時(shí)已經(jīng)變了形。“這樣的雪糕口感肯定不好，細(xì)菌也很容易超標(biāo)。”劉慶年說，雪糕出廠前保存條件好，細(xì)菌數(shù)量都是合乎標(biāo)準(zhǔn)的，但后期流通時(shí)儲(chǔ)藏條件如果達(dá)不到，同樣的期限就很難保證質(zhì)量了。
包裝破裂雪糕 盡量不要食用
劉慶年說，消費(fèi)者在購(gòu)買雪糕時(shí)，首先要注意生產(chǎn)廠家是否有生產(chǎn)許可，其次要注意生產(chǎn)日期和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。“還要看看雪糕的形狀，已經(jīng)變形的說明曾經(jīng)融化過，孳生細(xì)菌的可能性比較大。”劉慶年說。
不同種類的雪糕保質(zhì)期也不同。冰淇淋類的保質(zhì)期相對(duì)較短，消費(fèi)者對(duì)口感要求較高，因此在選購(gòu)時(shí)要選擇保質(zhì)期內(nèi)盡可能新鮮的;普通雪糕和棒冰類要求則可稍微放寬，只要在保質(zhì)期內(nèi)，即便是去年的，也不會(huì)有太大問題。
省千佛山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任程振倩說，一些雪糕在運(yùn)輸過程中會(huì)發(fā)生包裝破裂的情況，冷柜中細(xì)菌多，容易趁機(jī)而入，因而，包裝破裂的雪糕盡量不要購(gòu)買食用。
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