工人正在屠宰。
紅圈處有正在屠宰的老母豬。
屠宰的豬被小批發(fā)戶買走流入市場。
豬肉進(jìn)入交易區(qū)前在胴體上蓋重量章。
院內(nèi)排隊等待買豬肉的車輛。
全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州醫(yī)藥頻道：隨著春節(jié)的臨近，眾多市民都在籌備香腸、臘肉等年貨，而豬肉自然成了市民餐桌上的主角。目前市場上的豬肉安全嗎?昨日凌晨2點(diǎn)左右，記者對銅山區(qū)徐州嘉龍食品有限公司這家不合格并被要求在2015年底關(guān)閉的屠宰企業(yè)進(jìn)行了暗訪，發(fā)現(xiàn)該屠宰點(diǎn)屠宰車間里20多名人員正屠宰，整個屠宰過程沒有檢疫人員現(xiàn)場檢疫，一夜間屠宰了100多頭生豬。
■現(xiàn)場調(diào)查
“一鍋水燙出100多頭生豬”
昨日凌晨2點(diǎn)左右，記者來到銅山區(qū)徐州嘉龍食品有限公司，在該單位大門口就不斷聽到有豬的嚎叫聲，院子里屠宰車間里燈火通明，不斷有人進(jìn)進(jìn)出出，進(jìn)入院子后發(fā)現(xiàn)該屠宰點(diǎn)院內(nèi)道路兩側(cè)停放著很多前來批發(fā)豬肉的車輛。
在屠宰間里，記者看到有20多名人員正忙在一條流水線上，流水線最東側(cè)是一個長方形的鍋。“所有活豬在放血之后都要經(jīng)過這個鍋先進(jìn)行燙毛，然后才能去掉。”一位小刀手說，昨日夜里這一鍋“泥水”燙出了100多頭豬。
生豬被刮毛后，工人用勾子將豬吊起來，開膛破肚，隨后工人將堆在地面上的豬下水拿到一個塑料筐里，其中有一部分直接堆放屠宰間的墻角地上。
清除豬下水后，豬肉胴體被懸掛在傳輸帶上往前推送，此時有工人站在凳子上用電鋸將豬肉胴體劈成兩半，然后繼續(xù)將其往前推送，到了稱重的過道邊，一位女子根據(jù)每扇豬肉的重量在胴體上蓋一個藍(lán)色的重量章。
“批發(fā)豬肉沒有檢疫票據(jù)”
一位業(yè)內(nèi)人士向記者介紹了一頭豬從頭到腳的檢疫過程。生豬經(jīng)過脫毛后，檢驗(yàn)師會在豬頭上劃一刀，這叫“破咬肌”，主要是看咬肌里是否有囊蟲。若有囊蟲，立即就地焚毀。
檢疫完頭部后，將生豬傳送到內(nèi)臟檢疫區(qū)。健康的豬肺呈粉紅色，放在水里會浮上來，病豬的肺顏色發(fā)黑，出血點(diǎn)多，呈泡沫色或暗紅色。與發(fā)現(xiàn)囊蟲就要銷毀不同，內(nèi)臟器官有病變，只需將病變的器官割除就行。然后就是胴體檢疫了，檢疫的主要任務(wù)是檢查肉體是否色澤鮮艷、有無病變組織等。這一環(huán)節(jié)還有一個重要程序就是檢測旋毛蟲。旋毛蟲和囊蟲一樣，存在于膈肌中，一旦發(fā)現(xiàn)，需要立即銷毀。
最后一道檢疫程序是滾花。割去豬淋巴、黃膘、黃脂后，才可用藍(lán)色油墨滾上檢疫合格的圖花。這道工序結(jié)束后，工作人員就會立刻摘除腎上腺、淋巴結(jié)、皮上腺這三處有毒部位。
記者發(fā)現(xiàn)，該屠宰點(diǎn)在昨夜宰殺100多頭生豬過程中，自始至終沒有檢疫人員進(jìn)行檢疫。
“對生豬屠宰過程進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫，應(yīng)該由銅山區(qū)農(nóng)委下屬的銅山區(qū)動檢所專業(yè)的檢疫人員進(jìn)行檢疫，但是由于這個屠宰點(diǎn)沒有取得合法的定點(diǎn)屠宰資格證，銅山區(qū)動檢所的檢疫人員也全部撤出了該屠宰點(diǎn)，因此這些豬肉在宰殺過程中也沒有辦法進(jìn)行檢疫。”一位前來批發(fā)豬肉的商販說，他們從該屠宰點(diǎn)批發(fā)豬肉也一直沒有檢疫票據(jù)，市民在購買豬肉時也沒有辦法給提供檢疫票據(jù)。
“屠宰點(diǎn)的人員拿著這個章可以隨意滾”
昨日凌晨2點(diǎn)50分左右，在該屠宰點(diǎn)的交易區(qū)里，30多頭已經(jīng)宰殺劈開的豬肉胴體懸掛在懸空傳輸帶上，很多商販集聚在交易區(qū)批發(fā)豬肉。“一般情況下，我們自己在市場上購買活豬，然后送到這個屠宰點(diǎn)來宰殺，最后由我們和商販進(jìn)行交易，這個屠宰點(diǎn)只是‘代宰’，收取屠宰加工費(fèi)。”一位小刀手說，很多小刀手之所以到這個屠宰點(diǎn)宰殺生豬，主要是因?yàn)樵谶@個屠宰點(diǎn)宰殺后的肉品檢驗(yàn)印章可以隨意滾，前來批發(fā)豬肉的商販也比較放心，即使出現(xiàn)問題，他們也不承擔(dān)責(zé)任。
“由于經(jīng)常到這個屠宰點(diǎn)來宰殺生豬，因此我們和前來批發(fā)豬肉的商販都比較熟悉，大家都是追求利潤最大化，你看屠宰間里還有小刀手購買的老母豬來宰殺呢。”該小刀手說，一般正常宰殺的豬肉批發(fā)價格是10.5—10.8元/斤左右，但是老母豬肉的批發(fā)價格只在8元/斤左右。
此時，一位男子手里拿著章開始在每個掛著的豬肉胴體上滾章。“這個章是豬肉肉品品質(zhì)檢驗(yàn)章，屠宰點(diǎn)的人員拿著這個章可以隨意滾，根本不觀察肉品的品質(zhì)，但是出廠交易的豬肉胴體上全部都沒有針刺的檢疫章。”一位前來批發(fā)豬肉的商販說，當(dāng)他們問該屠宰點(diǎn)人員要豬肉檢疫票的時候，對方卻只給了他一張沒有蓋紅章的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)票，并告訴他說從這個屠宰點(diǎn)批發(fā)出去的豬肉不需要檢疫票。
幾分鐘過后，一頭宰殺還被劈開的沒有經(jīng)過檢疫的老母豬肉被推送到了交易區(qū)，這頭老母豬從脖子到懸掛著的后腿部位約2米長，從腹部位置一看就知道這是一扇老母豬肉，但是為何還有商販批發(fā)呢?“這些老母豬肉很便宜，有的商販喜歡購買這種便宜的老母豬肉，然后將肉皮去掉，用里面的肉給市民罐香腸，由于市民又不知道是老母豬肉，因此商販從中可以賺取更多的利潤。”一位小刀手透露出了其中的奧妙。
昨日凌晨3點(diǎn)半左右，在該屠宰點(diǎn)的院子里，前來批發(fā)豬肉的車輛排成兩排在等待批發(fā)豬肉。“最近這幾天我來批發(fā)豬肉，問他們要檢疫票，他們都不給，這種事情也沒有人來問，而且市場上也沒有人檢查，所以我們批發(fā)好豬肉后就直接送市場銷售了。”一位商販一邊說一邊將批發(fā)好的3頭生豬胴體往貨車?yán)镅b。
■相關(guān)文件
該屠宰點(diǎn)曾被要求去年底關(guān)閉
在前去批發(fā)豬肉的商販中可以發(fā)現(xiàn)，該屠宰點(diǎn)宰殺的豬肉直接流入到徐州市區(qū)、銅山新區(qū)部分農(nóng)貿(mào)市場和豬肉專賣店以及賈汪區(qū)部分豬肉專賣店里。徐州嘉龍食品有限公司屠宰的生豬真不需要任何檢疫，也不要檢疫票就可以直接流入市場?
記者昨日從銅山區(qū)政府辦去年9月份下發(fā)的銅政辦發(fā)(2015)106號文件中看到，該區(qū)政府去年出臺了《銅山區(qū)生豬屠宰行業(yè)清理整頓實(shí)施方案》。該方案規(guī)定，銅山區(qū)自去年開始用三年時間深入開展生豬屠宰行業(yè)清理整頓行動，關(guān)閉全部不合格生豬屠宰企業(yè)，從根本上改善和規(guī)范生豬屠宰市場秩序，保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。
整頓的范圍是對未通過國家九部委生豬屠宰資格審核，未取得新《生豬定點(diǎn)屠宰證》仍在營業(yè)的生豬屠宰企業(yè)列入關(guān)停范圍;對2014年12月31日前通過審核并換發(fā)新《生豬定點(diǎn)屠宰證》的以及2015年新取得《生豬定點(diǎn)屠宰證》的企業(yè)要組織開展“回頭看”，對照審核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查復(fù)核，不符合法定設(shè)立條件的要限期整改，整改仍不達(dá)標(biāo)的予以關(guān)停。截止到2015年12月31日前對不合格的何橋、馬坡、沿湖、漢王、三堡、張集、吳橋、郭集、鄭集、柳新、劉集、大彭、棠張、房村、伊莊、單集、吳邵、大許、太山、茅村、柳泉、利國等22家食品站及銅山區(qū)徐州嘉龍食品有限公司進(jìn)行全部關(guān)閉。
該文件規(guī)定徐州嘉龍食品有限公司與區(qū)商業(yè)總公司簽訂關(guān)停協(xié)議，摘除上交屠宰標(biāo)識標(biāo)志，依法同步撤出官方獸醫(yī)。所有不合格屠宰企業(yè)關(guān)停一律不評估資產(chǎn)，不拆除房屋，鼓勵提前關(guān)停，對逾期不關(guān)停的將實(shí)施強(qiáng)制關(guān)停，并按違法經(jīng)營給予查處。截止到昨夜，該屠宰點(diǎn)并沒有關(guān)閉。
發(fā)現(xiàn)以下六種違法情況可舉報
據(jù)悉，目前我市一共有11家屠宰廠依法取得了生豬定點(diǎn)屠宰證資格，這11家分別是新沂明帝食品公司、憶馨食品公司、徐州市賈汪區(qū)塔山食品站、徐州市鑫盛源食品公司、徐州金悅食品公司、江蘇富騰農(nóng)康農(nóng)牧發(fā)展公司、徐州安邦食品公司、徐州金宏屠宰公司、徐州市優(yōu)特農(nóng)牧公司、睢寧益民肉制品公司、遠(yuǎn)大肉制品公司。按照農(nóng)業(yè)部和食品藥品監(jiān)督管理總局規(guī)定，畜牧獸醫(yī)部門和動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)在畜禽屠宰檢疫中不得向非法屠宰企業(yè)派駐官方獸醫(yī)，只能向依法取得動物防疫條件合格證或者畜禽定點(diǎn)屠宰證的屠宰企業(yè)派駐官方獸醫(yī)，已經(jīng)向未取得動物防疫條件合格證或者畜禽定點(diǎn)屠宰證的畜禽企業(yè)派駐官方獸醫(yī)的，要及時撤出，并依法取締該屠宰場點(diǎn)。
此外，近日，江蘇省農(nóng)業(yè)委員會、江蘇省公安廳、江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于打擊私屠濫宰等危害肉品質(zhì)量安全違法犯罪活動的公告》。對未經(jīng)定點(diǎn)從事生豬屠宰活動的;對生豬、生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的;在生豬屠宰過程中注射沙丁胺醇等國家禁止使用的藥物的;從事生豬產(chǎn)品銷售、肉食品生產(chǎn)加工的單位和個人以及餐飲服務(wù)經(jīng)營者、集體伙食單位，銷售、使用非生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)屠宰的生豬產(chǎn)品、未經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)或者經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品以及注水或者注入其他物質(zhì)的生豬產(chǎn)品的;生產(chǎn)、銷售屬于病死、死因不明或者檢驗(yàn)檢疫不合格的生豬及其肉類、肉類制品的;經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的生豬肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其肉制品，經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的生豬肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的豬肉制品等六大類情況進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。
市民發(fā)現(xiàn)上述六種違法情況可以進(jìn)行舉報，其中農(nóng)牧主管部門負(fù)責(zé)生豬及生豬產(chǎn)品從養(yǎng)殖、屠宰到進(jìn)入批發(fā)、零售市場或生產(chǎn)加工企業(yè)前的監(jiān)管。江蘇省農(nóng)業(yè)委員會舉報電話：025-86263366。食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)生豬產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)、零售市場或者生產(chǎn)加工企業(yè)后的監(jiān)管。江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局舉報電話：12331。江蘇省公安廳舉報電話: 025-83525571或各地110。
徐州導(dǎo)醫(yī)熱線：0516-85707122
