苦瓜——消暑宜人的君子菜

    苦瓜,因其果實外皮具有瘤狀突起,形象不佳,有人叫它“賴葡萄”;而它一旦果實成熟,往往開裂,露出金紅色的瓜瓣,故又有妙稱“紅綾鞋”、“紅姑娘”;還因為苦瓜從不把苦味傳給“別人”,用苦瓜炒魚燜肉往往魚、肉不沾苦味,所以它又有“君子菜”的美名。

  據(jù)分析,苦瓜中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等,在瓜類蔬菜中都是較高的。特別是維生素C的含量每百克中高達84毫克,約為冬瓜的5倍、絲瓜的10倍、黃瓜的14倍、南瓜的21倍,居瓜類之冠??喙鲜鞘卟酥形┮灰?ldquo;苦”而獨具特色的瓜果菜,多少年來一直作為夏令的良蔬,深受人們喜愛。

  苦瓜味苦性寒,爽口不膩,人吃了以后,會感到?jīng)鏊孢m。每逢夏天,人們因炎熱不思飲食之際,若以苦瓜做菜佐食,可以開胃健脾、消暑清心;如以苦瓜泡成涼茶飲用,也能解暑逸神,使煩渴頓消。

  苦瓜不僅是一種佳蔬,也是一味良藥。中醫(yī)認為,苦瓜有清邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽之功。用它治療胃熱痛、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉及尿血等癥頗為有效。近年來,科學家們研究還發(fā)現(xiàn),苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)——苦瓜苷,有明顯的降血糖作用,是糖尿病患者理想的療效食品;苦瓜中含有氣味極苦的金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到解熱作用,且對瘧疾有顯著療效。

  苦瓜味苦,烹調(diào)時為減輕苦味,可先把苦瓜切開,用鹽腌片刻,然后炒食,這樣既可減輕苦味,使苦瓜又翠又綠,還能去除里面的草酸,而風味猶存;或者先把苦瓜切開,放入開水浸泡片刻,再撈出烹制,也會使苦味大大減弱??喙系氖撤ê芏?,可煎、煸、燒、炒、拌,素食或葷吃,都清爽可口,雖苦猶甜,實為佐酒下飯之佳肴。但從中醫(yī)角度講,苦瓜屬于寒涼之物,對胃腸道有一定的刺激作用,進食過多容易引起胃部不適、惡心、嘔吐或泄瀉等副作用,因此,消化功能不好,容易腹瀉的人不宜多吃苦瓜;另外,體質(zhì)虛弱的老年人或脾胃虛寒、脘腹冷痛、大便溏瀉的患者也不宜食用,否則會加重病情。

 

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