全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州醫(yī)藥頻道：想包點(diǎn)兒餃子，很多消費(fèi)者都習(xí)慣到超市買現(xiàn)成肉餡兒。不過，也有大爺大媽們不放心，擔(dān)心買到問題肉。針對(duì)這種擔(dān)心，日前國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布了《超市生鮮食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)注管理規(guī)范(征求意見稿)》，規(guī)定超市不得將購進(jìn)的生鮮肉類預(yù)先加工成肉餡等產(chǎn)品形態(tài)進(jìn)行包裝銷售或直接散裝銷售。(12月1日《新文化報(bào)》)
禁止超市預(yù)制肉餡，初衷無疑是善意的。在消費(fèi)者的眼皮底下制作肉餡，既可避免超市以次充好，蒙騙消費(fèi)者，也能解除疑慮，進(jìn)而提振公眾對(duì)食品安全的信心。但每一枚硬幣都有正反兩面，禁止超市預(yù)制肉餡，會(huì)造成顧客時(shí)間成本的增加。這對(duì)朝九晚五，且還有兩個(gè)小時(shí)在路上的上班族而言，無疑殺傷是巨大的。更需直面的現(xiàn)實(shí)是，禁止超市預(yù)制肉餡，也必然增加消費(fèi)成本。試想，顧客要買1斤肉餡，而店員絞出的1.2斤，而恰巧又沒有其他消費(fèi)者購買，怎么辦?超市必然會(huì)將這部分成本轉(zhuǎn)嫁到顧客身上。
因此，禁止超市預(yù)制肉餡，也因“不方便”公眾而深受質(zhì)疑。甚至有網(wǎng)友揶揄，“香腸不僅把肉絞了還弄熟了，是不是也禁止生產(chǎn)和出售呀?”的確，既然香腸可以不在顧客的眼皮底下加工，那么肉餡為何必須要可視化進(jìn)行?可能有人會(huì)說，香腸從生產(chǎn)到進(jìn)入超市，需要經(jīng)過多道檢驗(yàn)，而肉餡則是直接面對(duì)消費(fèi)者，兩者在安全監(jiān)管上不可同日而語。而這，不恰是食安部門轉(zhuǎn)嫁監(jiān)管責(zé)任的表達(dá)么?
“民以食為天，食以安為先。”食品安全是監(jiān)管部門永不褪色的責(zé)任和義務(wù)。相關(guān)部門并沒有推卸的理由和接口。更何況，讓民眾“目測”肉餡安全，并不是好聲音。試想，群眾能夠識(shí)別血脖肉以此充好，能夠辨別病死豬么?如此一來，只能是換取自我安慰，而至于肉餡是否安全，還是一筆糊涂賬。而且，后段監(jiān)管的缺失，必然會(huì)助長超市投機(jī)取巧，讓問題肉破窗。顯然，這是各方都不樂見的。
其實(shí)，與肉餡制作可視化相比，食品安全部門更該推動(dòng)的是食品可追溯。比如，果蔬要標(biāo)注為收獲采摘日期、產(chǎn)地，肉餡標(biāo)注制作人、原料肉成分、來源等，并加強(qiáng)監(jiān)管，確保準(zhǔn)確性。即使消費(fèi)者看不到制作過程，也不會(huì)滿是狐疑。從這個(gè)層面看，肉餡“可視化”不如食品可溯化。
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