徐州中醫(yī)院神農(nóng)堂秦云峰：三伏暑天話吃羊

　　民間徐州及周邊地區(qū)早就有伏天吃羊肉的習(xí)俗，所謂“六月六，接姑娘，新麥烙餅羊肉湯”就有忙完夏收進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣。因羊吃百草，有“百藥之庫(kù)”之說(shuō)。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)分析，每百克羊肉含蛋白質(zhì)13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素Ｂ族、維生素Ａ、煙酸等。鈣、鐵含量高于豬肉、牛肉，故“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身。”“多吃羊肉，健康長(zhǎng)壽”。

　　羊肉性熱、味甘，甘而不膩，溫而不燥，適宜四季進(jìn)補(bǔ)，更是春夏養(yǎng)陽(yáng)的食療佳品。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它能助元陽(yáng)，補(bǔ)精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥。漢張仲景的傷寒論中就有當(dāng)歸生姜羊肉湯治病的記載。《本草從新》中說(shuō)，它能“補(bǔ)虛勞，益氣力，壯陽(yáng)道，開胃健力”。金代李杲說(shuō)：“羊肉有形之物，能補(bǔ)有形肌肉之氣。故曰補(bǔ)可去弱。人參、羊肉之屬。人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”。唐人孟詵所著的《食療本草》中，更記載著「凡味與羊肉同煮，皆可補(bǔ)也?！构食募具M(jìn)補(bǔ)外，凡因久病體虛、形體瘦弱，產(chǎn)后體虛、缺乳、氣血虧損或陽(yáng)氣不足，屬虛寒者，如畏寒怕冷、四肢不溫、夜尿頻多、陽(yáng)痿早泄、月經(jīng)失調(diào)、痛經(jīng)、宮寒不孕、女子性冷淡、者均可食用。

　　伏羊節(jié)在暑天三伏再吃熱性的羊肉是從彭祖開始的徐州地區(qū)百姓養(yǎng)生的重要舉措，所謂彭城伏羊一碗湯，不勞醫(yī)生開藥方。熱天陽(yáng)氣隨出汗，消耗很多，此時(shí)用熱性的羊肉補(bǔ)陽(yáng)益氣，既補(bǔ)充消耗，又強(qiáng)力繼續(xù)支持夏天臟腑的功能活動(dòng)，同時(shí)吃肉喝湯加啤酒，吃得大汗淋漓，體內(nèi)積熱毒素，隨汗排出，是祛邪排毒的好方法，同時(shí)又針對(duì)冬天易犯的虛寒病癥，提前加以預(yù)防，符合中醫(yī)“冬病夏治”的預(yù)防醫(yī)學(xué)理論，故深受群眾歡迎。

　　羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無(wú)比的佳肴。清燉羊肉湯、涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。但羊肉特別是山羊肉，膻味較大，煮制時(shí)放個(gè)山楂或加一些白蘿卜、胡羅卜、綠豆，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然、桔子皮、料酒 香菜佐料均有助于祛除膻味。

　　羊肉屬大熱之品，如患有急性炎癥、外感發(fā)熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等癥，如感冒、炎癥發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰、尿路感染等上火癥狀者都不宜食用?；加懈尾　⒏哐獕?、急性腸炎或其他感染性疾病都不宜食用。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結(jié)者，也應(yīng)少食羊肉，以免助熱傷津。

　　吃羊肉時(shí)為防上火，可搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。如黃瓜、絲瓜、冬瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

　　羊肉的食療方舉例：1、羊肉同豬腳同煮湯，連服一周，可治產(chǎn)婦產(chǎn)后無(wú)乳或乳汁缺乏。2、當(dāng)歸生姜羊肉湯：羊瘦肉配生姜加當(dāng)歸100克（用紗布包好），用小火燜煮至熟，調(diào)味分?jǐn)?shù)次食用。有溫中補(bǔ)血，調(diào)經(jīng)祛風(fēng)作用?？芍嗡闹粶?、婦女月經(jīng)不調(diào)，血虛經(jīng)少經(jīng)閉，痛經(jīng)，經(jīng)期頭痛，乳脹，子宮發(fā)育不良，胎動(dòng)不安，習(xí)慣性流產(chǎn)，產(chǎn)后腹痛、血虛頭暈，面色蒼白等癥。3.山藥羊肉粥：羊肉適量，先用水煮至熟爛，再與山藥切片、粳米同煮粥，調(diào)味食用。有健脾補(bǔ)腎作用，適用于身體怕冷，食欲不振，大便溏薄，腰酸尿多等癥。4、羊肉蘿卜湯：羊肉蘿卜、生姜，同放鍋內(nèi)煮湯，加少量食鹽調(diào)味食用。有補(bǔ)中健胃，益腎壯陽(yáng)作用。適用于病后體虛，腰疼怕冷，食欲不振等癥。