剩菜翻新技巧 健康美味又營(yíng)養(yǎng)

2014-11-18 14:08
摘要:
家家戶(hù)戶(hù)餐桌上難免會(huì)有剩菜,有人說(shuō)它不健康,吃了會(huì)致癌;有人嫌它口味差,難道真要將其一扔了之?全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng)教您,掌握以下翻新技巧,即使剩菜也可以吃得健康、美味......徐州導(dǎo)醫(yī)熱線:0516-85707122

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  剩菜可分為兩大類(lèi):蔬菜,以及肉和豆制品。蔬菜儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱后損失極其嚴(yán)重,并且蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。而肉類(lèi)和豆制品卻不存在這個(gè)問(wèn)題,只要能及時(shí)冷藏,其營(yíng)養(yǎng)和口味并不會(huì)發(fā)生太大變化。因此,日常生活中,大家要做到“寧剩葷菜,不剩蔬菜”。值得高興的是,除了蔬菜,肉類(lèi)剩菜翻新并不難,無(wú)非就是改刀工、換調(diào)味、加配料這三大技巧。

  改刀工

  大塊的肉類(lèi)食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎,再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把豬肉切成肉碎,雞肉撕成雞絲,醬肉片切成肉絲,然后和涼拌蔬菜搭配在一起,或者做成餡餅、春卷的原料。

  換調(diào)味

  換味的目的有兩個(gè),一是改變菜品的味道,二是調(diào)整咸淡。如果原本剩了油燜大蝦,那么把油去掉,加點(diǎn)番茄醬,便可將其改造成風(fēng)味別具的番茄大蝦。燉雞時(shí),多是湯被喝得干干凈凈,可雞肉卻因味道寡淡被剩下,若將其切成顆粒,加入咖喱粉烹炒,便可翻新成咖喱雞,讓人味蕾大開(kāi)。鹵味及熏醬食品,口味偏重,若是將其搭配時(shí)蔬煮湯,便可把鹽味煮出來(lái),讓濃味變淡。

  加配料

  實(shí)際上等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加葷菜,有利于改善營(yíng)養(yǎng)平衡。比如,原本剩了紅燒排骨,可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等,做成時(shí)蔬炒排骨。還可以把剩菜改造成湯,比如剩的燉排骨加蔬菜和掛面,做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯。

  如果是剩了主食,仍可以遵循以上3個(gè)方法。油餅再次加熱時(shí),口感總是偏干硬,可通過(guò)改刀的方法,將其切絲,再加入蔬菜,如胡蘿卜絲、圓白菜絲等,做成炒餅,不僅美味,而且口感松軟又有韌勁。米飯可加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等煮粥,讓其營(yíng)養(yǎng)翻倍。如果覺(jué)得饅頭再蒸就沒(méi)那么松軟了,可以烤一下,或者把饅頭切片,將堅(jiān)果或水果干夾在兩片饅頭之間,那種唇齒生香的感覺(jué)定會(huì)讓你回味無(wú)窮。

  最后,需要提醒的是,剩菜重新加熱時(shí)煮得要足夠“透”。

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