舌尖上的膳食科：一對(duì)一醫(yī)療化配餐 打造病人專屬營養(yǎng)師

　　全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州就醫(yī)指南：民以食為天，不管是華麗上班族還是勞苦學(xué)生黨，一日三餐都已離不開“吃食堂”。食堂已經(jīng)成為午餐時(shí)間最擁擠的“美食城”之一，下手稍晚就會(huì)搶不到自己愛吃的菜。然而，有這么一群人每天與病魔抗?fàn)帲緵]有時(shí)間與精力去“搶餐”，但這些體弱多病的病員的營養(yǎng)跟不上怎么能行?

　　食堂在多數(shù)人心中可能就是吃飯的地方，而在徐州市第一人民醫(yī)院院長杜鐘祥看來，食堂也是關(guān)乎到病人生命安全的“?？瓶剖?rdquo;。于是，徐州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)膳食科應(yīng)運(yùn)而生，杜院長提出“半年內(nèi)食堂如無大的改觀，管理人員重新選崗”的高標(biāo)準(zhǔn)以激勵(lì)到崗新成員嚴(yán)于律己，以身作則為病員與職工提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　軍令如山倒，營養(yǎng)膳食科管理人員向院領(lǐng)導(dǎo)立下軍令狀，立志交給全院員工一份滿意的答卷。本著全力改善員工及病員的就餐環(huán)境和就餐質(zhì)量的原則，食堂進(jìn)行了多方面的改造。

　　多措并舉 改革創(chuàng)新謀發(fā)展

　　據(jù)徐州市第一人民醫(yī)院總務(wù)處副處長兼營養(yǎng)膳食科主任丁華亮介紹，在院領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與各部門的大力支持下，營養(yǎng)膳食科加強(qiáng)管理，大力改革，全體員工共同努力做出了大量工作。就餐面積小?縮小辦公區(qū)域來擴(kuò)建;菜品單一?每周推出新菜還可定制;餐具不放心?洗滌劑沖洗，消毒柜存放;購買飯票不方便?推行就餐“一卡通”;小賣部品種少?增設(shè)水果和生肉售賣處……膳食科的全體職工任勞任怨，忘我工作，在三位曾是退伍軍人的管理團(tuán)隊(duì)的的帶領(lǐng)下，以軍事化管理為理念，秉持“綠色、衛(wèi)生、營養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)”的指導(dǎo)方針，求真務(wù)實(shí)，開拓創(chuàng)新，走出了一條后勤服務(wù)發(fā)展的新路。

　　2014年市一院營養(yǎng)膳食科被評(píng)為徐州市膳食科唯一“人民滿意醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)窗口”。在徐州市第三方滿意度調(diào)查中名列前茅，比市區(qū)各大醫(yī)院平均滿意度多7-8個(gè)百分點(diǎn)。多年以來，病人與職工的滿意度達(dá)到90%。

　　以病人滿意為中心 一對(duì)一個(gè)體化配餐

　　為了滿足臨床對(duì)營養(yǎng)醫(yī)療的要求，方便住院病人按時(shí)就餐，徐州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)膳食科全力推出送餐至病床服務(wù)，派出20余位專業(yè)配餐師按點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)來到病員床前，為住院病人提供營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)治療和營養(yǎng)膳食供應(yīng)，配合藥物治療增強(qiáng)患者機(jī)體抵抗力，縮短住院時(shí)間，助其早日康復(fù)。

　　丁主任表示，有些患者不方便下床行走，營養(yǎng)膳食科便主動(dòng)為其提供配餐服務(wù)，并根據(jù)病人病情及口味提供一對(duì)一服務(wù)和記賬服務(wù)。糖尿病、內(nèi)分泌、腎病的病人有何飲食禁忌，呼吸科、神經(jīng)科、產(chǎn)科病人術(shù)后應(yīng)補(bǔ)充哪些營養(yǎng)，兒童、老人、孕婦適合吃什么等等，專業(yè)的配餐師都會(huì)做好詳細(xì)的調(diào)查與研究，在配餐前與患者溝通清楚并提出合理建議，讓病人吃得健康、放心、快樂，如此細(xì)致的工作極大地解決了病員及陪護(hù)人的后顧之憂。

　　在服務(wù)好病人的同時(shí)，為了能讓臨床一線的醫(yī)護(hù)人員在有限的時(shí)間內(nèi)吃好午飯，保證醫(yī)療工作的順利開展，實(shí)現(xiàn)高效率的工作節(jié)奏。在院領(lǐng)導(dǎo)的支持下，食堂克服人手緊、任務(wù)重的困難，開通了訂餐熱線，推出了將職工午餐送到臨床一線的便民舉措。

　　菜品營養(yǎng)多樣 價(jià)格實(shí)惠親民

　　在市一院營養(yǎng)膳食科門口的電子屏上書寫著大家的心聲：病人滿意與職工滿意是我們的服務(wù)宗旨，貨真價(jià)實(shí)與物美價(jià)廉是我們的經(jīng)營理念。這并非只是一句口號(hào)那么簡單，全體職工都為此付出辛勤的勞動(dòng)與汗水。

　　“準(zhǔn)時(shí)、量足、衛(wèi)生、可口”簡短的八個(gè)字卻讓每個(gè)奮戰(zhàn)在一線的醫(yī)護(hù)人員和與病痛斗爭的病人吃上心滿意足的一頓飯。為方便每位就餐者能隨時(shí)吃上熱飯熱菜，餐廳統(tǒng)一使用可加熱售飯臺(tái)，方便又快捷。

　　食堂招聘了等級(jí)廚師主理廚務(wù)，嚴(yán)把烹飪技術(shù)關(guān)，鼓勵(lì)員工學(xué)藝、練藝，提高烹調(diào)技術(shù)。通過努力，在原有食品種類的基礎(chǔ)上增設(shè)米線、涼皮、水餃、煲湯、蓋澆飯、營養(yǎng)粥等食品供應(yīng)，每個(gè)月發(fā)放《食堂服務(wù)問卷調(diào)查表》，根據(jù)季節(jié)的不同隨時(shí)條換菜品，確保每天的菜品在40個(gè)以上，注意增加多樣的菜色品種，而且經(jīng)常變換品種調(diào)劑，發(fā)糕、面包、點(diǎn)心、早餐包子、煎餃等應(yīng)有盡有，滿足不同就餐人員的需求，受到大家的一致好評(píng)。

　　“很多人會(huì)擔(dān)心食堂的價(jià)格肯定比在外就餐要貴!其實(shí)我們的菜品是物美價(jià)廉!”丁主任驕傲地說。不管在什么形勢下，食堂始終堅(jiān)持“微利經(jīng)營、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、保證安全”的原則，平時(shí)，食堂管理人經(jīng)常親自到市場捕捉各類行情信息，貨比三家，擇優(yōu)而選，降低經(jīng)營陳本，提高餐飲質(zhì)量。食堂菜品葷菜4-6元，素菜3元，而且每日都有兩道2元的特價(jià)菜，讓職工與病人感覺好吃不貴，而且小賣部、水果、生肉售賣區(qū)所售物品均低于超市和附近菜場價(jià)格，在減輕員工生活后顧之憂的基礎(chǔ)上做到讓利于職工。

　　打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì) 推升服務(wù)水平

　　食堂的管理團(tuán)隊(duì)為三位復(fù)員軍人，退伍后角色雖變，不變的是軍人的優(yōu)良作風(fēng)。他們實(shí)行嚴(yán)格軍事化管理，注重團(tuán)隊(duì)精神培養(yǎng)，不斷創(chuàng)新，扎根一線。

　　食堂人才隊(duì)伍的建設(shè)與儲(chǔ)備嚴(yán)格按照臨床專科標(biāo)準(zhǔn)，定期注入新鮮血液，讓食堂的管理運(yùn)轉(zhuǎn)日久彌新，并為日后搬遷新院做好工作。專業(yè)的配餐師都具備大專以上學(xué)歷且都是30歲以下的年輕力量。院方在其上崗之前會(huì)統(tǒng)一進(jìn)行嚴(yán)格的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)與考核，考核通過后方可入職，每個(gè)工作人員都持有健康證。

　　食堂從管理理念和管理模式上動(dòng)足了腦子，下足了功夫。丁主任表示，食堂的三個(gè)班組(廚師組、面案組、配餐組)每天都會(huì)按時(shí)分班開晨會(huì)，部署一整天的工作事宜，讓每位員工各司其職，不浪費(fèi)多余的勞動(dòng)力。每月還會(huì)定期組織員工參加營養(yǎng)膳食培訓(xùn)，并采取“請(qǐng)進(jìn)來，走出去”相結(jié)合的方式，多次到本市其他醫(yī)院食堂及較成功的單位食堂參觀學(xué)習(xí)。這個(gè)既是服務(wù)部門，又是行政管理部門的營養(yǎng)膳食科將理論與實(shí)踐相結(jié)合，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)，受到院領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)和院職工的廣泛好評(píng)。

　　“民以食為天，食以安為先”，小小食堂承載著全院上下的飲食安全。市一院領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作的高度重視與常抓不懈，使它在穩(wěn)步中不斷發(fā)展壯大。服務(wù)上貼近民心，管理上嚴(yán)格要求，將飯菜送到病床前的溫情服務(wù)讓徐州一院營養(yǎng)膳食科成為病人舌尖上的“營養(yǎng)師”!

　　徐州健康熱線：0516-85707122