餐后你會(huì)打包嗎

       一天中午，家住杭州市的楊女士從冰箱中取出前天晚上酒店請(qǐng)客后“打包”回家的飯菜，部分未加熱就吃了。誰(shuí)知飯后不到一小時(shí)，一家三口不是發(fā)熱身痛，就是腹部隱隱作痛，進(jìn)而出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等癥狀。楊女士開(kāi)始以為是店家出了問(wèn)題，后來(lái)才知是自己的原因，沒(méi)有處理好“打包”的剩菜剩飯。

　　餐后將剩菜“打包”是好事情，但好事一定要做好。餐后“打包”的學(xué)問(wèn)還是蠻多的，總的原則是選擇性“打包”，二次食用時(shí)必須進(jìn)行加熱烹制處理，這樣才既不浪費(fèi)，又對(duì)身體無(wú)害處。

　　蔬菜最好不要“打包”  各種綠葉蔬菜都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽本身是無(wú)毒的，但蔬菜在采摘、存放和烹調(diào)過(guò)程中，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌還原成亞硝酸鹽。尤其是過(guò)夜的蔬菜，一夜下來(lái)，亞硝酸鹽的含量會(huì)更高。而亞硝酸鹽加熱后，毒性會(huì)更增強(qiáng)。所以，最穩(wěn)妥的辦法是蔬菜不要“打包”回家。

　　魚(yú)類(lèi)不宜過(guò)度加熱  “打包”回家的魚(yú)類(lèi)在食用時(shí)一定要加熱。因?yàn)榻?jīng)過(guò)擱置后，魚(yú)類(lèi)容易滋生細(xì)菌。通常20℃、６小時(shí)后，１個(gè)致病細(xì)菌就會(huì)繁殖出１億個(gè)后代。但是加熱也要講科學(xué)，魚(yú)類(lèi)食品含有優(yōu)質(zhì)蛋白、魚(yú)脂及豐富的維生素，過(guò)度受熱營(yíng)養(yǎng)會(huì)受損。另外，加熱過(guò)度，魚(yú)肉類(lèi)動(dòng)物脂肪組織會(huì)產(chǎn)生有害人體的過(guò)氧化脂肪，不利健康。

　　海鮮加熱前放蔥姜蒜  海鮮類(lèi)“打包”食物，食用前應(yīng)用蒜、姜等提味殺菌；貝殼類(lèi)海鮮在加熱時(shí)，另加入些酒、蔥、姜等，不僅味兒鮮，而且具有殺菌作用。一些海產(chǎn)品如果放置時(shí)間久了或疑為不新鮮的，一定要用醋腌制10分鐘左右，以殺滅可能潛伏在其中的副溶血性弧菌，以防吃后引起胃腸道不適。

　　淀粉類(lèi)食品最多保存4小時(shí)  “打包”回來(lái)的富含淀粉類(lèi)的食物，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完。若超過(guò)這一時(shí)限，即使從外表看未腐敗變質(zhì)，也不宜食用。因?yàn)槌^(guò)4小時(shí)后，淀粉類(lèi)食物易被葡萄球菌寄生，而這類(lèi)細(xì)菌的毒素即使高溫加熱也不會(huì)分解。