全程導醫(yī)網 綜合消息：“油反復加熱，會產生有害物質，長期累積對身體肯定是不好的。”劉慶春副主任說。油在正常狀態(tài)下是個常態(tài)鏈，反復加熱后，常態(tài)鏈結構就會改變，生成苯并芘這樣的環(huán)形狀結構的有害物質。
他每天堅持用新油，并向顧客提供“驗油勺”，誰有疑問都可隨時驗證，因此他被網友親切地稱為“油條哥”。
劉洪安稱自己的“走紅”是因為觸動了這個行業(yè)的神經。確實，這些年來，食品安全問題屢屢觸動大眾的神經。對于食用油來說，大家更是受到地溝油的影響而心生余悸。
除了地溝油外，一些小攤小販甚至是餐館，為了節(jié)約成本，食用油也是反復使用，甚至有些家庭也會重復利用食用油。今天，就請來武警總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師劉慶春講一講，食用油反復加熱，您的身體可hold不住。
危害一：結構改變易生成有害物質
“油反復加熱，會產生有害物質，長期累積對身體肯定是不好的。”劉慶春副主任說。油在正常狀態(tài)下是個常態(tài)鏈，反復加熱后，常態(tài)鏈結構就會改變，生成苯并芘這樣的環(huán)形狀結構的有害物質。
苯并芘是一種常見高活性間接致癌物，雖然它不具有直接致癌性，但是食用油經過長期加熱后有可能產生苯并芘。
劉慶春副主任稱，這就類似我們平時燒烤時常吃的烤肉在加熱時也有可能會產生苯并芘，反復加熱次數(shù)越多，產生的有害物質累積越多，長期食用在人體內積蓄到一定程度后，易誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥，同時對肝、神經系統(tǒng)等也會有損害。
危害二：反復加熱營養(yǎng)素會被破壞
食用油的營養(yǎng)素主要指的是維生素E，但經過加熱后，營養(yǎng)素會被破壞。
“隨著加熱次數(shù)增多，食用油中的脂溶性維生素就慢慢損失掉了。”劉慶春副主任說。
維生素E在防治心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病及其他并發(fā)癥、中樞神經系統(tǒng)疾病、運動系統(tǒng)疾病、皮膚疾病等方面具有廣泛的作用，還可抑制眼睛晶狀體內的過氧化脂反應，使末梢血管擴張，改善血液循環(huán)，預防近視發(fā)生和發(fā)展。但有證據顯示，維生素E在油炸時活性明顯降低。
此外，從長期的危害來說，油反復加熱后必需脂肪酸大量損失掉，而且不飽和脂肪酸可產生熱氧化反應，形成過氧化物，直接妨礙人體對食物營養(yǎng)的吸收利用。
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