從蔬菜基地采摘黃瓜、茄子，運(yùn)送到加工中心清洗、消毒、切割。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的食譜配上肉、蛋等，專(zhuān)業(yè)廚師加工成熱乎乎的飯、菜、湯，然后在午飯前統(tǒng)一配送到學(xué)校。
為了讓學(xué)生吃得安全、營(yíng)養(yǎng)，我市自春季學(xué)期第一天，開(kāi)始進(jìn)行統(tǒng)一配餐。2月17日學(xué)生開(kāi)學(xué)第一天，午飯有土豆燒牛肉、番茄雞蛋、素炒黃瓜……學(xué)生的第一餐吃得好不好?記者來(lái)到市34中，與中小學(xué)生們同吃了新學(xué)期的第一頓飯。
■起因：為什么要實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐配送?
2012年9月中旬，市政府組織市教育局、物價(jià)局、食品藥品監(jiān)督管理局等部門(mén)，對(duì)市區(qū)中小學(xué)校食堂管理工作進(jìn)行全面調(diào)研和檢查。
有關(guān)部門(mén)發(fā)現(xiàn)，我市中小學(xué)校食堂主要存在三方面問(wèn)題。一是硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)不夠高。部分學(xué)校的食堂是由校舍或辦公用房改建而成，面積較小，設(shè)備陳舊。二是規(guī)范管理水平相對(duì)不夠高。少部分學(xué)校食堂食品安全管理不細(xì)致，食品加工流程不合理，消毒措施不完善;少數(shù)社會(huì)承包的學(xué)校食堂，缺乏有力的監(jiān)管。三是從業(yè)人員素質(zhì)相對(duì)不夠高。大多是臨時(shí)聘用，未經(jīng)培訓(xùn)，不具備從業(yè)的基本資格。
2013年，為解決這些問(wèn)題，市教育局在聯(lián)合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)研后，初步形成兩種運(yùn)營(yíng)模式：第一，規(guī)范管理現(xiàn)有食堂，力爭(zhēng)兩年內(nèi)市區(qū)所有中小學(xué)食堂達(dá)到“食品安全量化分級(jí)評(píng)審”C級(jí)以上;第二就是市區(qū)不具備條件開(kāi)辦食堂或已辦食堂仍滿(mǎn)足不了學(xué)生就餐需求的中小學(xué)，全面實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)餐社會(huì)配送。
經(jīng)過(guò)整改、試點(diǎn)，到2013年底，義務(wù)教育階段學(xué)校食堂由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，同時(shí)，參與營(yíng)養(yǎng)午餐統(tǒng)一配送的試點(diǎn)學(xué)校由原來(lái)的5所上升到24所，參與人數(shù)由2000多名在校生上升到10000多名。
今年春季新學(xué)期開(kāi)學(xué)后，市教育局開(kāi)始在主城區(qū)的110余所學(xué)校推廣營(yíng)養(yǎng)餐社會(huì)統(tǒng)一配送模式。
■現(xiàn)場(chǎng)：統(tǒng)一營(yíng)養(yǎng)餐悄悄在“變臉”
變化一：小學(xué)生、中學(xué)生都在食堂吃
中午11時(shí)20分，一輛貼有“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”標(biāo)志的配餐車(chē)緩緩駛進(jìn)市34中，在學(xué)校餐廳前停住，十幾位工作人員從車(chē)中魚(yú)貫而出。
進(jìn)入餐廳后，工作人員并沒(méi)有先卸車(chē)，而是開(kāi)始擦桌子、掃地、發(fā)碗筷。“過(guò)去，配餐車(chē)剛11點(diǎn)就來(lái)了，天冷的時(shí)候飯涼得太快。我們要求配餐企業(yè)到11點(diǎn)半再卸車(chē)，這樣保溫的效果更好些。”34中副校長(zhǎng)張黎明介紹。果然，10分鐘后，一個(gè)個(gè)保溫箱從車(chē)上卸了下來(lái)。“保溫箱是由保溫材料制成的，以徐州現(xiàn)在的天氣，飯菜在保溫箱里每小時(shí)下降兩三度，我們能保證孩子們吃時(shí)，飯菜的中心溫度有60度。”配餐企業(yè)負(fù)責(zé)人朱萬(wàn)宏說(shuō)。
一切就緒，11時(shí)50分，剛剛下課的34中附小的小學(xué)生，冒著小雨擁進(jìn)餐廳。“目前就餐的學(xué)生有1054人，餐廳只有638個(gè)座位，所以只能把小學(xué)生、中學(xué)生分成兩批，小學(xué)生先吃，中學(xué)生后吃。”張黎明說(shuō)，“上學(xué)期，中學(xué)生都在教室吃，最后一節(jié)課配餐時(shí)，飯菜放在室外太涼，學(xué)生吃了不舒服。”
變化二：小學(xué)生的餐盒變小了
“這學(xué)期的餐盒怎么比上學(xué)期小了?”記者去年曾采訪(fǎng)過(guò)統(tǒng)一配餐的試點(diǎn)學(xué)校，對(duì)配餐餐盒很熟悉，工作人員剛開(kāi)始發(fā)餐盒，記者就發(fā)現(xiàn)了變化。
“你們別誤會(huì)，小學(xué)生的餐盒是小了、薄了，不過(guò)只是米飯少了，變成3兩，菜量沒(méi)有變化。”朱萬(wàn)宏連忙解釋。在試點(diǎn)中，很多學(xué)校都反映，中小學(xué)生配備一樣的菜飯量不科學(xué)，經(jīng)常出現(xiàn)中學(xué)生不夠吃、小學(xué)生吃不完的情況，造成了不必要的浪費(fèi)。
小學(xué)生的餐盒變小后，中高年級(jí)的學(xué)生基本都能吃完。“我們班40個(gè)學(xué)生參與統(tǒng)一配餐，都能吃飽，沒(méi)有剩飯的。”四(2)班的曹老師告訴我們。記者在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，低年級(jí)的學(xué)生剩飯情況還是很?chē)?yán)重。餐廳一樓都是一、二年級(jí)
的孩子在就餐，幾乎每一桌都有一半孩子剩飯。“我們真的吃飽了，吃不完。”二(1)班的黎思韻的餐盒中，菜幾乎沒(méi)怎么動(dòng)。
變化三：口味經(jīng)過(guò)了六次調(diào)整
記者在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，有的孩子自帶著咸菜。“我的口味重，這個(gè)菜太淡了。”四(2)班的王陽(yáng)把帶的蘿卜榨菜都吃完了。
“我們學(xué)校統(tǒng)一配餐試點(diǎn)3個(gè)月了，老師、同學(xué)對(duì)飯菜的衛(wèi)生、質(zhì)量，總體反映都不錯(cuò)。但是，吃久了以后，大家對(duì)飯菜的口味會(huì)有不同的反映。”張黎明坦言，多數(shù)小學(xué)生會(huì)覺(jué)得菜太辣，可中學(xué)生又覺(jué)得菜味淡，老師的口味更是千差萬(wàn)別。
“眾口難調(diào)，這可能是統(tǒng)一配餐最大的問(wèn)題。”朱萬(wàn)宏告訴記者，“我們的營(yíng)養(yǎng)師張德生老師是從上海聘來(lái)的，他最初的營(yíng)養(yǎng)配菜幾乎都是上?？谖叮熘輰W(xué)生難以接受，我們馬上進(jìn)行了調(diào)整。”據(jù)介紹，企業(yè)隨后又根據(jù)老師的意見(jiàn)，將老師餐盒的口味加重了，接著又兩次加重學(xué)生餐盒的口味，并調(diào)整了菜系。“自試點(diǎn)以來(lái)，我們已經(jīng)對(duì)口味進(jìn)行了6次調(diào)整，下一步將對(duì)小學(xué)生、中學(xué)生、老師的餐盒都細(xì)化制作。”
朱萬(wàn)宏還表示，他們要在遵循國(guó)家關(guān)于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，盡量滿(mǎn)足口味的要求。“我們發(fā)現(xiàn)，每次做蘿卜，孩子們都不吃，可蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不能一味迎合孩子，還要請(qǐng)家長(zhǎng)幫忙做工作。”
■新聞追問(wèn)
低年級(jí)的孩子自理能力比較差，在學(xué)校吃飯時(shí)打打鬧鬧怎么辦?
“小學(xué)生們第一次在學(xué)校就餐既新奇又興奮，一開(kāi)始出現(xiàn)了很多令我們意想不到的問(wèn)題。”張黎明表示，針對(duì)這些問(wèn)題，學(xué)校及時(shí)發(fā)出通報(bào)，提出要求，例如：取餐文明、用餐安靜、洗手水不落地、盛湯湯不灑地等。經(jīng)過(guò)大家的努力，一個(gè)星期，學(xué)生的就餐習(xí)慣就會(huì)有很大改變。“統(tǒng)一配餐，對(duì)家長(zhǎng)、孩子都是一堂重要的課程。”
吃完午飯后，孩子們都干點(diǎn)什么?
“學(xué)校給每個(gè)班配了一個(gè)值班老師，小學(xué)生大概在12時(shí)10分就能吃完飯，吃完之后就統(tǒng)一回教室，然后會(huì)自由休息一會(huì)，想做做作業(yè)也可以。”34中附小一(5)班的肖倩老師告訴記者。西苑中學(xué)校長(zhǎng)趙苑也表示，學(xué)生吃完午飯后，可以在閱覽室看書(shū)，可以回班級(jí)自習(xí)、午休，可以在操場(chǎng)散步。學(xué)校在教學(xué)樓的每個(gè)樓層都安排了值班老師，家長(zhǎng)可以放心。
統(tǒng)一配餐開(kāi)始在全市推開(kāi)，為什么還有學(xué)校沒(méi)有參與?
據(jù)相關(guān)配餐企業(yè)表示，現(xiàn)在市直屬初中基本都在推廣統(tǒng)一配餐，但是小學(xué)則因?yàn)榧信洳途筒蛨?chǎng)地受限，不能同時(shí)容納集中配餐人員用餐等原因，推廣的熱情不高。同時(shí)，學(xué)生就餐占用老師午休時(shí)間，此外學(xué)生餐后在校園內(nèi)的集中管理存在一定的安全隱患，學(xué)校與企業(yè)間對(duì)安全責(zé)任問(wèn)題劃分不明確。學(xué)校部分老師怕承擔(dān)責(zé)任，不愿參與學(xué)生的就餐管理。
采購(gòu)：蔬菜完全來(lái)自于徐州周邊蔬菜基地的產(chǎn)品，豬肉、禽類(lèi)來(lái)自于雙匯、雨潤(rùn)等品牌，醬油、食鹽、米面等也統(tǒng)一采購(gòu)。
漢王無(wú)公害凈菜配送生產(chǎn)中心：從清洗、打皮、切割、成型、裝箱都在流水生產(chǎn)線(xiàn)上完成。
七里溝熱加工車(chē)間：由自動(dòng)米飯生產(chǎn)線(xiàn)、烹飪料理生產(chǎn)線(xiàn)等進(jìn)行無(wú)菌流水線(xiàn)作業(yè)，廚師加工后配膳分裝。
配送：飯菜被加工好后，由保溫運(yùn)輸車(chē)統(tǒng)一配送。
餐具回收：學(xué)生吃完后，統(tǒng)一回收到七里溝熱加工車(chē)間，由洗涮流水線(xiàn)統(tǒng)一清理、消毒。
品種：每餐有一大葷一小葷一素一湯，天熱時(shí)還有水果、牛奶。每周菜譜都會(huì)在上一周的周末制訂，并與學(xué)校、家長(zhǎng)代表進(jìn)行協(xié)商，做適當(dāng)修改。
價(jià)格：初步確定每餐標(biāo)準(zhǔn)是每份10元，困難生可享受4元到5元補(bǔ)貼。
全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州健康熱線(xiàn)：0516-85707122
