冬筍魚片
主料:青魚中段一塊、冬筍一個(gè)、香菇適量。
配料:雞蛋一個(gè)取蛋清、食用油、料酒、鹽、味精、生粉、水淀粉各適量。
制作:先將魚一剖為二
,剔除魚骨及魚皮,斜切成薄片,放入碗中,用鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿,放入冰箱中冷藏約半小時(shí);水發(fā)香菇切成薄片,冬筍去皮切成薄片,入開水中加少量的鹽煮約2分鐘,撈出放入清水中浸泡至涼備用。
鍋置爐上,倒入適量的食用油,燒至三成熱時(shí),將腌漬好的魚片逐一入油鍋中,炸至兩面呈淡黃色時(shí),撈出瀝干油放入盤中備用;鍋中留少許的油,燒熱,下入姜絲煸出香味,再將氽過水的冬筍片與香菇片,入鍋中翻炒約2分鐘后盛出備用,鍋內(nèi)再倒少量的油,倒入料酒加清水、鹽、味精,燒沸后倒入水生粉煮成一個(gè)薄芡時(shí),立刻將魚片及冬筍、香菇片一并倒入鍋內(nèi)翻炒均勻,淋上幾滴香油即可裝盤上桌。
點(diǎn)評:此菜魚片潔白,入口鮮咸爽口,是道營養(yǎng)豐富、色香味全有的春季美味菜肴。烹飪此菜時(shí),切魚片時(shí)要以斜片為佳,這樣不至于破壞魚肉的組織。