在眾多植物性食物中,除了含有已明確為營(yíng)養(yǎng)素的成分外,還有許多其他成分,其中一些已被發(fā)現(xiàn)具有一定的生物活性,可在預(yù)防心血管和癌癥等疾病中發(fā)揮有益作用。這些成分通稱為植物化學(xué)物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)證明,十字花科植物含有的異硫氰酸鹽,可以抑制由多種致癌物質(zhì)誘發(fā)的癌癥。流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用西藍(lán)花、卷心菜等十字花科植物的居民,胃癌、食道癌及肺癌的發(fā)病率低。幾乎所有植物性食物都含有黃酮類化合物。大量研究表明,黃酮類化合物有抗氧化、抗過(guò)敏、消炎等作用,有利于高血壓等慢性病的預(yù)防。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,新植物化學(xué)物質(zhì)及其新的生物活性還將不斷被發(fā)現(xiàn),因此只有攝取多樣化的膳食,才能獲得更多對(duì)健康有益的植物化學(xué)物質(zhì)。
提示
WHO推薦的適宜膳食能量構(gòu)成是:來(lái)自碳水化合物的能量為55﹪~65﹪,來(lái)自脂肪的能量為20﹪~30﹪,來(lái)自蛋白質(zhì)的能量為11﹪~15﹪。
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