金秋十月不僅是人們享用螃蟹的季節(jié)，炭烤生蠔也是許多人的最愛。近日媒體披露廣東近海四成入海排污口排放污水超標(biāo)，16%的近海海域正在遭受污染，人們經(jīng)常食用的生蠔中銅元素可能超標(biāo)740倍之多。
銅離子參與構(gòu)成酶類和金屬蛋白
具有對(duì)抗自由基保護(hù)細(xì)胞膜作用
銅是人類最早使用的金屬，早在史前時(shí)代，人們就開始采掘露天銅礦，并用獲取的銅制造武器、飾品和其他器皿。銅也是唯一能大量天然產(chǎn)出、直接利用的金屬，只不過(guò)由于人類需求量不斷增加，人們開始從黃銅礦、輝銅礦、斑銅礦、赤銅礦和孔雀石中提煉銅。銅是人類生存的一種必需微量元素。攝入的銅約有50%可以被消化道吸收利用，成年人每日吸收2.5~5毫克的銅，正常人體內(nèi)的銅含量為70~100毫克。銅廣泛分布于全身各個(gè)組織器官，其中以肝和腦組織中含量最為豐富。銅離子參與構(gòu)成體內(nèi)30多種酶的合成，對(duì)人體發(fā)揮著重要的作用，如合成細(xì)胞色素氧化酶、超氧化物歧化酶，它們參與細(xì)胞呼吸與能量代謝，具有對(duì)抗自由基保護(hù)細(xì)胞膜的作用。
缺乏銅會(huì)導(dǎo)致一系列病理變化，如果銅參與造血過(guò)程,會(huì)影響鐵的吸收、運(yùn)送和利用；銅缺乏會(huì)引起鐵的吸收減少和血紅蛋白合成的障礙，發(fā)生低色素性貧血。另一方面，過(guò)多攝入銅也可導(dǎo)致疾病和毒性作用。銅能促進(jìn)電子轉(zhuǎn)移，促進(jìn)氧化反應(yīng)，機(jī)體銅過(guò)多可增加活性氧的產(chǎn)生，從而對(duì)細(xì)胞造成傷害。所以平衡攝入對(duì)健康非常重要。
機(jī)體攝入過(guò)量的銅容易蓄積
對(duì)肝臟細(xì)胞的損傷尤為顯著
1940年Eden對(duì)銅中毒做了詳細(xì)論述。當(dāng)機(jī)體攝入過(guò)量的銅時(shí),容易引起銅在體內(nèi)特別是肝臟的大量蓄積，從而產(chǎn)生毒性作用，引發(fā)銅中毒。由于肝臟是儲(chǔ)存銅的主要器官，銅過(guò)量攝入對(duì)肝臟的影響尤為顯著。有研究者給大鼠分別喂以銅含量13.15毫克/公斤（正常對(duì)照）的日糧和高銅日糧(650、850毫克/公斤)，實(shí)驗(yàn)9周后進(jìn)行了銅中毒對(duì)大鼠肝臟影響的病理學(xué)研究。結(jié)果表明，與對(duì)照組比較，高銅攝入組大鼠肝臟出現(xiàn)不同程度的病理?yè)p害。
肝豆?fàn)詈俗冃杂址Q威爾遜病，屬于常染色體隱性遺傳的銅代謝障礙疾病。由Wilson首先報(bào)道和描述，表現(xiàn)為遺傳性銅代謝障礙所致的肝硬化和以基底節(jié)為主的腦部變性疾病。該病患者由于體內(nèi)P型銅轉(zhuǎn)運(yùn)ATP酶缺陷，造成肝細(xì)胞不能將銅轉(zhuǎn)運(yùn)到高爾基體合成銅藍(lán)蛋白，過(guò)量銅在肝細(xì)胞聚集造成肝細(xì)胞壞死；還有過(guò)量的銅進(jìn)入血液，沉積在腦、腎、角膜等肝外組織而致病。
神經(jīng)系統(tǒng)變性疾病是一類與年齡相關(guān)，主要累及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的慢性進(jìn)行性疾病，主要包括阿爾茨海默?。ɡ夏臧V呆）和帕金森病等。雖然這類疾病的病變部位及病因各不相同，但神經(jīng)細(xì)胞進(jìn)行性變性、壞死有共同特點(diǎn)。有研究表明，銅可能在兩方面對(duì)阿爾茨海默病的發(fā)病起作用：一是誘導(dǎo)B-淀粉樣蛋白的聚集， B-淀粉樣蛋白是一種具有神經(jīng)毒性的酸性蛋白；二是對(duì)常染色體顯性遺傳家族性阿爾茨海默病的研究表明，變異型淀粉樣前體蛋白與金屬銅的相互作用可使氧化損傷作用增強(qiáng)，加速神經(jīng)細(xì)胞的死亡。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鐵、銅、鋁、錳和鉛的長(zhǎng)期顯露與帕金森病患病率增高存在聯(lián)系。有研究表明，銅、鐵、鋅可能通過(guò)影響自由基的形成而在黑質(zhì)神經(jīng)細(xì)胞變性中起重要作用。
消費(fèi)者攝食前無(wú)法計(jì)算銅含量
預(yù)防為主不讓污染食品上餐桌
權(quán)衡銅對(duì)人體的利弊，除了人體自身的遺傳因素，很大程度上還取決于接觸劑量。有關(guān)部門制定了每日銅的安全和適宜的攝入量，半歲前嬰兒每天需0.5～0.7毫克，半歲至1歲每天0.7～1.0毫克，1歲以上每天1.0～1.5毫克，4歲以上每天1.5～2.0毫克，7歲以上每天2.0～2.5毫克，11歲以上至青年、成年，均為每天2.0～3.0毫克。這個(gè)攝入量與美國(guó)科學(xué)研究委員會(huì)制定的估計(jì)每日飲食中安全充足的銅攝取量相當(dāng)。問(wèn)題是消費(fèi)者在攝食生蠔時(shí)無(wú)法計(jì)算其銅含量，從預(yù)防為主的理念出發(fā)，還是想辦法不把污染食品擺上餐桌為好。
目前還沒有因?yàn)槭称肺廴緦?dǎo)致銅中毒的臨床病例報(bào)道，但是現(xiàn)有研究表明，過(guò)量銅接觸會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)期、潛在的損害效應(yīng)，而且常與多種有害因素的接觸協(xié)同。
媒體披露的海產(chǎn)品污染現(xiàn)象，超標(biāo)的并不僅僅是銅，鎘、鉛、汞等污染是共存的。在一定程度上，多種有害因素長(zhǎng)期作用之謎，很可能也是人類許多慢病不解之謎。專家提醒，從食品安全角度來(lái)看，公眾日常食用貝類海鮮時(shí)，要改變食用雙殼類軟體部整體的習(xí)慣，最好去除貝類內(nèi)臟團(tuán)，食用剩下的貝類肌肉部分更安全。
