健康提醒:老人吃菜別煮太爛

2008-11-24 15:15
摘要:
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  相當(dāng)一部分老人在吃蔬菜的方法上存在誤區(qū),這讓本來就食量有限的他們又喪失了很多獲得營養(yǎng)的機會。

  首先是深色大葉菜吃得不夠。中國疾控中心近年的一項調(diào)查顯示,老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3,再加上脂肪、熱量和鹽攝入不平衡,就導(dǎo)致了中國老人體內(nèi)鉀/鈉比例嚴(yán)重失衡。

  其實,提倡多吃深色大葉菜是有道理的。菠菜、油菜、西蘭花等深綠色蔬菜的的維生素K、鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍。紅、黃、綠等深色蔬菜中各種維生素的含量比淺色蔬菜和水果高。此外,深色葉菜中鈣的含量也非常高。

  還有就是,牙齒不好是老年人生活中最煩惱的事情,為了方便吃蔬菜,他們更愿意做些蔬菜汁、蔬菜湯什么的,可就是這些做菜方法讓蔬菜的大部分營養(yǎng)白白流失了。

  生活中不少老人,喜歡先將蔬菜焯一遍,然后就放在水里長時間煮,做成菠菜湯、白菜湯什么的。其實這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了,吃到最后就是吃了點纖維,沒有什么營養(yǎng)價值。所以,老人們最好別用“爛菜湯”式做法。

  菠菜、空心菜、莧菜這些草酸含量高的菜,是不能直接燉湯喝的,喝了這種湯會影響體內(nèi)鈣質(zhì)吸收,對容易骨質(zhì)疏松的老人來說,這樣吃就不光讓營養(yǎng)流失了,而且不利于日常鈣質(zhì)的消化吸收,從而加速骨質(zhì)疏松等癥的發(fā)生。

  此外,吃青菜盡量不要把外層的葉子扔掉,因為青菜外層葉子維生素C含量比內(nèi)層菜葉多;吃蔬菜的時候也不妨同菌菇類一起,這樣營養(yǎng)更加豐富和均衡。此外,做蔬菜餡的包子餃子時,可以先放點香油,然后加鹽,這樣既可以防止餡中出水,又可以保持蔬菜中的營養(yǎng)成分不流失。

  “先洗后切、急火快炒、多吃涼拌,品種多樣,顏色選深”是老人做蔬菜的二十字要訣。

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